Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

5. Склейте края паратхи, накрыв начинку. У вас получится квадратная паратха. Чтобы закрепить швы, смочите края водой. При раскатывании теста сделайте диск равномерно тонким.

6. Положите одну или две паратхи на сковороду, смазанную гхии или маслом, и обжаривайте на среднем огне, пока паратха не станет золотисто-коричневой (около 3-4 минут). Обжарьте все паратхи, сбрызгивая гхии или маслом по мере необходимости.. Подавайте горячими.

Среднеазиатские круглые лепешки (Пита).

В

Средней Азии без этой дрожжевой круглой и мягкой лепешки не может считаться полноценным ни один прием пищи. Иногда его называют Кхобз или карманных хлеб, который стал популярным и на Западе. Попытайтесь испечь его собственными силами.

В отличит от традиционного хлеба, тесто для этих лепешек поднимается лишь один за, а сами они выпекаются очень быстро и при очень высокой температуре. Во время процесса приготовления в тесте делается специальное углубление, что позволяет делить его на две части и закладывать начинку. Обычно для приготовления этого хлеба используется белая мука, однако по желанию вы можете заменить ее на муку с отрубями, но в таком случае вам придется изменить время выпечки. Лепешки пита можно подавать с традиционным «Среднеазиатским меню» (см. варианты меню в конце книги), с вашим любимым салатом и «Фалафелем» или используйте его в качестве основы для «Пиццы со спаржей».

Подготовительная стадия: 1 час

Время выпекания хлеба: 5 минут каждая партия

Выход: 24 малых пита или 12 больший пита

3 чайные ложки (15 мл) сухих дрожжей

1 2/3 чашки (475 мл) теплой воды

1/2 чайной ложки (2 мл) коричневого сахара

6 чашек (1,5 литра) пшеничной муки высшего сорта

2 чайные ложки (10 мл) соли

Мука для посыпания мукой

1. Смешайте муку, теплую воду и сахар в большой чашке. Регулярно помешивайте, пока дрожжи не растворятся.

2. Смешайте с водой муку и соль и месите до получения упругого теста, при необходимости добавляйте муку.

3. Скатайте тесто в толстый цилиндр. Разделите на 24 части для приготовления 24 малых пита или на 12 частей для приготовления 12 больших пита. Скатайте тесто в шарики и накройте их тканью.

4. Аккуратно раскатайте шарики с помощью скалки в круглые лепешки 0,5 см толщиной. Небольшие лепешки должны быть около 12,5 см в диаметре, а большие около 20 см.

5. Нагрейте духовой шкаф до 240 градусов. Выложите лепешки на посыпанный мукой противень, отставьте на верхнюю полку шкафа, чтобы избежать сквозняков и накройте полотенцем. Не позволяете тесту подсохнуть. Тесто должно дозревать около 30-45 минут.

6. Выложите одну большую или 4 малых питы на противень и поставьте на самый нижний уровень духового шкафа на 3-4 минуты. В готовом виде пита должна быть золотистого цвета снизу и кремового цвета сверху. Накройте приготовленные лепешки полотенцем.

Примечание: Не оставляйте открытой дверь духового шкафа

и не позволяйте хлебу покрыться корочкой, что сделает его рассыпчатым. На выходе лепешки должны быть мягкими и гибкими. Если вы не намерены подавать хлеб сразу после выпечки, остудите его и храните в пластиковой упаковке до момента употребления.

Пицца с сыром мозарелла и томатами

Эта хрустящая пицца с ароматной зеленью и томатами, с оливками, сладким перцем и золотистым, расплавленным сыром мозарелла. Чтобы сэкономить время приготовьте начинку, когда будет доходить тесто.

Подготовительная стадия: 20 минут

Время дозревания теста: 30 минут

Время формирования пиццы: 10 минут

Время выпекания: 15-20 минут

Выход: одна пицца 25 см в диаметре

Основа:

3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей

1/2 чайной ложки (2 мл) сахара

1/2 чашки (125 мл) теплой воды

1 1/2 чашки (375 мл) муки

1/4 чайной ложки (1 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

Начинка:

2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

400 гр. томатов очищенных мелко нарезанных или 1 1/2 чашки (375 гр.) свежего томатного пюре

1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты

1/2 чайной ложки (2 мл) приправы для пиццы орегано (душица)

1/2 чайной ложки (2 мл) базилика

1 чайная ложка (5 мл) сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

Верхняя часть:

125 гр. тертого сыра мозарелла

2 столовые ложки (40 мл) тертого сыра пармезан

1 чашка (250 мл) тонких ломтиков баклажана обжаренного в масле до темно-коричневого цвета соленого

1 небольшого размера сладкий красный перец

60 гр. черных маслин без косточек разрезанных на половинки

1. Смешайте дрожжи с сахаром, добавьте теплую воду и отставьте на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки. В отдельной посуде смешайте муку с солью, сделайте в центре углубление, вылейте масло и дрожжи и замесите твердое тесто.

2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет однородным и упругим. Переложите тесто в смазанную маслом чашку, накройте и оставьте на 30 минут, пока оно не увеличится в размерах в два раза.

3. Скатайте тесто в небольшой шар. Воспользуйтесь скалкой, чтобы получился круглый блин 25 см вы диаметре. Аккуратно выложите тесто на противень.

4. Параллельно займитесь приготовлением начинки: оливковое масло нагрейте на сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется добавьте асофетиды и обжаривайте несколько секунд. Добавьте томаты, либо томатное пюре, томатную пасту, орегано, базилик, сахар, соль и перец. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и, регулярно помешивая, продолжайте варить 10-15 минут, пока соус не загустеет. Отставьте соус остывать.