Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
Шрифт:
Переложить кориандр в большую миску. Добавить смесь специй, соль и сахар. Туда же натереть цедру с апельсинов. Тщательно перемешать.
Натереть сырую свеклу на крупной терке, поместить в миску и смешать с остальными ингредиентами.
Выложить в небольшой противень или формочку филе лосося кожей вниз. Сверху нанести свекольную смесь обильным слоем. Обернуть лосося пищевой пленкой, а сверху поместить такого же размера разделочную доску. Сверху доски установить груз, например, большую кастрюлю.
Поместить лосося мариноваться в холодильник на 8-24 часа.
По прошествии необходимого времени вынуть лосося из холодильника, аккуратно убрать весь
КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО С КЛАССИЧЕСКИМ САЛАТОМ ЦЕЗАРЬ
Это одно из самых легендарных и знаменитых американских блюд, которое можно встретить практически в каждом баре, пабе и закусочной по всей территории США. Пивная вечеринка или посиделки с друзьями – отличный повод приготовить эту пряную жгучую закуску. Если у вас намечается вечеринка, то лучше приготовьте сразу большую партию этих потрясающих крылышек. В качестве соуса для крылышек мы воспользуемся шрирача. Также вы можете приготовить вначале ферментированный соус из любого сорта перца чили, затем добавить яблочный уксус в расчете 1:1 и завершить основу несколькими давленными зубчиками чеснока. Идеальным дополнением для пряных крылышек будет оригинальная версия салата цезарь.
Крылышки баффало
Куриные крылышки – 2-2 1/2 кг
!!! Соус шрирача или любой другой жгучий соус на ваш вкус – 1 стакан
Сливочное масло – 1/2 чашки или 1 пачка
Растительное масло для жарки
Голубой сыр, натертый – 1 чашка
Сельдерей – 12 стеблей
Промыть крылья, при необходимости разделить их на части, и высушить бумажным полотенцем. Во фритюре или в глубоком казане нагреть масло до 170 °С.
Поместить крылышки в раскаленное масло и обжаривать до темно-золотистого цвета. Для уверенности при помощи ножа или вилки проверить готовность мяса. При желании перед обжариванием можно обвалять крылышки в муке или панировке.
Вынуть крылышки, слить лишнее масло, поместить в глубокую миску и залить смесью из острого соуса и растопленного сливочного масла. По возможности покрыть смесью все кусочки курицы.
Подавать крылышки со стеблями сельдерея, тертым голубым сыром и белым соусом ранч.
Для приготовления соуса ранч смешать 1 часть сметаны, 2 части майонеза, смесь специй ранч по вкусу, несколько капель лимона и давленный чеснок.
Салат Цезарь
Я предлагаю вам ознакомиться с оригинальным рецептом этого знаменитого салата: таким, каким он был изначально – без курицы, креветок и прочих мясных ингредиентов, которые стали добавлять намного позже. Без добавления мяса этот легендарный салат приобретает легкость, что как нельзя кстати сочетается с крыльями баффало.
Багет, слегка сбрызнутый оливковым маслом – 4 ломтика
Салат рамен – 1 крупный кочан
Оливковое масло – 150 мл
Вустерский соус – 1 ч.л.
Дижонская горчица – ^3/ ч.л.
Филе анчоуса (соленые), перетертые в ступке – 6 шт (по желанию, в оригинальный рецепт не входит)
Сок одного лайма или лимона
Чеснок, измельченный – 1 зубчик
Сыр пармезан, натертый – 30 гр
Яйцо (комнатной температуры) – 1 шт
Перец черный свежемолотый – по вкусу
Разогреть духовку до 160 °С. Поместить ломтики багета в духовку и запекать до хрустящей золотистой корочки приблизительно в течение 5-10 минут. Вымыть листья салата, обсушить и поместить в холодильник, чтобы он сохранил хрустящую текстуру.
В большой миске соединить оливковое масло, вустерский соус, горчицу, анчоусы, сок лайма, чеснок и половину натертого сыра. Тщательно взбить содержимое до густой пасты.
В небольшой кастрюле довести воду до кипения, поместить в нее яйцо и варить ровно 1 минуту, а затем погрузить на несколько минут в холодную воду. Разбить яйцо, добавить его в заправку и снова взбить до однородной массы. Поместить порванные листья салата в миску и полностью покрыть их салатной заправкой.
Подавать салат в сервировочной тарелке, приправив черным перцем, посыпав сверху оставшимся тертым пармезаном и поместить на него крутоны.
КУКУРУЗНЫЙ ЧАТ
Чат – это огромное семейство разнообразных пряных закусок, популярных на улицах городов Индии. Миллионы людей по всей стране ежедневно наслаждаются этой уличной едой быстрого приготовления. Теперь и вы сможете смаковать поистине индийское кулинарное новшество. Этот вариант чата довольно прост, однако терпкость и пряность смеси специй, свежие листики кинзы и кислинка лайма находятся в ароматном балансе этого удивительного блюда.
Замороженные зерна кукурузы – 500 гр
Сливочное масло – 1 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
!!! Чат масала – 1/2 ч.л.
Перец чили кайенский молотый – по вкусу
Листья свежей кинзы, мелко нарубленные – 1 горсть
Сок лайма или лимона – 1 ст.л.
Прогреть кукурузу в кипящей воде в течение 10 минут, откинуть на сито и просушить.