Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Сладкова Ольга Владимировна

Подготовленный лук обжарьте в растительном масле. Затем добавьте в сковороду свеклу, лимонный сок, сахар и несколько столовых ложек воды. Накройте посуду крышкой и тушите овощи на слабом огне до мягкости.

В эмалированной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее картофель и белые коренья, посолите и варите до готовности картофеля.

Затем добавьте в кастрюлю тушеные лук и свеклу и варите суп еще 3–5 минут.

За 1–2 минуты до готовности всыпьте в свекольник пряную зелень.

Готовый суп

разлейте по тарелкам и посыпьте ржаными сухариками.

Свекольник с хреном и яблочным уксусом

Вода – 1 л

Свекла – 300 г

Корень хрена – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Картофель – 300 г

Огурцы – 200 г

Уксус яблочный – 40 мл

Сахар – 10 г

Горчица – 2 г

Зелень петрушки мелкорубленая – 40 г

Соль по вкусу

Свеклу очистите, вымойте, натрите на крупной терке, выложите в эмалированную посуду, добавьте немного воды, уксус и сахар и варите в течение получаса.

Когда свекла сварится, откиньте ее на сито. Отвар сохраните.

Картофель отварите в кожуре, очистите в горячем виде и нарежьте кубиками.

Зеленый лук переберите, промойте холодной водой и мелко нарежьте. Корень хрена очистите, вымойте и натрите на мелкой терке.

Свежие огурцы вымойте и нарежьте ломтиками. В эмалированной кастрюле смешайте картофель, свеклу, зеленый лук и огурцы. Смесь посолите, приправьте хреном и горчицей, залейте горячим свекольным отваром и тщательно перемешайте.

При подаче на стол посыпьте блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Свекольник с грибами

Бульон грибной – 1,2 л

Грибы маринованные – 200 г

Свекла – 500 г

Сметана – 100 мл

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Перец сладкий маринованный – 100 г

Масло растительное – 60 мл

Перец черный горошком – 5–6 штук

Соль по вкусу

Маринованные грибы и перец нарежьте тонкими полосками. Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Свеклу и морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке.

В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук до светло-золотистого цвета.

Затем добавьте в посуду натертые морковь и свеклу, влейте 3–5 ст. л. грибного бульона и тушите овощи до готовности свеклы.

После этого добавьте оставшийся бульон, маринованные грибы и сладкий перец, суп посолите, положите перец и варите под крышкой в течение 15–20 минут.

За несколько минут до окончания варки заправьте свекольник сметаной.

Свекольник простой

Вода – 1 л

Свекла молодая с ботвой – 200 г

Мясо или колбаса – 200 г

Картофель – 200 г

Огурец – 200 г

Зеленый

лук – 50 г

Щавель – 30 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Сметана – 50 г

Кислота лимонная, горчица, соль по вкусу

Молодую свеклу без ботвы нарежьте ломтиками, очищенный картофель – половинками, опустите все в кипящую воду и отварите.

За 1–2 минуты до окончания варки положите в кастрюлю с овощами мелко нарезанные свекольную ботву и щавель.

Суп посолите, добавьте лимонную кислоту, измельченный зеленый лук и остудите до комнатной температуры. Огурцы, вареные яйца, мясо или колбасу нарежьте, разложите по порционным тарелкам, залейте остывшим супом, добавьте сметану, горчицу, мелкорубленую зелень.

Свекольник с сушеными грибами

Сушеные грибы – 7–8 шт.

Свекла – 150 г

Картофель – 300 г

Огурцы соленые – 300 г

Зеленый лук – 40 г

Квас хлебный – 3 л

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Сахар, хрен тертый, перец черный молотый, соль по вкусу

Сухие грибы отварите, выньте из бульона, нарежьте тонкой соломкой. Свеклу и картофель сварите в кожуре, очистите и нарежьте кубиками.

Подготовленные овощи и грибы смешайте с нарезанными солеными огурцами и рубленым зеленым луком.

Все соедините в большой кастрюле, залейте хлебным квасом, добавьте сахар, соль, черный молотый перец, мелкорубленую зелень петрушки и укропа и остудите в холодильнике.

Готовый свекольник разлейте по тарелкам, добавив в каждую кубик льда. Подайте к столу с тертым хреном.

Свекольник с кальмарами

Кальмары вареные – 300 г

Свекла – 200 г

Морковь – 200 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Огурцы – 200 г

Лук зеленый – 50 г

Сметана – 80 г

Уксус 3 %-ный – 20 мл

Квас хлебный – 800 мл

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Сахар и соль по вкусу

Свеклу нарежьте кубиками, припустите в небольшом количестве воды с уксусом и остудите до комнатной температуры.

В свекольный отвар со свеклой добавьте хлебный квас, сахар и соль.

Вареную морковь, яйца, огурцы, зеленый лук и кальмары измельчите, все перемешайте.

Яично-овощную смесь залейте свекольным отваром, смешанным с квасом, добавьте сметану и посыпьте мелкорубленой зеленью.

Свекольник на кефире

Свекла вареная – 200 г