Лучшие блюда мировой кухни
Шрифт:
Вынуть из духовки, залить сверху оставшимся вареньем и ореховой смесью. Подать кашу в посуде, где она готовилась.
Кулебяка мясная
Свиная шея (мякоть) 750 г
Говяжья лопатка (мякоть) 550 г
Яйца, сваренные вкрутую 5 шт.
Готовые блины 10 шт.
Дрожжевое тесто 1 кг
Топленое
Соль, перец
Маргарин для жарки
Время приготовления — 1 ч 10 мин
Калорийность — 306 ккал
Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Яйца порубить.
Измельченное мясо выложить на сковороду, смазанную маргарином, немного потушить и снова порубить или пропустить через мясорубку. Добавить подготовленные яйца, соль и перец. Разложить фарш по блинам и плотно их завернуть.
Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать их в круглые лепешки, положить на них блины с начинкой и защипнуть края. Перевернуть швом вниз.
Сформованные кулебяки выложить на смазанный маслом противень и оставить на 10–15 минут. Испечь при температуре 210–220 °C. После выпечки смазать топленым маслом.
Расстегаи грибные
Для теста
Дрожжи 4 г
Молоко 200 мл
Мука 400 г
Яичные желтки 2 шт.
Растительное масло 2 ст. л.
Для начинки
Круглозерный рис 140 г
Сушеные белые грибы 40 г
Репчатый лук 60 г
Сливочное масло 140 г
Соль, перец
Маргарин для смазывания формы
Время приготовления — 1 ч 20 мин
Калорийность — 330 ккал
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него желтки, масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.
Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы сварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко порубить и обжарить на сливочном масле вместе с грибами в течение 5–7 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с рисом, приправить солью и перцем.
Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать из шариков круглые лепешки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой.
Сформованные расстегаи положить на смазанный маргарином противень и оставить на 10–15 минут. Выпекать при температуре 210–220 °C.
Испеченные расстегаи смазать сливочным маслом.
Медовик
Для теста
Мука 700 г
Сахар 400 г
Сливочное масло 200 г
Яйца 4 шт.
Мед 4 ст. л.
Сода 3 ч. л.
Соль 1 щепотка
Лимонный сок 1/2 ч. л.
Для крема
Молоко 500 мл
Сливочное масло 300 г
Сахар 250 г
Мука 70 г
Яичные желтки 4 шт.
Яичные белки 4 шт.
Вода 100 мл
Время приготовления — 2 ч
Калорийность — 343 ккал
Соединить в кастрюле масло, мед, соль и сахар, поставить на огонь и перемешивать до растворения сахара. Аккуратно вбить яйца, перемешать и добавить соду, погашенную лимонным соком. В конце всыпать муку и заварить на огне, перемешивая деревянной лопаткой, пока тесто не начнет отставать от стенок. Готовое тесто немного охладить и разделить на 7 частей. Убрать в холодильник на 1 час. Затем раскатать тесто в пласты толщиной 3 мм и выпекать 3–4 минуты при 180 °C. Вырезать из пластов 6–8 коржей и охладить.
Приготовить крем. Молоко довести до кипения. Сахар (100 г), желтки и муку смешать и добавить, перемешивая, в кипящее молоко. Заварить, постоянно мешая, до загустения.
Готовый крем переложить в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и охладить. Смешать сахар (150 г) и воду и довести до кипения.
Белки взбить в пышную пену и влить кипящий сироп. Взбивать до охлаждения.
Добела взбить масло, постепенно добавить заварной крем, промешать и влить взбитые белки. Аккуратно перемешать до однородной массы.
Сложить коржи, промазывая каждый кремом. Верх обсыпать оставшейся от вырезания коржей крошкой. Убрать в холодильник, чтобы медовик хорошо пропитался.
Пряники
Сливочное масло 50 г
Мед 150 г
Яйца 2 шт.
Мука 600 г
Сода 3 г
Яблочное варенье 150 г
Для сахарной глазури
Лимон 1/2 шт.
Сахарная пудра 300 г
Яичные белки 4 шт.
Время приготовления — 1 ч 30 мин
Калорийность — 323 ккал
Сливочное масло и мед растопить, аккуратно добавить яйца, затем муку, перемешанную с содой, и замесить тесто. Оставить его при комнатной температуре на 30 минут.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать кружочки. В середину половины кружков положить яблочное варенье, накрыть оставшимися кружками, края хорошо защипнуть.