Лучшие блюда мировой кухни
Шрифт:
Мясо насадить на шампуры, чередуя с помидорами, и готовить на углях.
Перед подачей на тарелки положить шампуры с шашлыком, рядом — маринованный лук и домашнюю аджику, украсить зеленью.
Говяжья вырезка, фаршированная сыром и гранатом
Сыр сулугуни копченый 180 г
Говяжья вырезка 800 г
Растительное
Гранат 1 шт.
Картофельное пюре готовое 600 г
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 231 ккал
Сыр нарезать кубиками и начинить им говяжью вырезку.
Обжарить мясо на сковороде на растительном масле до готовности со всех сторон.
Затем говяжью вырезку запечь в духовке.
Выложить запеченную вырезку на тарелку и посыпать зернами граната.
Картофельное пюре можно приготовить следующим способом: очищенный картофель (475 г) отварить в подсоленной воде до мягкости (около 20 минут), воду слить, картофель хорошо размять толкушкой, добавить подогретое молоко (100 мл) и сливочное масло (25 г). Все слегка взбить, при необходимости досолить.
Люля-кебаб из ягненка с салатом ачучук
Для люля-кебаба
Мякоть ягненка 1 кг
Репчатый лук 120 г
Курдючный жир 250 г
Чеснок 2 зубчика
Кинза 50 г
Стебли лемонграсса 8 шт.
Соль, перец
Для салата ачучук
Бакинские помидоры 500 г
Белый лук 1 шт.
Кинза 50 г
Перец чили 2 г
Фиолетовый базилик 50 г
Сладкий перец красный 1 шт.
Оливковое масло 75 мл
Сок лимона 25 мл
Соль, перец
Время приготовления — 35 мин + охлаждение
Калорийность — 256 ккал
Мясо, лук, жир, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку с крупной решеткой, посолить и поперчить, вымешать и отбить несколько раз. Дать постоять в холодильнике в течение 30 минут.
На стебли лемонграсса аккуратно в виде колбасок насадить по 50–70 г фарша из ягненка и жарить на открытом огне или на сковороде со всех сторон в течение 7–10 минут.
Приготовить салат: помидоры, лук, кинзу, перец чили, базилик и сладкий перец мелко нарубить, перемешать, заправить солью и перцем, оливковым маслом и лимонным соком.
Готовые кебабы подавать горячими, с салатом.
Лемонграсс (лимонная трава, цитронелла) — популярная приправа азиатской и карибской кухонь, которую ценят за великолепный цитрусовый запах. Стебли лемонграсса слишком жесткие, чтобы их есть, поэтому нарезанный лемонграсс добавляют в блюда лишь для их ароматизации. При жарке кебаба на стеблях лемонграсса вместо шампуров блюдо приобретает особо изысканный аромат.
Долма с натуральным йогуртом
Баранина 200 г
Свинина 200 г
Говядина 200 г
Кинза 30 г
Петрушка 30 г
Помидоры 150 г
Репчатый лук 150 г
Рис 100 г
Кетчуп томатный 100 г
Виноградные листья 200 г
Мясной бульон 300 мл
Соль, перец
Для соуса
Натуральный йогурт 500 г
Чеснок 4 зубчика
Кинза 30 г
Белый перец молотый 3 г
Соль
Время приготовления — 1,5 ч
Калорийность — 221 ккал
Все мясо прокрутить через мясорубку. Зелень промыть и измельчить. Помидоры очистить от кожицы и измельчить. Лук нарезать мелкими кубиками. Рис промыть и проварить в кипящей воде в течение 15 минут, затем снова промыть и слегка обсушить.
Все перечисленные ингредиенты смешать с добавлением кетчупа, соли и перца. Если фарш кажется сухим, то в него можно вмешать немного охлажденной кипяченой воды или мясного бульона.
Виноградные листья залить горячей водой на 3–4 минуты, затем охладить.
На подготовленные виноградные листья выложить мясной фарш и завернуть в виде плотных конвертиков.
Долму выложить в кастрюлю с толстым дном, сверху плотно накрыть листьями винограда, залить мясным бульоном до поверхности листьев, положить в качестве гнета тарелку и поставить томиться на плиту при слабом кипении на 30–40 минут.
Приготовить соус. В натуральный йогурт добавить измельченный чеснок, соль, молотый белый перец и измельченную зелень кинзы. Все перемешать и убрать в холодильник до подачи.
Готовую долму выложить на тарелки, рядом налить соус из натурального йогурта и украсить свежей зеленью.
Манты с зеленью и мацони
Мацони 200 г
Для теста
Мука 400 г
Вода 150 мл
Яйца 2 шт.
Для фарша
Репчатый лук 1 шт.
Растительное масло 40 мл
Шпинат 200 г
Петрушка 100 г
Кинза 100 г
Соль
Время приготовления — 50 мин + расстойка
Калорийность — 267 ккал
Из муки, воды и яиц замешать тесто, накрыть его пленкой и дать ему настояться в течение 1–2 часов. Затем раскатать тесто, вырезать из него с помощью формы кружочки.
Приготовить фарш. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде на растительном масле. Зелень нарубить и добавить к луку, приправить солью и перемешать, слегка сдавливая.