Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Подготовленный лук обжарьте в растительном масле. Затем добавьте в сковороду свеклу, лимонный сок, сахар и несколько столовых ложек воды. Накройте посуду крышкой и тушите овощи на слабом огне до мягкости.
В эмалированной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее картофель и белые коренья, посолите и варите до готовности картофеля.
Затем добавьте в кастрюлю тушеные лук и свеклу и варите суп еще 3–5 минут.
За 1–2 минуты до готовности всыпьте в свекольник пряную зелень.
Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте ржаными сухариками.
Свекольник с хреном и яблочным уксусом
Вода – 1 л
Свекла – 300 г
Корень хрена – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Картофель – 300 г
Огурцы – 200 г
Уксус яблочный – 40 мл
Сахар – 10 г
Горчица – 2 г
Зелень петрушки мелкорубленая – 40 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите, вымойте, натрите на крупной терке, выложите в эмалированную посуду, добавьте немного воды, уксус и сахар и варите в течение получаса.
Когда свекла сварится, откиньте ее на сито. Отвар сохраните.
Картофель отварите в кожуре, очистите в горячем виде и нарежьте кубиками.
Зеленый лук переберите, промойте холодной водой и мелко нарежьте. Корень хрена очистите, вымойте и натрите на мелкой терке.
Свежие огурцы вымойте и нарежьте ломтиками. В эмалированной кастрюле смешайте картофель, свеклу, зеленый лук и огурцы. Смесь посолите, приправьте хреном и горчицей, залейте горячим свекольным отваром и тщательно перемешайте.
При подаче на стол посыпьте блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Свекольник с грибами
Бульон грибной – 1,2 л
Грибы маринованные – 200 г
Свекла – 500 г
Сметана – 100 мл
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Перец сладкий маринованный – 100 г
Масло растительное – 60 мл
Перец черный горошком – 5–6 штук
Соль по вкусу
Маринованные грибы и перец нарежьте тонкими полосками. Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Свеклу и морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке.
В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук до светло-золотистого цвета.
Затем добавьте в посуду натертые морковь и свеклу, влейте 3–5 ст. л. грибного бульона и тушите овощи до готовности свеклы.
После этого добавьте оставшийся бульон, маринованные грибы и сладкий перец, суп посолите, положите перец и варите под крышкой в течение 15–20 минут.
За несколько минут до окончания варки заправьте свекольник сметаной.
Свекольник простой
Вода – 1 л
Свекла молодая с ботвой – 200 г
Мясо или колбаса – 200 г
Картофель – 200 г
Огурец – 200 г
Зеленый лук – 50 г
Щавель – 30 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Сметана – 50 г
Кислота лимонная, горчица, соль по вкусу
Молодую свеклу без ботвы нарежьте ломтиками, очищенный картофель – половинками, опустите все в кипящую воду и отварите.
За 1–2 минуты до окончания варки положите в кастрюлю с овощами мелко нарезанные свекольную ботву и щавель.
Суп посолите, добавьте лимонную кислоту, измельченный зеленый лук и остудите до комнатной температуры. Огурцы, вареные яйца, мясо или колбасу нарежьте, разложите по порционным тарелкам, залейте остывшим супом, добавьте сметану, горчицу, мелкорубленую зелень.
Свекольник с сушеными грибами
Сушеные грибы – 7–8 шт.
Свекла – 150 г
Картофель – 300 г
Огурцы соленые – 300 г
Зеленый лук – 40 г
Квас хлебный – 3 л
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Сахар, хрен тертый, перец черный молотый, соль по вкусу
Сухие грибы отварите, выньте из бульона, нарежьте тонкой соломкой. Свеклу и картофель сварите в кожуре, очистите и нарежьте кубиками.
Подготовленные овощи и грибы смешайте с нарезанными солеными огурцами и рубленым зеленым луком.
Все соедините в большой кастрюле, залейте хлебным квасом, добавьте сахар, соль, черный молотый перец, мелкорубленую зелень петрушки и укропа и остудите в холодильнике.
Готовый свекольник разлейте по тарелкам, добавив в каждую кубик льда. Подайте к столу с тертым хреном.
Свекольник с кальмарами
Кальмары вареные – 300 г
Свекла – 200 г
Морковь – 200 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Огурцы – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Сметана – 80 г
Уксус 3 %-ный – 20 мл
Квас хлебный – 800 мл
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Свеклу нарежьте кубиками, припустите в небольшом количестве воды с уксусом и остудите до комнатной температуры.
В свекольный отвар со свеклой добавьте хлебный квас, сахар и соль.
Вареную морковь, яйца, огурцы, зеленый лук и кальмары измельчите, все перемешайте.
Яично-овощную смесь залейте свекольным отваром, смешанным с квасом, добавьте сметану и посыпьте мелкорубленой зеленью.
Свекольник на кефире
Свекла вареная – 200 г