Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
Шрифт:
Представляю вашему вниманию весьма интересную вариацию традиционных мексиканских пицц на основе соуса гуакамоле.
Для теста:
Теплая вода – ^3/ стакана
Сухие дрожжи – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Мука – 2 чашки
Для начинки:
!!! Гуакамоле
Оливковое
Козий сыр или любой другой на ваш вкус – 100-120 гр
Сладкий болгарский красный перец, нарезанный соломкой и слегка обжаренный в масле – 1/2 чашки (а также другие овощи и грибы на ваш вкус)
Для приготовления теста соединить в стакане воду, сахар и дрожжи, и перемешать. Как только начнет образовываться пена, добавить соль и 2 ст.л. оливкового масла. Через 5-7 минут объединить муку с водой и замесить тесто. Продолжать замес до тех пор, пока тесто не перестанет оставлять следы на ваших руках. Смазать тесто оставшимся маслом, поместить в глубокую миску, накинуть на нее влажное полотенце и поставить в место без сквозняков примерно на 1 1/2 -2 часа. Разделить тесто на 2 равные части: одна часть потребуется для приготовления этого рецепта, а вторую можно заморозить (хотя этого делать нежелательно) или использовать сразу, увеличив вдвое количество начинки.
Разогреть духовку до 250 °С или на максимальную мощность. Поместить внутрь духовки противень или каменный круг для пиццы. Для максимально возможной температуры желательно разогревать духовку в течение 30-45 минут. В это время растянуть тесто в очень тонкий круг и переложить его на пергаментную бумагу, слегка подсыпанную мукой. Выложить необходимый вам слой гуакамоле на поверхность теста. При помощи кулинарной кисточки обмазать края пиццы оливковым маслом. Поместить пиццу в духовку на 7 минут.
Вынуть пиццу из духовки, посыпать тертым сыром и нарезанным сладким перцем и снова поместить в духовку еще на 3-5 минут.
Вынуть пиццу из духовки и наслаждаться необычной и новой для вас палитрой вкусов и ароматов.
КУЧЕЛА
Этот деликатес – гордость кухни Тринидада. Блюдо представляет собой зрелые плоды манго, натертые и приправленные местной смесью специй – амчар масала. Уровень остроты регулируется количеством чили. Кучела используют в качестве приправы, гарнира к блюдам карри и начинкам ко всевозможным закускам. Блюдо имеет индийское происхождение, как и многие жители острова Тринидад. Индийские традиции и ингредиенты прижились и адаптировались к карибской кухне.
Зеленое манго – 12 шт
Чеснок, очищенный и разделенный на зубчики – 1 головка
Перец чили Хабанеро или Шотландский Берет – 6 стручков
!!! Амчар масала – 1-2 ст.л.
Горчичное масло – 360 мл
Коричневый сахар – 2 ч.л.
Соль – по вкусу
Очистить и натереть манго на терке. Поместить в марлю или другую ткань и выжать лишнюю влагу.
Поместить чеснок и чили в ступку и тщательно растереть до образования кашицы. В большую миску переложить сушеный манго, пасту из чеснока и чили, сахар, смесь специй и соль.
Тонкой струйкой вливать горчичное масло, не забывая помешивать. Переложить в банку с плотно прилегающей крышкой и настаивать минимум 2 недели перед употреблением.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА ПО-КРЕОЛЬСКИ
Фаршированные яйца – замечательная закуска к любому праздничному столу. Попробуйте приготовить эти пряные креольские яйца с французскими нотками пряных трав.
Сладкий болгарский зеленый перец, мелконарезанный – 3 ст.л.
Оливковое масло – 2 ч.л.
Чеснок молотый (гранулированный) – 1/4 ч.л.
Яйца, сваренные вкрутую, очищенные и разрезанные пополам – 12 шт
Греческий йогурт – ^1/ стакана
Дижонская горчица – 1 ст.л.
Вустерский соус – 1/2 ч.л.
Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 2 ч.л.
!!! Креольская смесь специй – 1 ч.л.
!!! Прованские травы – 1/2 ч.л.
Соль и молотый душистый перец – по вкусу
Копченная паприка – по вкусу
На среднем огне в небольшой сковороде разогреть 1 ч.л. оливкового масла и слегка обжарить сладкий перец вместе с молотым чесноком. Снять с огня и остудить.
Отделить желтки от белков. Белки поместить на тарелку и отправить в холодильник.
В миске соединить желтки, греческий йогурт, дижонскую горчицу, вустерский соус и оставшееся масло. Тщательно перемешать до кремообразного состояния.
Вмешать в фарш сладкий перец, петрушку, смеси специй, соль и душистый перец.
С помощью ложки аккуратно заполнить белки фаршем, посыпав сверху копченной паприкой и сразу же подавать.
МАРИНОВАННЫЙ В СВЕКЛЕ ЛОСОСЬ
Лосось, замаринованный в свекле и североамериканской смеси специй для рыбы, послужит в качестве яркой, вкусной и оригинальной закуски. Подавайте его на праздничный семейный стол, шумную вечеринку с друзьями или тихий вечер с кружкой холодного пива.
Филе лосося (на кожице) – 800 гр
Сахар – 1/2 стакана
Соль – 1 стакан
!!! Североамериканская смесь специй для рыбы – 2 ст.л.
Свекла – 2 шт
Кориандр зерно – 2 ст.л.
Цедра 2 апельсинов
Прогреть на сухой сковороде зерна кориандра до появления приятного орехового аромат. Выложить в миску и остудить. Поместить в ступку и раздробить до среднего помола.