Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Обычно пури едят горячими, едва с них стекло гхии или масло, однако они могут стать прекрасной закуской в дороге. Подавайте пури к любому блюду в любое время суток.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время дозревания теста: 1/2 - 3 часов
Время приготовления: 15 минут
Выход: 16 среднего размера пури
2 чашки (500 мл) просеянной муки чапати или любой другой муки с отрубями и неотбеленной муки
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) растопленного гхии или сливочного
2/3 чашки (165 мл) теплой воды
Гхии или масло для жарки
1. Смешайте муку и соль, затем вотрите куски размягченного сливочного масла или гхии и протирайте до получения консистенции, напоминающей муку грубого помола. Добавьте 2/3 чашки (165 мл) воды, медленно вливая и перемешивая, чтобы получить средней мягкости тесто. Выложите тесто на чистую поверхность и месите 5-8 минут, пока оно не станет однородным и упругим. Накройте перевернутой чашкой и оставьте на 1/2 -3 часа.
2. Еще раз перемесите тесто около 1 минуты. Поделите тесто на 16 кусочков, скатайте их в шарики и накройте влажной тканью.
3. Нагрейте гхии или растительное масло в сковороде на слабом огне. Раскатайте шарики из теста в небольшие диски 11,5-12,5 см в диаметре. Увеличьте температуру масла до 185 градусов. Аккуратно переложите раскатанное пури в горячее масло – старайтесь, чтобы оно не перегнулось. Сначала пури уйдет на дно, но тут же вернется на поверхность масла. Удерживайте его погруженным с помощью щипцов, пока пури не раздуется в шар. Через несколько секунд, когда оно станет золотисто-коричневым, переверните его и дождитесь, когда такой цвет приобретет вторая сторона. Аккуратно достаньте пури и переложите его в дуршлаг, чтобы дать стечь остаткам масла. Повторите эту операцию для всех пури. Подавайте немедленно, если это невозможно, до 2 часов можете держать готовые пури в нагретом едва теплом духовом шкафу.
//Воздушные лепешки//
Пикантные блины из муки с отрубями ( Доша )
В каждой стране мира готовят множество различных видов блинов и Индия не исключение. В каждом регионе этой страны есть свои любимые блюда. Дошу обожают в Южной Индии. Хотя приготовленные по традиционному рецепту доши получаются довольно большими, нижеприведенный рецепт позволит вам приготовить дошу по размеру совпадающую с диаметром стандартной сковороды. Также следует отметить, что в Индии доши изготавливают с применением различных видов дала и риса, в то время как в нашем рецепте вы найдете лишь муку чапати, специи и свежие травы. Подавайте эти хрустящие блины с «Томатным чатни», «Кокосовым чатни» или простым йогуртом.
Подготовительная стадия: 25 минут
Время дозревания теста: 15 минут
Время приготовления: от 45 минут до 1 часа
Выход: 12 доша
2 чашки (500 мл) просеянной муки чапати или любой другой муки с отрубями
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) пекарского порошка
3 свежих острых перца чили мелко нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных
Гхии или масло
1.
2. Выложите на 20 см в диаметре сковороду немного гхии или масла и нагрейте на среднем огне. После разогрева выложите на сковороду 1/4 чашки (60 мл) заготовленного теста и незамедлительно разомните пальцами от середины , чтобы оно приняло форму плоского блина в диаметре совпадающего с дном сковороды. Капая немного гхии на края доши, дождитесь, когда она станет золотисто-коричневой (около 3 минут). Переверните дошу, сбрызните еще немного масла и обжаривайте еще 1 1/2 -2 минуты. Выложите готовую дошу на чистую тарелку и подавайте к столу горячими.
Пирог с лепешки ( Паратха )
Мы привели рецепт очень вкусной сингапурской версии знаменитого индийской лепешки, паратхи. Эти воздушные, мягкие лепешки медленно обжаривают на сковороде с гхии до образования золотисто-коричневой корочки. Их подают в любое время с различными чатни или соусами.
Подготовительная стадия: 20 минут
Время приготовления: около 40 минут
Выход: 10 паратх
Начинка:
2 столовые ложки (40 мл) арахисового или любого другого растительного масла
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
2 чашки (500 мл) нашинкованной капусты
1 1/2 чашки (375 мл) тертой моркови
1 чашка (250 мл) побегов мунг-дала
1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса
1/2 чайной ложки (2 мл) сахара
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
1/2 чайной ложки (2 мл) кукурузной муки
Гхии или масло для жарки
Тесто:
1 столовая ложка (20 мл) арахисового или любого другого растительного масла
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
2 чашки (500 мл) простой муки
1. Приготовьте начинку: в сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Увеличьте огонь, добавьте овощи и обжаривайте быстро помешивая еще 4-5 минут. Добавьте соевый соус, соль и сахар, обжаривайте еще около 1 минуты. Смешайте кукурузную муку с жидкостью из сковороды (если овощи оказались слишком сухими, смешайте с водой) и залейте получившуюся густую пасту в овощи. Обжаривайте еще 1/2 минуты. Отставьте в сторону.
2. Приготовьте тесто: смешайте масло и соль с мукой и растирайте ее, пока по консистенции она не будет напоминать муку грубого помола. Добавьте ровно столько холодной воды (чуть больше 1/2 чашки (125 мл)), чтобы получилось мягкое тесто. Тщательно месите его около 5 минут. Разделите на 10 частей.
3. На посыпанной мукой гладкой поверхности раскатайте каждый шарик в очень тонкий диск 25 см в диаметре.
4. Разделите начинку на 10 частей. Выложите начинку на тесто и аккуратно размажьте по кругу от центра на 5 см.