Метод «Детокс». Практики холистической медицины

Джоши Ниш

Карпаччо из лосося с лаймом

4 ПОРЦИИ

500 Г ФИЛЕ ЛОСОСЯ

2 ЛУКОВИЦЫ-ШАЛОТ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

4 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

СОК 1/2 ЛАЙМА

КОЖУРА ОДНОГО ЛАЙМА, НАТЕРТАЯ НА ТЕРКЕ

Поставьте 4 жаропрочных блюда в предварительно разогретую духовку, затем нарежьте лосося на тоненькие кусочки и отложите в сторону. Налейте в сковороду оливоковое масло и обжарьте лук-шалот на слабом огне до образования золотистой корочки. Добавьте сок лайма и посыпьте сверху его цедрой, не забывая постоянно помешивать. Как только смесь

зашипит, снимите ее с огня. Каждое разогретое блюдо смажьте половиной чайной ложки этой смеси и сразу положите на него рыбу. Полейте ее оставшимся маслом и сразу же подавайте на стол.

Маринованные куриные грудки на гриле

4 ПОРЦИИ

3/4 ЧАШКИ ЛИМОННОГО СОКА

3/4 ЧАШКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

ПОЛОВИНКА ЛУКОВИЦЫ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

1 1/2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА

8 ОЧИЩЕННЫХ КУРИНЫХ ГРУДОК

СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

Перемешайте лимонный сок с маслом, луком и тмином. Острым ножом сделайте небольшие разрезы на каждой куриной грудке. Налейте одну треть маринада в глубокую стеклянную чашу или форму для выпечки. Добавьте к куриных грудки и залейте одной третью маринада. Таким же образом выложите оставшиеся 4 куриные грудки, и снова залейте их маринадом. Поставье грудки в холодильник на три часа, чтобы они хорошо промариновались. Не забывайте их периодически переворачивать. Примерно за час до начала приготовления достаньте миску из холодильника, чтобы грудки нагрелись до комнатной температуры. Запекайте курицу на гриле примерно по три минуты с каждой стороны. Постоянно проверяйте готовность блюда, чтобы его не передержать. При подаче украсьте свежей зеленью.

Курица под соусом песто

4 ПОРЦИИ

4 СТЕБЛЯ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА (МЕЛКО НАРЕЗАТЬ)

2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ГРЕЦКИХ ИЛИ КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ

1 1/2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ НАТЕРТОЙ НА ТЕРКЕ ЦЕДРЫ ЛИМОНА

4 БОЛЬШИХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА

2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛИСТЬЕВ ПЕТРУШКИ

2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ ЭСТРАГОНА ИЛИ БАЗИЛИКА

1/2 ЧАШКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

4 ЦЕЛЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ

Разогрейте духовку до 230 °C. Первые шесть ингредиентов смешайте в блендере или кухонном комбайне. Постепенно добавляйте масло, пока у вас не получится густая масса – это и есть соус песто. Смажьте форму для выпечки оливковым маслом, выложите куриные ножки, а на них – песто. Выпекайте до готовности около ДО минут.

Курица. залеченная с овощами

4 ПОРЦИИ

2 БОЛЬШИЕ МОРКОВИ (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ПО 2–3 СМ

2 ПАСТЕРНАКА (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ПО 2–3 СМ КАЖДЫЙ)

1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ)

1 БРЮКВА (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ПО 2–3 СМ КАЖДЫЙ)

2 СТОЛОВЫЕ И 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ШАЛФЕЯ

1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СУШЕНОГО РОЗМАРИНА

4 КУРИНЫЕ НОЖКИ И 4 БЕДРЫШКА

2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

Разогрейте духовку до 190 °C. Положите в кастрюлю нарезанные морковь, пастернак, брюкву и лук. Добавьте две столовые ложки масла, пол чайной ложки шалфея, пол чайной ложки розмарина и хорошо перемешайте. Накройте крышкой, поставьте в духовку и запекайте 30 минут. В это время натрите курицу чесноком, оставшимся маслом, шалфеем и розмарином. Добавьте куриное мясо к овощам. Запекайте еще один час, периодически помешивая.

Курица, тушенная с чесноком

4 ПОРЦИИ

1 БОЛЬШАЯ КУРИЦА

10 БОЛЬШИХ ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА

1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СУШЕНОГО ОРЕГАНО

2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

Разогрейте духовку до 230 °C. Промойте курицу и вытрите ее насухо. Положите ее грудкой вверх на сковороду, обернутую фольгой. Внутрь курицы поместите 8 зубчиков чеснока и пол чайной ложки орегано. Измельчите оставшийся чеснок и смешайте его с орегано, маслом и бульоном. Осторожно отделите от грудки кожу и добавьте туда пол столовой ложки масляно-чесночной смеси. Оставшейся смесью смажьте поверхность курицы. Тушите курицу, пока выделяемый ею сок не станет прозрачным. Дайте постоять 10 минут, затем порежьте на порционные куски и подавайте на стол.

Курица с лимоном и каперсами

4 ПОРЦИИ

1/4 ЧАШКИ КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ

4 КУРИНЫЕ ГРУДКИ БЕЗ КОЖИ

1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА

1/2 ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

1 1/2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖЕВЫЖАТОГО ЛИМОННОГО СОКА

1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА КАПЕРСОВ

Обжарьте кедровые орехи на противне в предварительно разогретой до 200 °C духовке. На это уйдет всего пару минут, поэтому не отвлекайтесь. Готовые орехи охладит. Отбейте куриные грудки, так чтобы они стали плоскими. Налейте масло и нагревайте его на раскаленной сковороде до появления дыма. Добавьте грудки и обжаривайте их до появления золотистой корочки (5 минут). Переверните грудки и готовьте их еще 3 минуты, пока они не станут белыми со всех сторон, но внутри при этом остались влажными. Выложите курицу на большую тарелку и накройте фольгой чтобы сохранить тепло. Слейте жир и удалите шкварки со сковородки, налейте куриный бульон и доведите его до кипения. Готовьте 3 минуты: сначала на сильном огне, а затем уменьшив его наполовину. Добавьте лимонный сок и каперсы, снимите с огня и налейте в получившийся соус сок, который выделила приготовленная курица. Полейте куриные грудки соусом и посыпьте их кедровыми орехами.

Бедра индейки с овощным соусом

4 ПОРЦИИ

8 БЕДЕР ИНДЕЙКИ (ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ)

1 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ОРЕГАНО

1 1/2 ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

1 1/2 СТОЛОВОЙ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

1 ЛУКОВИЦА (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

1 СРЕДНИЙ КАБАЧОК (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

1 ПУЧОК РЕДИСКИ (КАЖДУЮ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ)

СОК 1-ГО ЛИМОНА

2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

Смажьте бедра индейки небольшим количеством масла, посыпьте орегано и положите в форму для запекания. Залейте их одной чашкой бульона и выпекайте при температуре 160 °C в течение часа, время от времени переворачивая. Налейте в сковородку оливковое масло и обжарьте лук на слабом огне до прозрачности. Добавьте кабачок и редиску и обжарьте на слабом огне еще 3 минуты. Влейте оставшийся бульон и лимонный сок и продолжайте готовить, пока овощи не покроются хрустящей корочкой. Добавьте базилик и помешайте. Подавайте бедра индейки, разложив овощами по бокам.