Маленькие японские хитрости. Книга 1

Эндо Норико

6. Коядофу станет обычным тофу, если его сварить в рисоварке

Коядофу, используемый в различных вареных блюдах, в высушенном состоянии твердый, а если его размочить в воде, то он становится похож на губку. Чтобы коядофу превратить в обычный тофу, налейте 180 мл воды в кастрюлю или рисоварку, положите туда 4 кусочка коядофу и варите как обычный рис. Когда коядофу сварится, он будет по вкусу и консистенции точно как обычный тофу.

7. При

добавлении в кляр сахара тэмпура получается более хрустящей

Если в кляр добавить щепотку сахара, тэмпура получится более хрустящей.

8. Если муку разбавить пивом, вкус тэмпура станет нежнее

Попробуйте развести муку для тэмпура не водой, а пивом. Получится хрустящая тэмпура с нежным вкусом. Особенно рекомендуется при приготовлении тэмпура из морепродуктов.

9. Если вам надоело однообразное мисосиру, добавьте мирин

Если вам надоело каждый день есть одинаковое мисосиру, то сразу после снятия его с огня добавьте капельку уксуса и мирина. Получится мисосиру с удивительным вкусом.

10. Старое растительное масло профильтровать и сделать приправой со вкусом чеснока и имбиря

Старое масло отфильтруйте с помощью фильтра для кофе. Перед этим в посуду для отфильтрованного масла положите зубок чеснока и кусочек имбиря. Такое масло придает особый вкус блюдам китайской кухни и тушеным блюдам.

11. Пондзу придаст особый вкус картофельному салату

Небольшое количество пондзу (кислого апельсинового сока), добавленного в картофельный салат, придаст ему особый вкус. Неожиданное сочетание, но стоит попробовать.

12. При жарке свиной отбивной для аромата добавить черный кунжут

Добавьте в панировочные сухари черный кунжут. У отбивных будет приятный кунжутный аромат. Можно также добавлять размельченный арахис. Это улучшит вкус и повысит питательность.

13. Толченый картофель в котлету

При подготовке смеси для котлет добавьте в нее толченый вареный картофель (две небольшие картофелины на 4 порции). Получатся мягкие по вкусу котлеты.

Г. Полезные советы

1. Чтобы не было неудач с канитама, добавить разведенный крахмал

Если вы переложите начинку в канитама (яичницу с крабовым мясом и овощами), она будет рваться. Разведенный крахмал поможет сохранить форму блюда.

2. Чтобы торт был пышным

Кладите столько сахара, сколько указано в рецепте. Если, беспокоясь о калорийности, вы положите меньше сахара, готовый торт не будет пышным. Яйца из холодильника плохо взбиваются, и тесто не поднимается. Дайте яйцам время нагреться до комнатной температуры. Как только мука засыпана, нужно быстро смешать всё круговыми движениями. И последнее — вмешивайте заранее разогретое сливочное масло.

3. Если не хватило разведенного яйца для кляра, замените его майонезом

Случается так, что во время жарки чуть-чуть не хватило разведенного яйца для кляра. Его можно заменить разведенным водой майонезом.

4. Из оставшегося карри и риса оригинальные крокеты «короккэ»

Смешайте оставшийся карри с вареным рисом и кубиками сыра. Скатайте массу в шарики, обваляйте в панировке и слегка обжарьте. Получатся вкусные рисовые крокеты.

5. Оставшийся густой суп превращается в крем-суп

Оставшийся густой суп, в котором много мяса и овощей, перемешать в миксере и добавить молока. На следующий день у вас будет готовый крем-суп.

6. Картофельный салат можно использовать для крокетов «короккэ»

Приготовьте побольше картофельного салата, половину подайте на стол, а из оставшейся части сделайте крокеты «короккэ». Сначала скатайте круглые колобки размером чуть больше мячика для гольфа, затем сделайте их слегка плоскими. Оберните короккэ в тонкие ломтики ветчины, обваляйте в муке и сухарях и заморозьте. В любое время вы можете приготовить необычные короккэ.

7. Затвердевший сыр вымачивать в вине

Бывает, что сыр в глубине холодильника засохнет и затвердеет. Жалко выбрасывать сыр, однако, в таком виде его не съешь. Положите сыр в чашку, которая плотно закрывается крышкой, залейте молоком и оставьте на 2–3 дня. Сыр снова станет мягким. Вместо молока можно использовать бренди или ром, которые помимо мягкости придадут сыру дополнительный вкус и аромат. Такое блюдо может быть хорошей закуской.

8. Остатки джема в карри

Джем, добавленный к острому карри, придает пикантный вкус. Если добавить еще немного сливочного масла, получится ресторанный вкус. Фруктоза, содержащаяся в джеме, обладает свойством быть более сладкой при низкой температуре.

9. Виноградный хлеб из вымоченного в белом вине черствого хлеба

Хорошо вымоченный в белом вине черствый хлеб поджаривают в тостере. Получается пышный хлеб с ароматом вина.