Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
Шрифт:
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, погрузить в него арахис, уменьшить огонь и обжаривать в течение 2 минут. Приправить солью и перцем чили, перемешать, убрать с огня и охладить. Поместить арахис в ступку и размолоть его пестиком.
Разрезать каждую булочка пополам, нанести на нижнюю часть 1 ч.л. тамариндового чатни, а на верхнюю часть 1/4 ч.л. остро-чесночного чатни. Поместить 2 ст.л. картофельной смеси на тамариндовый чатни, а сверху распределить
ПАВ ПХАДЖИ
Это еще одна популярная уличная закуска родом из Мумбаи, которая теперь встречается по всей Индии. Она представляет собой овощное пюре (bhaji), приправленное одноименной смесью специй, которое подается с классической несладкой индийской булочкой (pav). Пюре сбрызгивают соком лайма, при желании украшают мелконарезанным луком и кинзой, а затем булочку погружают в пюре и поедают кусочек за кусочком, традиционно не используя для этих целей столовые приборы.
Для овощного пюре:
Растительное масло – 2 ст.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Лук, мелко нарезанный – 1 шт
Помидоры, нарезанные – 2 шт
Цветная капуста, нарезанная – 5-6 соцветий
Сладкий болгарский зеленый перец, мелко нарезанный – 1 стручок
Вода – 600 мл
Соль – 1 1/2 ч.л.
!!! Пав пхаджи масала – 2 ст.л.
Картофель, отваренный и натертый – 5 шт
Листья свежей кинзы, мелко порубленные – небольшая горсть
Для подачи:
Сливочное масло – 4 ст.л.
Несладкая булочка (pav) – 4 шт
Качумбер
Сок или дольки лайма
Для приготовления пюре нагреть в сковороде растительное и сливочное масло на среднем огне. Поместить в сковороду лук и обжаривать в течение 5 минут. Добавить помидоры, цветную капусту, сладкий перец и 250 мл воды. Довести до кипения, закрыть крышкой и продолжать готовить еще 20 минут.
Добавить в сковороду соль и смесь специй, тщательно перемешать и тушить еще 2 минуты. Добавить тертый картофель вместе с оставшейся водой и продолжать готовить еще 10 минут.
С помощью толкушки превратить содержимое сковороды в пюре. Через 2 минуты убрать с огня и добавить сливочное масла по вашему вкусу.
Для подачи разрезать каждую булочку пополам, поместить в горячую сковороду 1 ст.л. сливочного масла
САМОСА
Пожалуй, самоса – это самое популярное индийское уличное блюдо, известное во всем мире. Разнообразие пикантных начинок бесконечно, как и вариантов ее приготовления. Эта закуска произвольной формы встречается под многими названиями в различных частях света: Средняя, Южная и Юго-Восточная Азия, Ближний Восток, Средиземноморский и Магрибский регионы, а также Южная Африка. Ее готовят в тандыре, газовых и электрических духовках, обжаривают в масле на сковороде, в казане и во фритюре. Она по праву может считаться классическим уличным фастфудом поскольку ее можно встретить на рынках и базарах, в киосках и латках, а также в придорожных закусочных и прочих заведениях общественного питания. Она готовится очень легко и так же быстро съедается, поэтому лучше приготовить побольше этих вкуснейших пряных пирожков, чем потом начинать весь процесс приготовления сначала.
Индийские варианты самосы в большинстве случаев вегетарианские и подаются вместе с чатни. Ниже я познакомлю вас с классической индийской закуской на основе картофеля и гороха, а вы в свою очередь можете подобрать начинку на свой вкус. Для мясной самосы рекомендуется использовать фарш из мяса ягненка.
Растительное масло для жарки
Для теста:
Мука – 200 гр
Соль – 1/2 ч.л.
Ажгон или зира семя – 1/2 ч.л.
Растительное масло – 3-5 ст.л.
Вода – 5 ст.л.
Для начинки:
Растительное масло – 1 ст.л.
Горчица семя – 1 ч.л.
Перец чили Серрано или Халапеньо, мелко нарезанный – 1 стручок
Соль – 1 ч.л.
Перец чили кайенский молотый – 1/2 ч.л.
Амчур (порошок манго) – 1 ч.л.
!!! Гарам масала – 1/2 ч.л.
Свежий или замороженный горошек – 100 гр
Картофель, варенный и превращенный в пюре – 5 шт
Для подачи:
!!! Чатни с кинзой
!!! Чатни с мятой