Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Затем в кастрюлю со свекольным бульоном положите нарезанные соломкой огурцы и рубленые белки яиц, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, а также зелень кинзы, укропа и чабера. Все перемешайте, посолите и варите в продолжение еще 5 минут.
К столу борщ подавайте холодным, приправив сметаной, смешанной с растертыми яичными желтками, и украсив веточками укропа.
Борщ летний со свеклой и редькой
Вода – 2 л
Капуста краснокочанная – 200 г
Редька – 100 г
Свекла – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Зелень тимьяна – 10 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Четверть кочана капусты вымойте, разрежьте на несколько частей, выложите в блендер или кухонный комбайн и нашинкуйте.
Так же нарежьте предварительно очищенные от кожицы и вымытые корнеплоды: свеклу и редьку.
Подготовленные указанным выше способом ингредиенты переложите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5–7 минут.
Готовый суп снимите с огня и охладите при комнатной температуре, накрыв посуду крышкой, чтобы он хорошо настоялся.
При подаче к столу борщ посыпьте мелко нарубленным зеленым луком, а также зеленью укропа, петрушки и тимьяна и заправьте сметаной.
Борщ с крапивой и свеклой
Крапива – 100 г
Щавель – 100 г
Картофель – 200 г
Свекла молодая (корнеплод и зелень) – 300 г
Масло сливочное масло – 20 г
Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
Зеленый лук – 50 г
Сметана – 60 г
Зелень укропа – 3–4 веточки
Ржаной хлеб
Соль по вкусу
Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком и мелко нарубите.
В эмалированной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее нарезанные корень петрушки, молодую свеклу и картофель, посолите и варите на слабом огне до готовности картофеля.
Подготовленную крапиву, щавель, а также зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите и опустите в кипящий овощной бульон, при необходимости досолите.
Через 1–2 минуты снимите кастрюлю с огня, заправьте борщ сливочным маслом, посыпьте сверху мелкорубленой зеленью укропа и дайте настояться под крышкой в течение 8–10 минут.
Готовый борщ подайте к столу со сметаной и ржаным хлебом.
Борщ с крапивой и щавелем
Крапива молодая – 400 г
Щавель – 300 г
Свекла вареная – 150 г
Рис – 40 г
Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 100 г
Пюре томатное – 20 г
Картофель – 300 г
Масло растительное – 40 мл
Зелень укропа – 2–3 веточки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт.
Сметана – 80 г
Соль по вкусу
Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Корень петрушки, нарезанную морковь и репчатый лук спассеруйте с растительным маслом и томатной пастой.
В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель.
Затем, когда вода закипит еще раз, положите в бульон рис, нарезанную соломкой свеклу, посолите и варите на медленном огне до готовности картофеля.
За 3–5 минут до конца варки положите в бульон подготовленную крапиву, за 1–2 минуты – нарезанные листья щавеля, томатную заправку и пряную зелень.
Готовый борщ подайте к столу, добавив в тарелки рубленые яйца и сметану.
Борщ с яйцами, зеленью и кефиром
Кефир нежирный – 2 л
Вода – 500 мл
Свекла – 400 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите от кожицы, вымойте, нарежьте тонкой соломкой, выложите в посуду с низкими стенками, тушите до размягчения, после чего выньте из кастрюли с помощью шумовки, слегка остудите и разотрите в пюре в блендере.
Кефир разбавьте кипяченой водой, добавьте свекольное пюре, мелко нарубленный зеленый лук и зелень укропа и петрушки, нарезанные яйца.
Все тщательно перемешайте, посолите и вновь перемешайте.
К столу кефирный суп подавайте со сметаной, украсив листочками петрушки.
Бульон с овощами
Капуста цветная – 200 г
Крылья куриные отварные – 300 г
Яйца перепелиные – 3 шт.
Репа – 30 г
Бульон куриный – 1 л
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа и соль по вкусу
Репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.
Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Репу и морковью, залейте небольшим количеством бульона и потушите.
Цветную капусту разделите на соцветия и слегка обжарьте в растительном масле. Соедините все ингредиенты, посолите и залейте теплым бульоном, затем посыпьте рубленым укропом.
Бульон с морковью, репой и шпинатом
Морковь – 150 г
Репа – 150 г
Лук-порей – 30 г
Шпинат – 45 г
Корень петрушки – 40 г