Лучшие блюда мировой кухни
Шрифт:
На каждый кружочек теста выложить фарш, тесто защипнуть и поместить манты в пароварку. Готовить на пару 15–20 минут.
Готовые манты выложить на тарелки, отдельно подать мацони.
Цыпленок жареный с кизилом, луком и гранатом
Цыплята 4 шт.
Кизил сушеный 50 г
Репчатый лук 80
Чеснок 2 зубчика
Хмели-сунели 5 г
Растительное масло 80 мл
Кинза 50 г
Фиолетовый базилик (рейхан) 10 г
Эстрагон 10 г
Гранат 1/2 шт.
Соль, перец
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 159 ккал
Цыплят разрезать пополам и удалить все кости. Кизил замочить в кипятке, удалить косточки. Лук нарезать соломкой. Чеснок нарубить.
Цыплят натереть хмели-сунели, солью и перцем и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Добавить к цыплятам кизил, лук и чеснок, закрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 15 минут.
Перед подачей украсить листьями зелени и зернами граната.
Осетрина с соусом наршараб и толченым картофелем
Картофель 800 г
Сливочное масло 100 г
Филе осетра 700 г
Растительное масло 40 мл
Кинза 10 г
Петрушка 10 г
Базилик 10 г
Оливковое масло 20 мл
Соус наршараб 200 г
Соль, перец
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 137 ккал
Картофель очистить, отварить до готовности (около 20 минут), слить воду, добавить сливочное масло и растолочь при помощи толкушки.
Филе осетра разрезать на 4 стейка, обжарить на сковороде на растительном масле до готовности.
Выложить рыбу на толченый картофель, украсить листьями зелени и полить оливковым маслом. Соус наршараб подать отдельно.
Фруктовый плов
Длиннозерный рис 400 г
Сушеные финики 100 г
Курага 70 г
Инжир 50 г
Чернослив 100 г
Миндаль очищенный 50 г
Растительное масло 150 мл
Белый изюм без косточек 70 г
Сушеный барбарис 50 г
Соль
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 233 ккал
Рис промыть холодной водой и просушить. Финики очистить от косточек. Курагу, инжир, финики и чернослив мелко нарезать. Миндаль измельчить.
В глубокий сотейник налить растительное масло, поставить на слабый огонь и обжарить рис, непрерывно помешивая, до появления желтоватого оттенка.
Добавить в рис мелко нарезанные фрукты и миндаль с изюмом и сушеным барбарисом, перемешать и посолить.
Влить кипяток — столько, чтобы уровень воды был выше уровня риса на 2 см. Сверху сделать отверстие длинной лопаткой до дна кастрюли и накрыть крышкой. Варить рис на слабом огне до полной готовности (около 20 минут).
Хачапури
Для теста
Молоко 2 л
Мука 900 г
Сухие дрожжи 40 г
Вода 50 мл
Соль
Для начинки
Сыр сулугуни 600 г
Творог 250 г
Укроп 10 г
Зеленый лук 10 г
Сливочное масло 70 г
Время приготовления — 40 мин + расстойка
Калорийность — 233 ккал
Приготовить тесто. Смешать молоко, муку, дрожжи, воду и соль, замесить тесто, дать расстояться.
Приготовить начинку. Сыр сулугуни натереть на терке, добавить творог. Укроп и зеленый лук мелко нарубить и перемешать с творогом и сыром. Растопить сливочное масло и добавить в начинку. Посолить и поперчить.
Тесто разделить на две части весом по 250 г, раскатать каждую часть в пласт шириной 4 мм. На один пласт теста выложить начинку и распределить по кругу, сверху закрыть другим пластом теста, защипать края. Перевернуть хачапури и очень аккуратно раскатать.
Разогреть духовку. На противень с пергаментом выложить хачапури и запечь в духовке при 200 °C до светло-золотистого цвета корочки. За пару минут до готовности разбить яйцо, немного взбить и смазать хачапури.
Осетинский пирог с домашним сыром и свекольными листьями
Свекольные листья 250 г
Осетинский сыр или сыр сулугуни 200 г
Дрожжевое тесто 500 г
Сливочное масло 50 г
Соль
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 212 ккал
Свекольные листья промыть и крупно нарезать, добавить тертый сыр, посолить и перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Уложить начинку, края теста поднять вверх и собрать над начинкой так, чтобы начинка была полностью покрыта тестом. Аккуратно разровнять, распределяя начинку внутри.
В центре пирога сделать отверстие для выхода пара. Запечь в духовке при 190 °C в течение 15–20 минут.