Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
Шрифт:
В то время как перцы пропитываются жаром, нагреть 1/4 стакана масла в сковороде на среднем огне. Погрузить в него лук и приправить 1/2 ч.л. соли. Обжаривать в течение 8-10 минут. Снять с огня и переложить в кухонный комбайн.
Снять с перцев обугленную кожицу, удалить плодоножку с семенами и поместить мякоть в кухонный комбайн к луку. Туда же добавить очищенные зубчики чеснока.
Измельчить содержимое кухонного комбайна, а затем добавить грецкие орехи. Снова запустить прибор и в процессе измельчения влить в него 1/4 стакана оливкового масла. Добавить лимонный сок, гранатовую мелассу, 1 ч.л. соли и смесь алеппо.
Подавать в качестве самостоятельного блюда с горячей ливанской лепешкой, к жаренному мясу и т.д.
ТРИНИДАДСКИЙ ЖГУЧИЙ СОУС
Этот традиционный рецепт карибского универсального жгучего соуса на основе перца чили шотландский берет и ямайского карри порошка чрезвычайно популярен на острове Тринидад. Соус «термоядерный» и придется по вкусу всем любителям жгучих приправ.
Перец чили Шотландский берет (без семян), мелко нарезанный – 225 гр (желательно желтый)
Перец чили кайенский (без семян), мелко нарезанный – 4 стручка
Морковь, мелко нарезанная – 1 шт
Сахар – 50 гр
Белый винный уксус – 60 мл
Горчичное масло или любое растительное – 60 мл
!!! Порошок ямайского карри – 1-2 ст.л.
Зира молотая – 1 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Перец черный свежемолотый – 1 ч.л.
Чеснок, измельченный – 4 зубчика
Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в идеальную пасту.
Переложить в контейнер для хранения.
Использовать в качестве приправы к уже готовым блюдам или в процессе их приготовления.
МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКА И БАРБЕКЮ
Этот маринад идеален не только со стейками, но и со свиными отбивными, рыбой, овощами и даже грибами. Попробуйте взбить маринад с 1/4 стакана майонеза и получите отличную салатную заправку или соус для овощей гриль.
Красный или белый винный уксус – 1/4 стакана
Апельсиновый сок – 1/4 стакана
Оливковое
Вустерский соус – 1 ч.л.
!!! Смесь специй для барбекю – 1-2 ст.л.
Соединить все ингредиенты вместе и хорошо перемешать.
Мариновать 1 кг стейка или бифштекса в течение 30-60 минут.
Вынуть стейк из маринада, удалить его излишки и, при желании, натереть смесью специй для барбекю.
Приготовить стейки на гриле или сковороде до нужной степени прожарки.
ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ
Вяленые томаты – это потрясающая насыщенная закуска родом из Средиземноморья, где помидоры для этого блюда сушат на солнце. Несмотря на то, что наше солнце и климат не пригодны для сушки томатов, вы сможете высушить их, воспользовавшись духовкой. Помидоры в сочетании с ароматным оливковым маслом и сухими травами придают этому блюду непередаваемый вкус. За время хранения помидоры пропитаются ароматами пряных трав и оливкового масла. Кстати, масло тоже вберет в себя вкусы вяленых томатов и трав, и его можно будет использовать для жарки, заправки салатов и т.д.
Следует выбирать спелые некрупные помидоры мясистых сортов, например, сливовидные, с плотной мякотью: чем больше мякоти, тем лучше. Также необходимо выбирать помидоры одинакового размера без каких-либо видимых повреждений.
Приготовив вяленые помидоры, вы насладитесь их необычным пикантным вкусом, добавляя в различные блюда: в качестве компонента к сэндвичам, начинки для пиццы, соусы на их основе, дополнение к тушеным блюдам и салатам или как самостоятельной закуски.
Существует огромное количество рецептов этой закуски с добавлением разнообразных дополнительных продуктов и специй, однако мы остановимся на базовом варианте, но не менее вкусном.
Помидоры – 2 кг
Оливковое масло – 300-500 мл
Чеснок – 3-5 зубчиков
Соль морская – по вкусу
!!! Смесь итальянских трав (или любая средиземноморская смесь трав из первой части книги) – по вкусу
Тщательно промыть помидоры под проточной водой, а затем обсушить с помощью бумажного полотенца. Смазать каждый помидор небольшим количеством оливкового масла.
Нарезать каждый помидор пополам и удалить плодоножку. Если вы используете помидоры среднего размера, разделить каждый овощ на четвертинки.
После того как все помидоры нарезаны следует удалить сердцевину с семечками, оставив только мясистую часть. Сердцевину и жидкость от нее можно использовать для приготовления соуса маринара или в других блюдах.