Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
Шрифт:
Кетчуп – 1/2 стакана
Сок лайма – 1/4 стакана
!!! Базовый мексиканский жгучий соус – 1/4 стакана (по желанию)
Оливковое масло – 1/4 стакана
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
!!! Сальса Пико де Гальо (ингредиенты нарезать мелким кубиком) – 1/2 чашки
Авокадо, нарезанное небольшими кусочками – 1/2 шт
Тигровые или королевские креветки, приготовленные – 10 шт
Кинза – 2 веточки
Смешать кетчуп, сок лайма, жгучий соус
Добавить соль, перец, сальсу, авокадо и креветки. Аккуратно перемешать.
Переложить блюдо в глубокие стаканы для креветок или для пива.
Украсить веточками кинзы и подавать с чипсами.
УЭВОС РАНЧЕРОС ИЛИ ЗАВТРАК ПО-МЕКСИКАНСКИ
Эта легкая закуска представляет собой самый популярный завтрак в Мексике. Блюдо состоит из жаренных яиц, подаваемых на слегка прогретой тортильи. Затем в блюдо добавляют свежеприготовленную сальсу в виде салата и завершают всю композицию жгучим соусом. Мексиканцы с огромным наслаждением поедают эту яркую пряную комбинацию перед предстоящим рабочим днем. В качестве соуса идеально подойдет гуакамоле, сальса верде или красная сальса. Красная сальса отличается от сальса верде тем, что вместо томатильо для ее приготовления используют красные томаты. Ниже я опишу базовый вариант этого блюда, а вы в свою очередь можете дополнять его различными ингредиентами: бобами, рисом, запеченными перцами чили, колбасой чоризо, сливочным кремом или сыром. Прелесть этого блюда и состоит в том, что вы можете использовать абсолютно любые продукты, превращая его не только в легкий завтрак, но и в сытый ланч, а также вечерний ужин, дополнив блюдо своим любимым напитком.
Тортилья 15 см – 4 шт
Растительное масло для обжарки
Яйцо – 4 шт
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
!!! Сальса Пико де Гальо (ингредиенты нарезать мелким кубиком) для подачи
!!! Сальса Верде или Гуакамоле (превратить в соус) для подачи
В сковороде разогреть немного растительного масла на среднем огне и погрузить в него лепешку. Слегка обжарить каждую лепешку в течение 1 минуты с двух сторон и расположить по две тортильи на каждой сервировочной тарелке.
На той же сковороде пожарить яичницу вашим любимым способом. Расположить по два яйца на каждую тарелку.
Сверху яиц уложить пико де гальо и по желанию приправить сальса верде или гуакамоле.
МЕКСИКАНСКИЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ
Это еще одна потрясающая классическая закуска мексиканской кухни. В идеале для этого блюда подходят перцы сорта анахайм или поблана, однако вы можете заменить их на сладкие болгарские перцы крупного размера. В качестве начинки вы можете использовать любые ингредиенты по своему вкусу.
Перец чили Поблано или Анахайм – 6 стручков
Сыр фета, брынза или любой другой, нарезанный тонкими слайсами – 200-250 гр
Яйцо (желток отделить от белка) – 6 шт
Мука – ^3/ чашки
Соль – 1/2 ч.л.
Растительное масло – 1 стакан
!!! Сальса верде или жареная сальса – 2 стакана
Вначале следует обжарить каждый стручок перца. Для этого воспользуйтесь духовкой, сковородой или поместите перец прямо на газовую конфорку. Необходимо обжарить кожицу перца до темного цвета, пока она не начнет отслаиваться. Убрать перцы с огня, слегка остудить и с помощью кухонного полотенца удалить кожицу.
Произвести надрез в форме «Т» по одной стороне перца от стебля до конца стручка. Аккуратно извлечь все семена и заполнить перец несколькими слайсами сыра.
В миске взбить яичный белок с помощью венчика или миксера до образования пены.
В другой миске взбить яичный желток вместе с 1 ст.л. муки, приправив солью. Аккуратно ввести желток в белки, слегка перемешав смесь.
Хорошо разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне.
Высыпать муку в неглубокую миску. Обвалять каждый перец в муке, а затем поместить в яичную смесь. Погрузить перец в раскаленное масло разрезом вниз и обжарить до золотистого цвета приблизительно по 4 минуты с каждой стороны. Вынуть перец из масла и поместить на бумажное полотенце. Обжаривать перцы партиями по 1-2 шт за раз.
В небольшом сотейнике прогреть сальсу. Поместить по одному перцу в сервировочную тарелку и сверху полить теплой сальсой. В качестве гарнира для фаршированных перцев подойдет припущенный рис в мексиканском стиле.
КЕСАДИЛЬЯ
Кесадилья представляет собой популярную мексиканскую закуску, традиционно наполненную только сыром. Однако, в наши дни, когда традиции и кулинарные предпочтения меняются, сыр наряду с лепешкой по-прежнему остаются главными ингредиентами и часто дополняются различными начинками будь то овощными или мясными. Эта яркая, ароматная, сытная и очень вкусная закуска идет в сопровождении с сальсой, которая выступает в качестве гарнира. Главное отличие кесадильи от схожих блюд заключается в том, что тортилью принято складывать пополам, а не заворачивать в нее начинку как, например, в буррито или энчилада. Можно предположить, что при таком способе сбора блюда, начинка то и дело будет разваливаться, но это не так. При правильном приготовлении расплавленный сыр надежно сдерживает начинку внутри тортильи и не позволяет ей «самовольничать». Ниже я привожу простой рецепт кесадильи с сыром и шпинатом, но вы можете использовать и другие ингредиенты, например, курицу, как во втором рецепте.
Кесадилья с сыром и шпинатом
Оливковое масло – 2 ст.л.
Лук, мелко нарезанный – 1 шт
Перец чили Серрано или Халапеньо, мелко нарезанный – 1 стручок
Чеснок, измельченный – 1 зубчик
Шпинат, измельченный – 250 гр
Сыр моцарелла, натертый на крупной терке – 200 гр
Сыр ланкашир или другой твердый сыр, натертый на крупной терке – 150 гр
Тортилья 15 см – 10-15 шт
Соль – по вкусу
!!! Сальса Верде, Пико де Гальо или любая другая сальса (ингредиенты нарезать мелким кубиком) на ваш вкус
В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло и поместить в него лук, чеснок и перец чили. Обжарить в течение 3-5 минут и затем добавить шпинат. Дать шпинату прогреться в течение 1-2 минуты, приправить солью и убрать с огня.
Поместить лепешку в сухую сковороду, распределить по поверхности оба вида сыра, добавить шпинатную смесь и сложить тортилью пополам, чтобы придать ей полукруглую форму. Как только сыр начнет плавиться, перевернуть лепешку на другую сторону и продолжать прогревать ее пока сыр не начнет выступать за пределы лепешки.