Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Мама против беспорядка. Как все организовать, чтобы хватило места счастью, веселью и творчеству
Шрифт:

Впрочем, даже если вы добавите просто кумин и имбирь, уже будет вкусно. Когда специи немного прожарятся, на почти сухую сковородку кладете кусочки курицы или мяса. Все это перемешиваете и даете нагреться. Как только мясо начинает схватываться и пошел запах жареного, добавляю в сковороду какие-то овощи или крупу, перемешиваю это все в масле. Затем просто заливаю кипятком (меньше, чем на суп), даю провариться. Если мясо без овощей и круп, то воды совсем немного. Если добавляю овощи, которые дают сок (кабачки, помидоры), то не надо даже воды.

И всё. Готовлю на медленном огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость.

Как видите, нет никакого конкретного рецепта. Есть алгоритм (масло, специи, потом мясо и что-то еще), в который вписываются любые варианты и компоненты: капуста, обычная, или цветная, или китайская, сладкий перец, батат, картошка. Если это будут баклажаны – прекрасно, им нужно чуть больше масла и чуть меньше воды. В баклажаны можно добавить молотый кориандр или базилик.

Одним словом, по этому рецепту всегда получается вкусно, и всегда этот вкус зависит от добавок. Импровизируйте.

Есть другие варианты приготовления мяса. Например, я очень люблю запекать его на гриле, предварительно замариновав на несколько часов. Маринадом может быть кефир или сметана. Нарезанное мясо кусочками кладется в кастрюлю, добавляется немножко кефира и специи по вкусу – любые: имбирь, кумин, пахучие травки. Можно лук, чеснок. Все это должно полежать от 20 минут до 2 часов, после готовится на решетке. Можно использовать аэрогриль, гриль.

Расскажу вам прекрасный рецепт жареной куриной грудки, который мы называем «Мясо, как на Новый год», потому что готовим его нечасто и обязательно на праздник. Берем куриную грудку и нарезаем очень толстыми кусочками. Сначала обваливаем в муке со специями. Муку смешиваем с любимыми специями, добавляем ложку соли, немножко черного перца. Смесь должна получиться достаточно соленой.

Обваливаем в ней курицу. Потом обмакиваем кусочки во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Жарим на сковородке в очень горячем масле по несколько минут с каждой стороны. Курица внутри остается мягкая и нежная, а снаружи образуется вкусная корочка.

Еще одно любимейшее всеми блюдо – свиная отбивная. Беру кусок свинины и отбиваю его обратной стороной ножа. Я держу нож в кулаке, как будто собираюсь резать, и тем концом, что торчит снизу (кончик ручки ножа), просто бью много раз по всему куску мяса. Потом переворачиваю и делаю то же самое с другой стороны. Обильно посыпаю перцем, солью, кумином (в зернах или молотым), молотым имбирем. Все это прихлопываю ладонью, чтобы прилипло к мясу. После кладу на сухую раскаленную сковородку (два-три куска помещается) и меньше минуты жарю. Мясо начинает прилипать, пригорать. В этот момент краешки поднимаются. Я переворачиваю, даю немножко полежать на сухой сковороде. Затем добавляю чуть-чуть воды или масла. Обязательно накрываю крышкой. Жарю буквально 3 – 5 минут, и готово очень сочное мясо. Если передержать хоть немного, то получается суховато.

Рыбу я в основном запекаю. Просто и всегда

выигрышно. Сначала можно замариновать в специях, полив лимонным соком и оливковым маслом. А потом положить на противень и запечь в горячей духовке (20 – 30 минут, не больше).

Каши

Крупы – это основа питания в моей семье. Супы и мясо мы готовим нечасто. А вот каши едим практически каждый день, а то и два раза в день.

Самый простой вариант – это гречка. Я варю ее в пропорции один к двум. Промываю крупу, заливаю холодной или горячей водой (какая есть). Так же готовлю рис, перловку. Пшенку – один к трем, а то и четырем. Получается как пюре, а не рассыпчатая.

