Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
Шрифт:
Бамбуковые шпажки – 10-12 шт
Куриное мясо с бедер – 700 гр
Соль – по вкусу
!!! Соус якитори – 1/2 стакана + для подачи
!!! Шичими тогараши для посыпки
Нарезать куриное мясо на кубики 3-5 см. Бамбуковые шпажки замочить в холодной воде. Поместить курицу в миску, залить соусом, тщательно перемешать и поместить в холодильник на 1-2 часа.
Разогреть
Насадить куриное мясо в плотную массу длиной около 10 см на шампур. Продолжать процесс пока все мясо не будет нанизано на шампуры. Приправить каждый шампур небольшим количеством соли.
Обжаривать мясо, периодически переворачивая его, в течение приблизительно 8 минут. Готовые шашлычки расположить в один слой на большом блюде.
Нанести на каждый шашлычок по 1 ст.л. соуса, посыпать шичими тогараши и сразу подавать.
БАБАГАНУШ
Эта популярная ближневосточная аппетитная закуска с пикантным вкусом и легкой остротой состоит из измельчённых баклажанов и кунжутной пасты тахини. Она может выступать в качестве гарнира или соуса. Подается вместе с мясными блюдами, в особенности из баранины, и жаренными овощами. Особой популярностью бабагануш пользуется как начинка для хлебных и мучных бутербродов: ее намазывают на хлеб или ливанские лепешки и смакуют. Также бабагануш подают вместе хумусом.
Баклажан (среднего размера) – 2 шт
Чеснок, измельченный – 1 зубчик
!!! Паста тахини – 4 ст.л.
Миндаль молотый – 1/4 чашки
Сок 1/2 лимона или по вкусу
Зира молотая – 1/2 ч.л.
Листья свежей мяты – 2 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Поджарить на гриле или в духовке баклажаны до темного цвета (кожица начнет лопаться). Снять кожицу, мякоть нарезать средними кусочками и просушить с помощью сита или дуршлага.
Переложить мякоть в кухонный комбайн, добавить чеснок, тахини, молотый миндаль, зиру, лимонный сок и соль с перцем. Измельчить до однородной массы и добавить порубленные листья мяты.
Переложить в отдельную миску, украсить листьями мяты и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать в качестве соуса, гарнира или с ливанскими лепешками в качестве закуски.
ХУМУС
Хумус
Сушеный нут – 1 чашка
Пищевая сода – 1/2 ч.л.
Чеснок – 3 зубчика
!!! Паста тахини – ^1/ стакана
Сок лимона – 1/2 стакана
Соль морская – 1 ч.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Кедровые орехи – 1/4 чашки
Оливковое масло – 2 ст.л.
Паприка молотая – 2 щепотки
Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 1 ст.л.
Ливанская лепешка (пита) – 6 шт
Накануне приготовления хумуса поместить нут в большую чашку и залить смешенной с пищевой содой водой. Вымачивать при комнатной температуре в течение ночи.
На следующий день слить воду и промыть нут под проточной водой. Положить нут в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену и продолжать варить при кипении в течение 10-15 минут, периодически убирая пену.
Уменьшить огонь и томить еще 20-25 пока нут не станет мягким, но будет сохранять свою форму. Продолжать варить до полной готовности. Снять с огня, отложить для гарнира 1/4 чашки нута и 1/4 стакана жидкости, в которой он варился.
Поместить чеснок и варенный нут в кухонный комбайн и превратить в пюре. Если пюре слишком густое и нут полностью не измельчается, добавить зарезервированную воду ( 1/4 стакана) и повторить процесс. Добавить тахини к нутовому пюре и снова включить прибор. Затем добавить к пюре лимонный сок и соль. Тщательно перемешать и попробовать на вкус.
В сковороде на среднем огне прогреть сливочное масло и погрузить в него кедровые орехи. Поджарить в течение 1-2 минут. Снять с огня и переложить в небольшую миску.
Распределить хумус на сервировочных тарелках и сбрызнуть каждую порцию оливковым маслом. Приправить паприкой, петрушкой и украсить кедровыми орешками. Поместить в центре каждого блюда заранее зарезервированный готовый нут. Подавать с только что испеченными лепешками.
КИББЕХ