Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Салат из овощей с йогуртом
Рисовый пудинг из сгущенного молока
Лимонно-мятный нектар из сыворотки или
Пикантный горячий яблочный сок
Особый индийский обед
Южно-индийский кисло-сладкий рис с тамариндом
Дал из лущеного зеленого горошка со шпинатом и кокосовым молоком
Воздушные лепешки
Зеленые бобы
Томаты, горошек и домашний творожной сыр
Ананасовое чатни
Самосы с цветной капустой и горошком
Десерт из йогурта с шафраном
Лимонно-мятный нектар из сыворотки
Легкий
Мексиканский хлеб из овса, кукурузы и сыра
Томатная подлива
Японские рисовые шарики
Тако
Сырный пирог
Пунш из ананаса и кокоса
Итальянский буфет
Спаржа в масле с лимонным соусом
Рис с томатом и зеленью
Пицца с сыром мозарелла и томатами
Итальянский рыночный салат
Сицилийский салат с фенхелем и радиччио
Пироги с начинкой из сыра рекотта
Баклажаны с сыром
Персиковый нектар
Международный буфет
Паштет из турецкого горошка
Итальянские кукурузные хлебцы
Картофель «Гауранга»
Пакоры из цветной капусты с персиковым чатни
Тушенные овощи по-французски
Желтый рис
Мексиканский хлеб из овса, кукурузы и сыра
Помадка из арахисового масла
Манговое мороженное
Шербет из шафрана с лимоном
Среднеазиатский банкет
Виноградный лист с начинкой
Среднеазиатские лепешки (Пита)
Кускус с овощным соусом
Ливанский салат
Ливанский баклажанный соус
Соус из турецкого горошка и кунжута
Сирийский йогуртовый сыр
Овощное ассорти
Турецкий десерт в нутовом сиропе
Среднеазиатский лимонад
Азиатский банкет
Шарики из толченого картофеля
Шарики из тертой цветной капусты в томатном соусе
Запеченный рис с овощами
Турецкий горошек запеченный с карри
Северо-индийский картофельный салат
Кантонизийские жареные овощи
Северо-индийский салат из капусты с арахисом
Подлива из инжира и яблок
Чатни из свежего кокоса
Соус из фиников и тамаринда
Хрустящие вафли из дала
Свежие фрукты со сливками
Фрукты во фритюре с апельсиновым соусом
Фруктовый напиток из лайма или
Розовое ласси
Индийский пир
Бенгальский царский рис
Воздушные лепешки
Деликатес из цветной капусты и картофеля
Тушеные шпинат, томаты, баклажаны и турецкий горошек
Салат из овощей с йогуртом
Ананасовое чатни
Творожные пакоры
Чатни из арахиса и кориандра
Халава из изюма, манной крупы и грецких орехов
Обжаренные молочные шарики в розовом сиропе
Прохладительный напиток из апельсина и имбиря
Глоссарий
АДЖОВАН, СЕМЕНА – мелкие, светло-коричневые
Аджован улучшает пищеварение, а также употребляется для нормализации работы желудка. Семена могут храниться неограниченно. Продаются в любой азиатской или индийской бакалейной лавке.
АМЧУР – рыжевато-коричневый порошок приготовленный из протертой мякоти зеленого манго высушенного на солнце. Амчур активно используется в кулинарии Северной Индии придавая блюдам кисловато-вяжущий вкус. Этот аромат преобладает в смеси специй «Chat-masala», продающегося во всех индийских бакалейных лавках.
АНИС, СЕМЕНА – обладают сильным ароматом. Однолетнее растение – Pampinella anisum). Эти серо-зеленые семена по форме напоминающие полумесяц обладают ароматом и вкусом лакричника, хотя данное растение не имеет отношения к семейству многолетних бобовых, чьи сладкие корни являются источником настоящего лакричника. Несмотря на то, что анис часто используется в качестве ароматизатора для напитков, сладостей или кремов, он дает отменный аромат при обжаривании в гхии или масле, особенно при приготовлении таких овощных блюд, как «Капуста, картофель и йогурт с анисом». Семена аниса доступны в продаже в любом крупном супермаркете или специальных магазинах.
АНИС ЗВЕЗДНЫЙ – сухой, твердый, коричневого цвета плод по форме напоминающий звезду, вечнозеленого дерева Illicium verum. Звездный анис обладает ароматом лакричника и является одним из компонентов китайской смеси пяти специй.
АНТИПАСТО – легкая закуска, подающаяся перед началом обычной итальянской трапезы. Также может подаваться в качестве самостоятельно блюда, опять же легкой закуски. Обычно антипасто считается овощи и салаты (не прошедшие тепловой обработки), но помимо этого к их числу относят простые горячие блюда, обжаренные хлебцы (кростини) или миниатюрные пиццы.
АПЕЛЬСИНОВАЯ ВОДА – ароматная жидкость нацеженная из соцветий апельсина и употребляемая прежде всего в кулинарии Средней Азии. Одним из ведущих поставщиков апельсиновой воды является Франция. К числу поставщиков относятся также Ливан (Бейрут).
Может использоваться в качестве ингредиента при приготовлении пикантного риса, сладостей и напитков. В этой книге приведены рецепты «Среднеазиатский лимонад» и «Турецкий десерт в нутовом сиропе (Баклава)».
АРАХИСОВОЕ МАСЛО – качество масла напрямую зависит от технологии его выделения. Высококачественное арахисовое масло получают методом холодного отжима. Масло более низкого качества получают методом добавления химических растворителей. После такого отжима масло рафинируют методом нагревания и обработки антиоксидантами. Арахисовое масло холодного отжима является достойной заменой оливкового масла, в то время как дешевое рафинированное масло подойдет для обжаривания, потому что температура кипения этого масла доходит до 230-450 градусов. Немало важную роль играет приятный аромат арахисового масла.