В процессе варки в любую крупу я добавляю зубчик чеснока, потом его вытаскиваю. Это не дает никакой остроты или специфического запаха чеснока. Но существенно улучшает вкус конечного продукта. Кроме этого, могу добавить в крупу при варке лавровый лист, кусочек свежего имбиря, размером с половинку грецкого ореха, или половину чайной ложки приправы хмели-сунели. Получается очень интересный вкус.

В готовую кашу можно положить пассерованный лук, соевый соус.

Экспериментируйте: добавляйте в каши любые продукты, даже самые неожиданные.

Изысканное блюдо получается, если в готовую гречку добавить немного синего сыра (с плесенью). Взрослые точно оценят. Дети – не все. Поэтому смешивайте в тарелке.

По тому же принципу, что суп, я готовлю кашу с овощами. Чуть-чуть в масле распускаю специи, всыпаю сухую или промытую крупу, даю пропитаться ароматами масла и заливаю кипятком буквально через минуту. Масло не нагревается до высоких температур, и сковородка или кастрюля с толстым дном не раскаляется сильно. Но зато каждый раз получается очень разное насыщенное блюдо.

У некоторых круп есть свои особенности. Например, пшено нужно промывать 5 – 6 раз, пока не уйдет белая жидкость (налет на пшене). Последняя вода, в которой моете пшено, должна быть горячая. И заливать крупу следует только горячей водой. Во время варки в воду добавляется столовая ложка топленого масла гхи или просто сливочного. Это важно: не когда уже сварилось, а когда только начали варить.

Если осталась готовая крупа, например пшено или рис, то из нее можно сделать что-то типа котлеток. Добавить туда яйцо. Можно лук свежий, а лучше обжаренный и любые специи. Как вариант – смешать крупу с нарезанным или мелко натертым кабачком.

Пшенные котлеты получаются очень вкусными. Но их нужно обязательно обваливать в панировочных сухарях. Яйцо в массу можно вообще не добавлять, потому что пшенка в принципе очень липкая каша, в отличие от риса, например. Если слепить руками котлетку, то она не разваливается.

Конец ознакомительного фрагмента.

Поделиться:
Популярные книги

Дарующая счастье

Рем Терин
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
6.96
рейтинг книги
Дарующая счастье

Рота Его Величества

Дроздов Анатолий Федорович
Новые герои
Фантастика:
боевая фантастика
8.55
рейтинг книги
Рота Его Величества

Царь поневоле. Том 1

Распопов Дмитрий Викторович
4. Фараон
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Царь поневоле. Том 1

Гром над Империей. Часть 4

Машуков Тимур
8. Гром над миром
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Гром над Империей. Часть 4

Толян и его команда

Иванов Дмитрий
6. Девяностые
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
7.17
рейтинг книги
Толян и его команда

Адепт: Обучение. Каникулы [СИ]

Бубела Олег Николаевич
6. Совсем не герой
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
9.15
рейтинг книги
Адепт: Обучение. Каникулы [СИ]

Кротовский, не начинайте

Парсиев Дмитрий
2. РОС: Изнанка Империи
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Кротовский, не начинайте

Невеста клана

Шах Ольга
Фантастика:
попаданцы
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Невеста клана

Седьмая жена короля

Шёпот Светлана
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Седьмая жена короля

Черный дембель. Часть 1

Федин Андрей Анатольевич
1. Черный дембель
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Черный дембель. Часть 1

Ваше Сиятельство

Моури Эрли
1. Ваше Сиятельство
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Ваше Сиятельство

Дороги Пламенных

Дмитриева Ольга Олеговна
4. Пламенная
Фантастика:
боевая фантастика
5.00
рейтинг книги
Дороги Пламенных

Наследник павшего дома. Том II

Вайс Александр
2. Расколотый мир [Вайс]
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Наследник павшего дома. Том II

Измена. Свадьба дракона

Белова Екатерина
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
эро литература
5.00
рейтинг книги
Измена. Свадьба дракона