Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
1. Нагрейте гхии или масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда гхии нагреется, добавьте семена горчицы. Сразу после того, как они начнут издавать характерный треск, добавьте тмин и обжаривайте специи, пока они не потемнеют. Добавьте имбирь, после недолгого обжаривания, добавьте картофель и цветную капусту. Овощи обжаривайте регулярно помешивая около 4-5 минут, пока они не начнут прилипать к дну кастрюли.
2. Добавьте томаты, куркуму, гарам-масалу,
3. Тщательно перемешайте, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 10-15 минут, пока овощи не дойдут. По мере возникновения необходимости можете добавить воду, но старайтесь избегать чрезмерного перемешивания. Когда овощи будут готовы, добавьте свежий кориандр и лимонный сок. Подавайте горячим.
Вегетарианский пастуший пирог
Наши читатели с англосаксонскими корнями, как и ваш покорный слуга, возможно что-то слышал о происхождении этого блюда.
Общее время на приготовление блюда: 1 1/2 часа
Выход: от 6 до 8 персон
Для основы пирога:
1 1/4 чашки (310 мл) коричневой чечевицы
2 литра воды
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1 чашка (250 мл) сельдерея нарезанного кубиками
Домашний творожной сыр (Панир) приготовленный из 8 чашек (2 литров) молока
5 столовых ложек (100 мл) соевого соуса
Для картофельной начинки:
6 крупного размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла
1/2 чашки (125 мл) молока
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) сметаны
3 столовые ложки (60 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Вскипятите коричневую чечевицу и воду в шестилитровой кастрюле. Уменьшите огонь, оставив воду кипеть, пока не будет готова чечевица. Процедите через сито. Отложите чечевицу, а оставшуюся жидкость используйте в качестве супового отвара.
2. Одновременно с чечевице вскипятите картофель в слегка подсоленной воде, пока она не размякнет. Слейте воду и тщательно растолките. Добавьте сливочное масло, молоко, соль, сметану и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте до максимальной температуры оливковое масло в небольшой кастрюле, добавьте асофетиду и перец. Обжаривайте несколько секунд. Добавьте кусочки сельдерея и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь и тушите сельдерей до полной готовности, регулярно помешивая. Снимите кастрюлю с огня.
4. Растолките чечевицу до образования однородной пасты.
5. Раскрошите творожной сыр в чашку и добавьте соевый соус. Тщательно перемешайте. Добавьте чечевицу и тушеные кусочки сельдерея. Заполните дно термоустойчивой посуды для выпечки в духовом шкафу Сверху нанесите картофельную начинку. Разгладьте и используя вилку расчертите линиями. Выпекайте в очень горячем (230 градусов) духовом шкафу,
Запеченные авокадо с начинкой
В этом рецепте авокадо начиняется тофу и зеленым горошком, пропитанными соусом из лимона, чили и кокоса, после чего запекается.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Время выпекания: 10 минут
Выход: на 4 персоны
2 крупных твердых спелых авокадо
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетида
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1 чашка (250 мл) твердого тофу нарезанного кубиками (грань 1,25 см)
1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла
1 столовая ложка (20 мл) соуса чили (без чеснока и лука)
1 столовая ложка (20 мл) сладкого соевого соуса
1 кусочек сочного кокоса тертого
1/2 чашки (125 мл) зеленого горошка готового к употреблению
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра нарезанных
1. Аккуратно пройдите ножом от плодоножки авокадо по линии вниз и обратно к плодоножке. Поверните половинки относительно друг друга и выньте косточку.
2. С помощью ложки удалите всю мякоть оставив лишь слой в 1,25 см. Покрошите мякоть в отдельную чашку.
3. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Добавьте имбирь и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте тофу и продолжайте обжаривать, аккуратно помешивая. Когда тофу станет золотистым, сбрызните кунжутным маслом, соусом чили и соевым соусом. Добавьте мякоть кокоса и продолжайте мешать, пока она не растает.
4. Добавьте горошек, лимонный сок, соль, измельченный свежий кориандр и тщательно перемешайте. Затем добавьте кусочки авокадо, тщательно перемешайте и снимите с огня. Разложите дольки авокадо на огнеупорном открытом блюде и наполните начинкой. Выпекайте в предварительно нагретом до температуры 180 градусов духовом шкафу около 10 минут, после чего незамедлительно подавайте на стол.
Тушеные шпинат, томаты, баклажаны и горошек
Это широко известное сочное блюдо из овощей, родом из Северной Индии, стало одним из основных блюд в меню воскресных пиров в храмах Харе Кришна. Мягкий сочный шпинат придает этому блюду особый вкус. Если вы предпочитаете некоторое подобие пюре, продолжайте варить шпинат и баклажаны, пока они не станут как раз таким пюре. В любом случае вкуснее всего это блюдо вам покажется в сопровождении «Воздушных лепешек» и «Лимонного риса».