Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

Подготовительная стадия: 30-40 минут

Выход: от 6 до 8 персон

1/4 чашки (60 мл) гхии или масла

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря

2 острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

1/2 чайной ложки (2 мл) семян черной горчицы

10 сухих листьев карри

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 средних размеров баклажан помытый и нарезанный кубиками (грань - 1,25

см)

4 средних размеров томата очищенных и нарезанных кубиками (грань -1,25 см)

450 гр. свежего шпината промытого и крупно нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

1 1/2 чайной ложки (7 мл) коричневого сахара

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

1. Нагрейте гхии или масло в четырехлитровой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте имбирь, чили, тмин и семена горчицы. Когда горчичные зерна затрещат, добавьте листья карри, порошок асофетиды и баклажан. Обжаривайте, постоянно помешивая, около 8-10 минут, пока баклажан немного не размякнет.

2. Добавьте томаты, шпинат, куркуму и соль. Частично накройте крышкой и варите на умеренно среднем огне, пока не будет готов баклажан, а шпинат не уменьшится в объеме, не забывая помешивать. Добавьте готовый к употреблению турецкий горох и варите еще 5 минут. Если вы хотите, чтобы блюдо было влажным, а овощи сохранили свою форму, добавьте сахар и лимонный сок на этом этапе приготовления. В противном случае варите пока овощи не превратятся в пюре. Снимите с огня и подавайте горячим.

Сладкие перцы фаршированные пикантным картофелем и сыром

Для данного блюда отберите сладкие перцы среднего размера зеленого, красного и желтого цветов.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 30-40 минут

Выход: 6 фаршированных перцев

6 среднего размера сладких перцев

Вода для варки

1/2 чашки (125 мл) растопленного сливочного масла

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа

1 чайная ложка (5 мл) сладкого красного перца

1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) сухого базилика

3 столовые ложки (60 мл) свежего кориандра мелко нарезанного

3 чашки (750 мл) горячего толченого картофеля

1 чашка (250 мл) тертого сыра чеддер

1. Аккуратно вырежьте плодоножку каждого перца и ножом с тонким лезвием вычистите семечки. Отложите плодоножки в сторону. Тщательно промойте перцы, чтобы внутри не осталось семечек. Положите их в кипящую воду на 2-3 минуты, выньте и установите носиком вверх.

2. Растопите 4 столовых ложки (80 мл) растопленного сливочного масла в кастрюле на слабом огне и в течении нескольких секунд обжаривайте асофетиду. Добавьте укроп, сладкий перец, соль, базилик и свежий кориандр. Перемешайте и снимите с огня.

3. Перемешайте в чашке толченый картофель, три

четверти тертого сыра и сливочное масло с зеленью, пока не получится однородная смесь.

4. Начините перцы получившейся картофельной смесью, заложив оставшимся сыром отверстия от плодоножки. Составьте в посуду для выпекания, нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов и выпекайте 30-40 минут, пока перцы не станут мягкими и слегка подрумяненными.

Запеченные томаты фаршированные рисом и зеленым горошком

Выдержанный душистый рис басмати станет наилучшей основой для начинки фаршированных томатов. Убедитесь в том, что томаты крепкие и спелые.

Общее время на приготовление блюда: 25-35 минут

Время выпекания: 10-15 минут

Выход: на 6 персон

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого белого длинно-зернистого риса

5 столовых ложек (100 мл) гхии или масла

6 розеток гвоздики

Одна палочка корицы 3,5 см

2 стручка кардамона молотого

1/3 чашки (85 мл) миндаля

2 чашки (500 мл) воды

1 чашка (250 мл) свежего зеленого горошка

1 1/2 чайной ложки (7 мл ) соли

6 крупных или 12 небольших спелых томатов

1 1/2 чайной ложки (7 мл) тертого свежего имбиря

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

Рисовая начинка:

1. Рис промойте и дайте стечь воде.

2. Нагрейте 4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла в 2 литровой кастрюле на среднем огне. Когда гхии разогреется, добавьте гвоздику, палочку корицы, толченый кардамон и миндаль. Обжарьте помешивая 30 секунд, пока миндаль не станет золотистым. В другой кастрюле доведите до кипения воду.

3. Добавьте рис к специям и орехам и обжаривайте помешивая еще 2 минуты, пока рис не станет прозрачным.

4. Влейте в рис кипящую воду, добавьте горошек и 1 чайную ложку (5 мл) соли. Помешивайте, доведя огонь до максимума, а воду до кипения. Сразу после этого уменьшите пламя до минимума, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, не перемешивая на протяжении 15 или 20 минут, пока не испариться вся влага. Взбейте рис вилкой и, если хотите, удалите крупные специи.

Фаршировка томатов:

1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов.

2. Срежьте с каждого томата тонкий верхний слой и отложите в сторону. С помощью чайной ложечки выньте семена и мякоть, оставив лишь стенки, и также отложите их в сторону. Мелко нарежьте мякоть томата и продавите через сито. Соберите мякоть, а от семечек избавьтесь.

3. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте тертый имбирь и обжарьте до коричневого цвета. Добавьте мякоть томата, 1/2 чайной ложки (2 мл) соли, куркуму и тушите 5 минут, пока мякоть не загустеет.