Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
Шрифт:
!!! Сальса Верде (превратить в соус)
Растительное масло – 1 стакан
!!! Порошок чили Анчо – 1/2 ч.л.
Тортилья 15 см – 8 шт
Красный лук, мелко нарезанный – 1 чашка
Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 1/2 стакана
Поместить острый соус в миску, добавить к нему соль, помидоры и половину листьев кинзы. Нарезать жареное куриное мясо на небольшие кусочки. Срезать кукурузные
В широкой сковороде (не менее 15 см в диаметре) на среднем огне разогреть масло. В раскаленное масло всыпать порош чили и окунуть каждую лепешку в масло на 10-15 секунд. Выложить все лепешки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Вылить 1/2 стакана острого соуса на дно формы для запекания. Размер формы должен быть не менее 25х35 см. Выложить на каждую лепешку равное количество куриной начинки. Свернуть лепешку в форме рулета или пополам. Расположить все рулеты из лепешек в форме близко друг к другу.
Разогреть духовку до 180 °С. Нанести сальса верда на одну половину рулетов, а острый соус на другую половину. Посыпать сверху соусов оставшимся сыром. Выпекать энчилада до тех пор, пока соус не начнет пузыриться, приблизительно в течение 30 минут. Посыпать кинзой, красным луком и сливочным кремом. Подавать сразу.
Куриный энчилада с моле поблано
Для курицы:
Куриная грудка без кожи и костей – 1 кг
Куриный бульон – 4 стакана
Соль – 1 1/2 ч.л.
Чеснок молотый – 1 ч.л.
Лук молотый – 1 ч.л.
Перец черный свежемолотый – 1/2 ч.л.
Для энчилада:
Тортилья – 12 шт
!!! Моле поблано – 3 стакана
Сыр чеддер или другой твердый, или полутвердый сыр, заранее натертый – 1 1/4 чашки
Для приготовления курицы влить в кастрюлю бульон, поместить в него грудку и приправить солью. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 25 минут. Выложить курицу, остудить, а затем нарезать ее на небольшие кусочки. Снова разогреть бульон, поместить в него кусочки курицы, чеснок, лук и черный перец. Варить в течение 10 минут. Откинуть курицу на сито, а затем поместить в миску.
Разогреть духовку до 200-220 °С. Смазать дно формы для запекания сливочным или оливковым маслом.
Выложить в каждую лепешку по 3-5 ст.л. куриного мяса. Свернуть лепешку и поместить на дно формы швом вниз. Повторить с остальными лепешками.
Налить по 1/4 стакана соуса на каждый рулет, а сверху посыпать сыром.
Запекать энчилада в течение 7-10 минут
ТАКО
Тако – это еще одна популярнейшая мексиканская аппетитная закуска, состоящая из тортильи с разнообразной начинкой внутри, приправленная различными соусами в том числе и сальсой. В отличие от кесадильи, тортилья, после того как ее сложат вдвое, не разрезается на части, а поедается целой. Также тако различается по видам начинки и типу приготовления. Тортилья может быть, как хрустящей, так и мягкой. Одна из разновидностей тако – это тостадо. Она представляет собой тортилью, поджаренную в сковороде на масле до хрустящей корочки. Тостадо подается открытой, наполняется такими же ингредиентами что и тако и поедается при помощи вилки и ножа.
Большинство тако и тостадо состоят из следующих слоев: небольшого количества гуакамоле или мексиканского острого соуса; листья любого салата; жареное мясо, рыба или морепродукты, нарезанные тонкой соломкой; салат из капусты для сочности и текстуры; слой сальсы. Необязательно придерживаться всей структуры целиком: вы вправе сами выбирать какие элементы поместить в свой тако или тостадо. Для маринования мяса, рыбы или морепродуктов используйте смеси специй для тако, фахита и энчилада на ваш выбор.
Ниже я описал 3 рецепта тако, и вы впоследствии сможете сами создавать свои всевозможные пряные комбинации начинок для этой знаменитой закуски.
Тако с крабовым мясом и гуакамоле
Тортилья 10 см – 10-12 шт
Мясо краба – 250 гр
Листья салата латук – 1 небольшой пучок
!!! Гуакамоле – 250 гр
Прогреть лепешки в сухой сковороде, микроволновке или духовке.
Расположить их на тарелках, положить на каждую лист салата и необходимое количество крабового мяса, а затем гуакамоле. Сразу же подавать.
Тако с жареной курицей
Куриное мясо с бедер без кожи и костей – 450 гр
!!! Смесь специй для тако – 2 ст.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Тортилья 15 см – 8 шт
!!! Гуакамоле – по вкусу