Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Перед подачей к столу суп посыпьте рубленым зеленым луком, зеленью сельдерея, укропа и кинзы.
Суп-пюре куриный с овощами
Филе курицы отварной – 500 г
Вода – 500 мл
Кубик бульонный куриный – 10 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 30 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Корень сельдерея – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Семена тмина – 5 г
Семена фенхеля – 5 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Куриное филе, предварительно нарезанное маленькими кусочками, переложите в чистую посуду, залейте водой, поместите на огонь и тушите вместе с морковным пюре, измельченным репчатым луком, растертым в порошок бульонным кубиком, тертым корнем сельдерея и растительным маслом в течение 5 минут.
Затем смесь снимите с плиты и, слегка остудив, разотрите в блендере в пюре.
Полученную массу вновь поместите на огонь, доведите до кипения, после чего небольшими порциями всыпьте семена тмина и фенхеля, поджаренную на сухой сковороде пшеничную муку, а также соль и молотый перец. Все прогревайте в продолжение 3–5 минут.
Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки и подайте к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре с консервированным горошком и кардамоном
Горошек зеленый консервированный – 200 г
Капуста цветная – 300 г
Вода – 500 мл
Лук репчатый – 20 г
Масло растительное – 20 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Кардамон – 10 г
Филе семги малосольное, сметана, перец черный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите мелко нарезанную цветную капусту и тушите ее на слабом огне в течение 3–5 минут, после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь излишкам влаги. В блендере разотрите сваренную цветную капусту, зелень, зеленый горошек и предварительно нарубленный и спассерованный в масле репчатый лук. Полученную массу выложите
в чистую кастрюлю и, добавив кардамон, соль и молотый перец, подогрейте на сильном огне. Готовый суп охладите, разлейте по тарелкам и перед подачей к столу украсьте розочками из рыбы и узором из сметаны.
Суп-пюре с паштетом, сухариками и овощами
Вода – 500 мл
Паштет из печени индейки – 300 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Лук зеленый – 20 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Сухарики пшеничные – 200 г
Желток яичный – 1 шт.
Сливки – 100 мл
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду выложите очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, всыпьте соль и варите в течение 3–5 минут.
После этого добавьте нарубленный и слегка спассерованный на растительном масле репчатый лук, тертые корни петрушки и сельдерея и нарезанную соломкой морковь.
Массу перемешайте и подержите на медленном огне 2–3 минуты.
Полученную смесь снимите с огня и, слегка охладив, разотрите в блендере вместе с печеночным паштетом, мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и чабера, солью и молотым перцем.
Далее смесь вновь поместите на огонь и доведите до кипения, предварительно добавив соус, приготовленный из пшеничной муки, сливочного масла и соли.
Готовый суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам.
Перед подачей к столу блюдо посыпьте сухариками и рубленым зеленым луком, а также заправьте смесью сливок и взбитого яичного желтка.
Суп-пюре с колбасой, яйцами и зеленью
Вода – 1 л
Кубик бульонный говяжий – 10 г
Колбаса вареная – 300 г
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Сметана – 200 г
Листья шпината – 200 г
Зелень сельдерея – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Картофель очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и переложите в кастрюлю с кипящей водой, в которой предварительно растворите бульонный кубик.
Затем добавьте очищенный и нашинкованный репчатый лук, листья шпината и зелень сельдерея.
Все перемешайте, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
Смесь снимите с плиты, слегка остудите при комнатной температуре, выложите в блендер и разотрите в пюре.
Полученную массу охладите. Суп-пюре перелейте в порционные тарелки. Перед подачей к столу в каждую порцию положите кружочки вареных яиц и мелко нарезанную колбасу.
В качестве украшения блюда используйте рубленую зелень петрушки и эстрагона, а для заправки – нежирную сметану.
Суп-пюре овощной с кориандром и зеленью
Вода – 1 л
Кубик бульонный куриный – 10 г
Перец сладкий – 500 г
Лук-порей – 100 г
Чеснок – 10 г
Морковь – 100 г
Сметана – 100 г
Масло растительное рафинированное – 30 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Кориандр – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Нашинкованные овощи (сладкий перец, лук-порей, морковь), а также толченый чеснок выложите на дно предварительно разогретой посуды с высокими стенками и пассеруйте в растительном масле до размягчения.