Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Тыква и картофель по-марварски
Это популярное овощное блюдо из Раджастана, Северная Индия, приготовить очень просто и легко, несмотря на то, что в нем воплощено великое множество разнообразных вкусовых оттенков, сообщенных блюду сладкими и острыми специями. Подавайте с острым «Раджастанской лепешкой с начинкой из дала со специями» или «Воздушными лепешками».
Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
3 столовые
1/2 чайной ложки (2 мл) семян горчицы
1 чайная ложка (5 мл) калинжи (по возможности)
1 палочка корицы (5 см)
Семена из 2 стручков кардамона
2 розетки гвоздики
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки (2 мл) семян шамбалы
2 столовые ложки (40 мл) йогурта
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
1 чайная ложка (5 мл) порошка чили
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
450 гр. картофеля (около 4 чашек) очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,25 см)
450 гр. тыквы (около 4 чашек) очищенных и нарезанных кубиками (грань 1,25 см)
2/3 чашки (165 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока
1/2 чайной ложки (2 мл) сахара
1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли
1. Нагрейте гхии или масло четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы, семена калинжи, палочку корицы, семена кардамона, гвоздику и лавровый лист. Обжаривайте специи до появления характерного треска издаваемого семенами горчицы. Добавьте семена шамбалы и обжаривайте, пока они не потемнеют.
2. Добавьте йогурт, асофетиду, кориандр, тмин, чили, куркуму и обжаривайте около 1 минуты. Добавьте картофель, тыкву и воду. Накройте крышкой и варите на среднем огне около 15 минут, пока овощи не размякнут. Если овощи начали подгорать, добавьте немного горячей воды. Влейте лимонный сок, добавьте сахар и соль. К столу подавайте горячим.
Южно-индийская овощная смесь ( Авийял )
Известное блюдо из Малабара, что на побережье Кералы, Южная Индия, называемое Авийял неизменно оказывается в перечне основных блюд любого празднества. При его приготовлении можно использовать практически любое сочетание овощей, единственное условие – приблизительно одинаковое время приготовления. В Керале используются свои овощи, однако я решил предложить воспользоваться комбинацией картофеля, сладкого картофеля, горошка, тыквы, бобов, моркови и цуккини. Вкус этого блюда традиционно дополняют кокос, йогурт и имбирь. Подавайте горячим с «Вареным рисом».
Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
4 столовые ложки (80 мл) кокосового масла или гхии
6-8 свежих (или сухих) листьев карри
1 чашка (250 мл) сладкого картофеля нарезанного кубиками (грань 1,5 см)
1 чашка (250 мл) зеленых бобов нарезанных на ломтики 1,5 см
1 чашка (250 мл) тыквы нарезанной кубиками (грань - 1,5 см)
1 чашка (250 мл) моркови
1 чашка (250 мл) цуккини нарезанные кубиками (грань – 1,5 см)
1/2 чашки (125 мл) зеленого горошка
1 чашка (250 мл) картофеля нарезанного кубиками (грань – 1,5 см)
2/3 чашка (165 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
3 острых зеленых чили мелко нарезанных
1/2 чашки (125 мл) простого йогурта
2/3 чашки (165 мл) тертого свежего кокоса
2 чайные ложки (10 мл) соли
1. Нагрейте масло или гхии в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте листья карри, пока они не потемнеют. Засыпьте все овощи и обжаривайте из 2-3 минуты, добавьте воды, куркуму, кориандр и тщательно перемешайте. Доведите жидкость до кипения.
2. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и помешивайте, продолжая варить еще 15 минут, пока овощи не дойдут.. Добавьте чили, йогурт, кокос и соль. Подавайте горячим.
Творог-болтунья
Это вегетарианский аналог «яичницы-болтуньи». Свежий творожной сыр (панир) взбивается со сметаной, посыпается черной солью (с характерным яичным привкусом), специями и свежей зеленью до получения поразительного результата. Подавайте на завтрак с «Воздушными лепешками» и «Томатным чатни».
Общее время на приготовление блюда: 40-50 минут
Выход: на 4-6 персон
6 литров жирного молока
7 столовых ложек лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) гхии или сливочного масла
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1/4 чайной ложки (1 мл) куркумы
1/2 чайной ложки (2 мл) сладкого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
3/4 чашки (185 мл) сливок или сметаны
2 столовые ложки (40 мл) листьев свежего кориандра нарезанных
1 чайная ложка (5 мл) индийской черной соли (кала намак)
1. Вскипятите молоко в большой восьмилитровой кастрюле, постоянно помешивая. Когда появится пена, добавьте лимонный сок и уменьшите огонь до минимума. Медленно помешивайте, пока хлопья творога не отделяться от желтоватой сыворотки. (Если через минуту этого не произошло, добавьте чуть больше лимонного сока).
2. Вылейте сыворотку вместе с творожными хлопьями в дуршлаг, выложенный марлей. Аккуратно соберите края марли, отожмите сыворотку и поместите творог под пресс на 10-15 минут.
3. Развяжите марлю и разломайте на 2,5 см кусочки.
4. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте асофетиду и куркуму в горячем гхии. Добавьте кусочки творожного сыра и аккуратно помешивайте, пока не разойдется желтая куркума . Увеличьте огонь, добавьте сладкий перец, соль и черный перец. Когда творожной сыр превратиться в желтую крошку, снимите с огня.
5. Добавьте сливки или сметану и черную соль, аккуратно размешайте.