Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Крамер Алекс

Подать мусака со свежим салатом. Также мусака может быть подана в качестве гарнира к жаренному на гриле мясу. При желании сверху закуски можно поместить тертый сыр или соус бешамель.

ШАКШУКА

Шакшука – это еще одно популярное блюдо в Магрибском регионе и Ближнем

Востоке, а также в некоторых странах средиземноморья, включая Грецию. В каждом регионе она имеет свой рецепт и название, например, в Турции ее называют менемен, она же небезызвестная для нас яичница по-турецки. Ниже я познакомлю вас с ее греческим вариантом, приправленным потрясающей смесью местных пряных трав и цитрусовых ноток. Однако, вы можете использовать для этого блюда абсолютно любую универсальную смесь специй.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Лук (небольшого размера), мелко нарезанный – 1 шт

Чеснок, измельченный – 2 зубчика

Протертые томаты – 1 банка (400 мл)

!!! Греческая смесь специй – 1 ст.л.

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Шпинат, крупно нарезанный – 2 чашки

Сыр фета – 1/2 чашки

Яйцо – 6-8 шт

Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 1 ст.л.

Перец чили Алеппо или другой чили молотый – по вкусу

Разогреть духовку до 180-190 °С.

В большой чугунной сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать до золотистого цвета в течение 5 минут. Добавить чеснок и продолжать готовить еще 2 минуты.

Добавить протертые томаты, смесь специй, соль и черный перец. Варить на медленном огне в течение 10-15 минут или до средней степени густоты. Добавить порубленный шпинат и через 1 минуту снять с огня.

Посыпать соус половиной порции сыра фета и при помощи столовой ложки сделать 6 углублений. Разбить яйца и поместить их в каждое углубление. Сверху присыпать оставшимся сыром.

Поместить сковороду в духовку и готовить в течение 7-10 минут в зависимости от размера яиц.

Вынуть сковороду из духовки, посыпать молотым чили и петрушкой. Подавать сразу с питой или хрустящим хлебом. По желанию можно дополнить свежеприготовленным салатом.

Примечание: в это блюдо, особенно в турецкой вариации, часто добавляют мелко порубленный сладкий перец. Также отличной приправой вместо греческой смеси специй будет соус арисса.

ЭМПАНАДА В БЛИЖНЕВОСТОЧНОМ СТИЛЕ

Эмпанада – это жареные пирожки, родиной которых является Испания. Сейчас они популярны по всей Латинской Америке и в других испаноязычных странах, а в Чили они приравнены к национальному блюду. Как вы понимаете, начинка в пирожках может быть абсолютно любой и в этом рецепте я отхожу от классических испанских пирожков и привожу пример их ближневосточных родственников. Вместо привычных нам пирожков на Ближнем Востоке предпочитают готовить единый пирог. За основу я взял кабачки и ароматную смесь затар.

Для теста:

Мука – 500 гр

Соль морская – 2 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Сливочное масло, комнатной температуры – 250 гр

Греческий йогурт – 250 мл

Яйцо, слегка взбитое – 1 шт

Для начинки:

Кабачки (небольшого размера) – 5 шт

Оливковое масло – 3 ст.л.

Кедровые орешки, слегка поджаренные – 70 гр

Сыр фета, натертый – 150 гр

!!! Затар – 1-2 ч.л.

Цедра одного лимона

В кухонный комбайн поместить муку, соль и сахар. Включить прибор на несколько секунд для получения смеси. Добавить масло и йогурт. Вымесить массу в течение 30-40 секунд и выложить ее на ровную поверхность. Снова замесить тесто руками, сформировать из него шар и завернуть в пищевую пленку. Поместить тесто в холодильник на 2 часа.

В то время как тесто подходит, приготовить начинку. Нарезать кабачки на кольца шириной 2-3 см. Поместить их в миску и заправить оливковым маслом вместе с солью и черным перцем. Прогреть гриль или сковороду и обжарить кабачки по 1 минуте с каждой стороны.

Переложить поджаренные кабачки в большую миску и добавить к ним кедровые орешки, сыр фета, затар и лимонную цедру. Аккуратно перемешать и при необходимости приправить солью.

Разогреть духовку до 180 °С.

Разделить тесто на 2 части и выложить на присыпанную мукой поверхность. Сформировать из первой части теста круг диаметром 24 см, который послужит основанием, а из второй части раскатать круг диаметром 28 см – он послужит верхушкой пирога.

Поместить первый круг на противень и выложить на него начинку. Смазать края круга, приблизительно 2 см, взбитым яйцом. Накрыть начинку вторым кругом и плотно прижать края, при необходимости используя вилку. В центре проделать небольшое отверстие для высвобождения лишнего пара. Смазать верхушку пирога яйцом и поместить в духовку. Запекать в течение 25-30 минут или до золотистого цвета.

МЕКСИКАНСКИЙ КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК

Раньше эти коктейли были популярны по всему югу США, однако со временем они практически полностью исчезли из меню американских ресторанов, что нельзя сказать о Мексике – они там так же популярны, как и прежде. Эта знаменитая закуска идеальна в жаркий день и отлично гармонирует с такими напитками как маргарита или мичелада.