Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
Шрифт:
Свекла (среднего размера) – 6 шт
Сахар – 2 стакана
Яблочный уксус, не ароматизированный – 2 стакана
Вода – 2 стакана
Соль – 2-3 ч.л.
Корица цельная – 2 палочки
Перец душистый горошек – 2 ст.л.
!!! Смесь специй для маринования овощей – 3-4 ст.л.
Тщательно
Слить воду, а затем остудить свеклу. Полностью очистить все корнеплоды, а затем нарезать на крупные кусочки.
Поместить в кастрюлю сахар, уксус, воду, соль и все специи. Довести до кипения и варить в течение 15 минут.
Влить маринованную жидкость в 2-х литровую банку, поместить внутрь нарезанную свеклу, закрыть крышкой и оставить остывать. Свекле необходимо промариноваться минимум 7-10 дней до дегустации.
РАЙТА
Под этим названием скрывается группа популярных индийских блюд, которые могут выступать в качестве салата или приправы. Близким родственником блюд райта являются чатни. Эти обе группы закусок подаются как дополнение к основным блюдам. Главными ингредиентами выступают йогурт и сырые овощи или фрукты, приправленные специями. В большинстве случаев для райта используется специально приготовленный йогурт дахи, рецепт которого я привожу ниже, а после вы ознакомитесь с несколькими вариантами этих закусок и сможете подавать их к своим любимым блюдам.
Дахи
Молоко – 6 стаканов
Несладкий йогурт – 1/2 стакана
В кастрюлю влить молоко и довести его до кипения на медленном огне. Варить в течение 3 часов.
Убрать молоко с огня и оставить остывать до 45 °С.
Налить 1-2 стакана теплого молока в миску, поместить в нее йогурт и тщательно перемешать. Влить молоко обратно в кастрюлю и хорошо взбить.
Накрыть кастрюлю толстым полотенцем и оставить настаиваться на 8-10 часов.
Огуречная райта
Огурец, очищенный и мелко нарезанный или натертый – 1 шт
Дахи – 1/2 стакана
Сахар – 1/2 ч.л.
Соль – 1/2 ч.л.
!!! Чат масала – 1 ч.л.
Перец чили кайенский молотый – 1/2 ч.л.
Листья свежей кинзы, мелко порубленные – 1/4 чашки
Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.
Томатная райта
Дахи – 1
Помидор, мелко нарезанный – 1/2 чашки
Красный лук, мелко нарезанный – 1/2 чашки
Листья свежей кинзы, порубленные – 1 ст.л.
Сахар – 1/2 ч.л.
Соль – 1/2 ч.л.
!!! Чат масала – по вкусу
Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.
Чатни-райта
Дахи – ^3/ стакана
!!! Чатни с кинзой – 1 ст.л.
!!! Чат масала – 1 ч.л.
Мед – 1 ч.л.
Соль – 1/4 ч.л.
Смешать все ингредиенты вместе и подавать с блюдами из риса.
Фруктовая райта
Яблоко, очищенное и нарезанное кубиками – 1/4 чашки
Виноград, нарезанный пополам – 1/4 чашки
Апельсин, поделенный на дольки или нарезанный – 1/4 чашки
Киви, нарезанное кубиками – 1/4 чашки
Дахи – 1 стакан
Кардамон молотый – 1/2 ч.л.
!!! Чат масала – 1/2 ч.л.
Перец чили кайенский молотый – 1/4 ч.л. или по вкусу
Смешать все ингредиенты вместе и подавать в качестве дополнения к десертам.
КАРТОФЕЛЬ С ПАНЧ ФАРОН
Панч фарон и асафетида придадут картофелю смолистые, сладковатые и пикантные ноты, а куркума усилит естественный цвет поджаренного картофеля. Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.
Картофель, очищенный – 450 гр
Растительное масло – 120 мл
Асафетида – 1 ч.л.
!!! Смесь специй панч фарон – 6 ст.л.
Куркума – 2 ст.л.
Соль морская – 2 ч.л.
Нарезать картофель на кубики 2-3 см.
Нагреть масло в сковороде вок или другой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду, панч фарон и картофель, и хорошо перемешать. Готовить на среднем огне до полуготовности картофеля. Добавить куркуму и продолжать обжаривать картофель до полной его готовности.