Магия соусов и пряностей

Колосова Светлана

МАРИНАДЫ

Маринады делают куриное мясо нежным и пикантным. Иногда мясо курицы маринуют и используют маринад как основу для соусов, которые подаются к этому блюду. Предлагаем несколько рецептов маринадов для мяса птицы.

МАРИНАД С ШАЛФЕЕМ

Вам потребуется:

сок 1 лимона,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

базилик рубленый — 4 ст. л.,

шалфей — 5 зерен,

белое вино — 1,5 ст.

Способ приготовления.

Нарежьте лук кольцами, измельчите чеснок. Залейте все это вином, добавьте лимонный сок,

мелко нарезанный базилик, посолите и добавьте растертые семена шалфея. Все как следует перемешайте и залейте полученной смесью курицу. Маринуйте птицу в течение 2–3 часов.

МАРИНАД ФРАНЦУЗСКИЙ

Вам потребуется:

сухое вино — 1 стакан,

сок 1/2 лимона,

лук репчатый — 100 г,

гвоздика молотая — 1 ч. л.,

горчица — 3 ст. л.,

кресс-салат — 1 пучок.

Способ приготовления.

Нарежьте курицу кусочками, промажьте кусочки горчицей, смочите лимонным соком и залейте вином. Посыпьте смесью перца, гвоздики и мелко нарезанного кресс-салата. Оставьте замаринованную курицу в холодном месте примерно на 14–16 часов.

МАРИНАД «АМАДЕУС»

Вам потребуется:

репчатый лук — 300 г,

зеленые яблоки — 3 шт.,

сладкий перец — 1 шт.,

вермут — 1 стакан,

соль — по вкусу,

черный молотый перец — 1 щепотка,

тмин — 1/2 ч. л.,

лимон — 1/2 шт.

Способ приготовления.

Нарежьте лук полукольцами, очищенные яблоки — ломтиками, а перец — соломкой. В миске приготовьте маринад из вермута, соли, молотого перца, тмина и 1/4 лимона (нарезанного вместе с корочкой). Переложите кусочки курицы яблоками, луком и кусочками перца, а затем залейте маринадом. Держите курицу в этом маринаде не менее 3 часов.

МАРИНАД «ВИКТОРИАНСКИЙ»

Вам потребуется:

лук — 2 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

темное пиво — 1 стакан,

соль — по вкусу,

перец черный молотый — 1 щепотка,

лавровый лист — 3 шт.,

столовый уксус — 50 г,

зелень кинзы, укропа и сельдерея — по вкусу.

Способ приготовления.

Из пива, уксуса, перца и лаврового листа приготовьте маринад, проварив смесь из всех указанных компонентов на умеренном огне в течение 3–4 минут, не доводя до кипения. Затем залейте маринадом курицу. Нарежьте кольцами лук, мелко нарубите зелень, натрите на терке чеснок и добавьте все это в маринад. Оставьте в нем кусочки птицы на 4–5 часов.

МАРИНАД ПО-АНГЛИЙСКИ

Вам потребуется:

вишня — 200 г,

красное вино — 1 стакан,

луковица — 3 шт.,

соль — 1/2 ч. л.,

перец молотый — 1 щепотка.

Способ приготовления.

Вымойте курицу, разрежьте ее на кусочки и сделайте на них надрезы-насечки. Вишни очистите от косточек и нашпигуйте ими кусочки курицы. Курицу посолите, поперчите, полейте вином. Лук мелко порубите и уложите на кусочки курицы. Выдерживайте мясо в этом маринаде в течение 2 часов.

МАРИНАД СОЕВЫЙ

Вам потребуется:

чеснок — 1 зубчик,

растительное масло — 4 ст. л.,

соевый соус — 6 ст. л.,

соль — 1 щепотка,

сахар — 1

щепотка,

перец молотый — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Пропустите зубчик чеснока через пресс для чеснока. Смешайте растительное масло с соевым соусом, добавьте соль, сахар, перец, чеснок. Куриные окорочка поместите в миску и залейте маринадом. Оставьте мясо под крышкой и выдерживайте его таким образом в течение 30 минут. Можно оставить окорочка в маринаде на ночь, тогда они станут особенно пряными и нежными на вкус.

МАРИНАД ДЛЯ УТИНОЙ ГРУДКИ

Вам потребуется:

сухой херес — 3 ст. л.,

соевый соус — 2 ст. л.,

винный уксус — 2 ст. л.,

соль, молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Для маринада вам больше подойдет сухой белый херес, слабокислый, с терпким ароматом. Смешайте сухой херес и соевый соус. Добавьте уксус, соль и перец. Замаринуйте в нем утиную грудку. Выдерживайте мясо в маринаде в течение 4–5 часов.

Такой же маринад можно использовать для куриного филе или куриной печени.

МАРИНАД «ДАРЫ ЛЕТА»

Вам потребуется:

лук репчатый — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

лук-порей — 1 шт.,

лимон — 1 шт.,

сельдерей — 1 веточка,

зелень петрушки — 2 веточки,

сухой тимьян — 1/4 ст. л.,

сухое белое вино — 1/2 л,

виноградный уксус — 125 мл,

соль — 1 ч. л.,

горячая вода — 1/4 л.

Способ приготовления.

Нарежьте лук колечками, морковь натрите на крупной терке, лук-порей тонко нарежьте. Лимон вымойте, обсушите и порежьте ломтиками. Зелень сельдерея, петрушки и тимьяна завяжите в марлевый мешочек. Вино смешайте с уксусом и солью, добавьте горячей воды, положите туда нашинкованные овощи и лимон, опустите мешочек с приправами и залейте этой смесью курицу. Дайте ей постоять минут 15–20, затем слейте маринад. Теперь курица подготовлена к запеканию в духовке. При запекании можно выложить ломтики лимона из маринада на кусочки курицы.

МАРИНАД С ЙОГУРТОМ

Вам потребуется:

оливковое масло — 1/2 стакана,

несладкий йогурт — 1/3 стакана,

соль — 1 щепотка,

винный уксус — 100 г,

молотый красный перец — на кончике ножа,

корица — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Хорошенько перемешайте йогурт и масло, добавьте все перечисленные компоненты и замаринуйте этой смесью кусочки курицы на два-три часа.

МАРИНАД СМЕТАННЫЙ

Вам потребуется:

сметана — 200 г,

лимонный сок — 1 ст. л.,

листья мелиссы — 3 шт.,

соль — по вкусу,

столовая горчица — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Смешайте сметану, лимонный сок, столовую горчицу. Мелко порубите листья мелиссы и добавьте в маринад. Хорошенько все смешайте и смажьте полученной смесью подготовленную к обжариванию или запеканию курицу.

МАРИНАД ВИННЫЙ

Вам потребуется:

майонез — 250 г,

красное вино — 200 г,

перец чили — 1 ч. л.,

чеснок — 3 зубчика,