Магия соусов и пряностей
Шрифт:
Этот соус будет хорош с жареной и тушеной курицей.
АРАХИСОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
подсоленный арахис — 6 ст. л.,
сушеный перчик чили — 3 стручка,
луковица — 1 шт.,
кокосовая стружка — 3 ст. л.,
арахисовое масло — 100 мл,
корица — на кончике ножа,
кари — 1 ч. л.,
мед — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Очистите арахис, мелко истолките его вместе со стручками чили. Очистите луковицу и натрите ее на терке. Соедините все компоненты с кокосовой стружкой, корицей, кари, медом и арахисовым
АЗИАТСКИЙ СОУС
Вам потребуется:
томатное пюре — 500 г,
кукурузное масло — 1 ст. л.,
молотая корица — на кончике ножа,
лук — 3 шт.,
чеснок — 3 зубчика.
Способ приготовления.
Лук и чеснок почистите и мелко порубите, подогрейте кукурузное масло и поджарьте в нем лук и чеснок до прозрачного состояния. Добавьте корицу, томатное пюре и потушите соус в течение 10 минут. Этот соус хорошо подавать к куриному филе или куриным окорочкам.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
апельсин — 1 шт.,
куриный бульон — 1 стакан,
тимьян — 1 веточка,
вишневый ликер — 3 ст. л.,
соль, перец молотый — по вкусу.
Способ приготовления.
Апельсины очистите и разделите на дольки. Сок, оставшийся от запекания курицы в духовке, процедите и положите туда апельсины, тимьян, соль, перец. Немного потушите, добавьте вишневый ликер. Разделайте курицу на небольшие кусочки и полейте ее соусом. Сверху уложите дольки апельсина.
КУРИЦА В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
Вам потребуется:
мед — 3 ст. л.,
молотый имбирь — 1/2 ч. л.,
соевый соус — 2 ч. л.,
молотый кориандр — 2 ч. л.,
шафран — 5 листиков,
луковица — 1 шт.,
помидор — 1 шт.,
бульон куриный — 2 стакана.
Способ приготовления.
Имбирь и кориандр предварительно разотрите. Мелко нарежьте луковицу, помидор очистите от кожицы и разомните в пюре. Смешайте соевый соус, мед и все остальные компоненты маринада. Курицу залейте готовым маринадом и дайте постоять в прохладном месте 20–30 минут.
СОУС ДЛЯ КУРИНОГО ШНИЦЕЛЯ «АНАНАСОВЫЙ»
Вам потребуется:
ананас — 2 ломтика,
имбирь — 25 г,
чабер — 1/2 пучка,
чеснок — 1 зубчик,
изюм — 50 г,
сливки — 1/2 стакана,
абрикосовый бренди — 100 мл.
Способ приготовления.
Жир, в котором жарились куриные шницели, процедите. В нем обжарьте чеснок. Ананас порежьте на кусочки, а имбирь мелко порубите. Изюм вымойте и обсушите. Кусочки ананаса, имбирь и изюм добавьте в сковороду с обжаренным чесноком, не сливая жир. Добавьте туда же сливки и доведите смесь до кипения. Затем влейте бренди и посолите соус по вкусу. Разложите шницели по тарелкам и полейте готовым соусом.
РЕЙНСКИЙ СОУС
Вам потребуется:
изюм без косточек — 100 г,
гвоздика — 1 шт.,
размятые можжевеловые ягоды — 2 шт.,
имбирь — 5 г,
измельченный миндаль — 30 г,
красное вино — 3 ст. л.,
концентрированный яблочный сок — 1 ст. л.,
сливочное масло — 30 г.
Способ
Выложите курицу из сковородки, в которой она жарилась. В оставшийся от жарения сок влейте немного красного вина и подогрейте смесь. Положите изюм, толченый миндаль, гвоздику, можжевеловые ягоды, измельченный имбирь и проварите на слабом огне несколько минут. Затем добавьте яблочный сок, посолите. Натрите на крупной терке хорошо замерзшее сливочное масло и добавьте в соус.
ИМБИРНЫЙ СОУС
Вам потребуется:
сметана — 150 г,
вода — 2 стакана,
чеснок — 2 зубчика,
соль — по вкусу,
перец — на кончике ножа,
сушеный кориандр — 1 ч. л.,
кари — 1 ч. л.,
имбирный порошок — 1 ч. л.,
помидоры — 2 шт.
Способ приготовления.
Сок, в котором жарился цыпленок, процедите. Долейте в него воду и добавьте сметану, мелко порубленный чеснок, соль и перец, кориандр, кари и имбирь. Накройте крышкой и проварите на среднем огне в течение 15 минут. Затем добавьте нарезанные ломтиками помидоры и проварите еще 15 минут.
СОУС К УТИНОМУ ФИЛЕ
Вам потребуется:
апельсины — 2 шт.,
апельсиновый ликер — 2 ст. л.,
сливки — 1/2 стакана,
соль — по вкусу,
перец — на кончике ножа,
цедра 1 лимона,
мята — 2 листика.
Способ приготовления.
Утиное филе выложите из сковороды; сок, образовавшийся после жарения, процедите. Апельсины обдайте кипятком, снимите цедру. Из мякоти выжмите сок. Смешайте апельсиновый сок с ликером и процеженным мясным соком. Доведите смесь до кипения. Затем добавьте сливки и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Посолите, поперчите и добавьте в соус цедру лимона, натертую на мелкой терке.
СОУС «СОФИЙСКИЙ»
Вам потребуется:
помидоры — 350 г,
чеснок — 2 зубчика,
тимьян — 1 веточка,
базилик — 1/2 пучка,
соль — по вкусу,
перец — на кончике ножа,
лимон — 1 шт.,
розмарин — 1 веточка.
Способ приготовления.
Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте на маленькие кубики. Чеснок мелко порубите и смешайте с помидорами. Листочки тимьяна, розмарина и базилика измельчите в ступке и добавьте в помидорную массу. Соль и перец — по вкусу. Подавайте соус к жареной, тушеной или запеченной курице.
ПИВНОЙ СОУС
пиво — 1/2 стакана,
тмин — 1 ч. л.,
куриный бульон — 5 ст. л.,
чеснок — 2 зубчика,
сливочное масло — 20 г.
Способ приготовления.
Пожарьте курицу, перелейте сок, оставшийся от жарения, в другую посуду. Положите туда немного сливочного масла и слегка обжарьте в нем чеснок и тмин. Влейте в кастрюлю пиво и немного проварите смесь. После этого добавьте куриный бульон и проварите соус еще минут 8. Соус процедите и опустите натертое на крупной терке сливочное масло в чуть остывший соус. Взбейте всю массу венчиком. Посолите и поперчите. Залейте соусом кусочки жареной курицы и сверху украсьте блюдо листиками кервеля.