Мясо. Eating Animals, Фоер Джонатан Сафран

Мясо. Eating Animals

на обложку

Фоер Джонатан Сафран

Шрифт:

175 от 39 до 75 процентов… С. Zhao и другие, Prevalence of Campylobacter spp., Escherichia coli, and Salmonella Serovars in Retail Chicken, Turkey, Pork, and Beef from the Greater Washington D.C. Area», Applied and Environmental Microbiology 67, no. 12 (December 2001), 5431–5436, http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/67/12/5431?maxtoshow=HITS=10hits=10RESULTFORMAT=fulltext+colisearched=lFIRSTINDEX=2400resourcetype=HWFIG(доступ получен 16 августа 2009 г.); R. В. Kegode и соавторы, Occurrence of Campylobacter species, Salmonella species, and generic Escherichia coli in meat products from retail outlets in the Fargo metropolitan area, Journal of Food Safety 28, no. 1 (2008), 111–125, http://www.ars.usda.gov/research/publications.htm?SEQ_NO_115=196570(доступ

получен 16 августа 2009 г.). Примерно 8 процентов птиц… S. Russell и соавторы, Zero tolerance for salmonella raises questions, WattPoultry.com, 2009, http://www.wattpoultry.com/PoultryUSA/Article.aspx?id=30786(доступ получен 16 августа 2009). одна курица из четырех… К. L. Kotula и Y. Pandya, Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding, Journal of Food Protection 58, no. 12 (1995), 1326–1329, http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1995/00000058/00000012/art00007%3Bjsessionid=lms4km94qohkn.alexandra (доступ получен 16 августа 2009 г.).

на некоторых фермах положение не изменилось…

Dirty Birds: Even Premium Chickens Harbor Dangerous Bacteri, Consumer Reports, January 2007, http://www.usapeec.org/p_documents/newsandinfo_050612111938.pdf(доступ получен 8 июля 2009 г.).

175 От 70 до 90 процентов… Marian Burros, Health Concerns Mounting Over Bacteria in Chickens, New York Times, October 20, 1997, http://www.nytimes.com/1997/10/20/us/health-concerns-mounting-over-bacteria-in-chicens.html?scp=lsq=%22Health%20Concerns%20Mounting%20Over%20Bacteria%20in%2 °Chickens%22st=sce (доступ получен 17 июля 2009). См. также: Alan R. Sams, Poultry Meat Processing (Florence, KY: CRC Press, 2001), 143, http://books.google.com/books?id=UCjhDRSP13wCpg=PPldq=Poultry+Meat+Processingei=ag9hSprSFYrgkwSv80m9Dg(доступ получен 17 июля 2009); К. L. Kotula и Y. Pandya, Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding, Journal of Food Protection 5S, no. 12 (1995): 1326–1329; C. Zhao и соавторы, Prevalence o/Campylobacter spp., Escherichia coli, and Salmonella Serovars in Retail Chicken, Turkey, Pork, and Beef from the Greater Washington D.C. Area, 5431–5436; J. C. Buzby и соавторы, Bacterial Foodbome Disease: Medical Costs and Productivity Losses, Agricultural Economics Report, no. AER741 (August 1996): 3, http://ers.usda.gov/Publications/AER741/(доступ получен 16 августа 2009 г.).

часто пользуются хлорными ваннами… G. С. Mead, Food Safety Control in the Poultry Industry (Florence, KY: CRC Press, 2005), 322: Sams, Poultry Meat Processing, 143, 150.

176 в тушки птиц вводят через инъекцию… Buying This Chicken? You could pay up to $1,70for broth, ConsumerReports. org, June 2008, http://www.consummerreport.org/cro/food/news/2008/06/poultry-companies-adding-broth-to-products/overview/enhanced-poultry-ov.htm?resultPageIndex=lresultIndex=8searchTerm=chicken(доступ получен 16 августа 2009 г.).

раздуты на 10–30 процентов… Ibid.

176 Рабочих придется искать постоянно… Blood, Sweet, and Fear: Workers’ Rights in US Meat and Poultry Plants (New York: Human Rights Watch, 2004), 108, footnote 298. предпочитают нелегальных иностранцев… Ibid., 78-101.

типичные рабочие условия…Ibid., 2.

177 Примерно у 30 процентов… Т. G. Knowles, Handling and Transport of Spent Hens, World’s Poultry Science Journal 50 (1994), 60–61.

178 большая часть будет парализована… Существуют разногласия по вопросу о том, в каком состоянии находятся птицы после обездвиживания — в сознании или без сознания. В самом крайнем случае, большой процент птиц обездвижен, но находится в сознании. Вы можете просмотреть скрупулезный отчет в специальной литературе: S. Shields и М. Raj, HSUS Report: The Welfare of Birds at Slaughter, Humane Society, October 3, 2008, http://www.hsus.org/farm/resources/research/welfare/welfare_ofJbirds_at_slaughter.html#038(доступ получен 16 августа 2009 г.).

одна

десятая того уровня, который необходим…

Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 166. См. также: E. W. Craig и D. L. Fletchere, Processing and Products: A Comparison of High Current and Low Voltage Electrical Stunning Systems on Broiler Breast Rigor Development and Meat Quality, Poultry Sciencelb, nO. 8 (1997), 1178–1179, http://poultsci.highwire.org/cgi/content/abstract/76/8/1178(доступ получен 16 августа 2009 г.). задали вопрос, не беспокоит ли его такое количество… Daniel Zwerdling, A View to a Kill, Gourmet (June 2007), 96.

179 По правительственным оценкам… По запросу разработчиков Закона о свободе информации было выявлено, что в 1993 году три миллиона кур было ошпарено живыми, а всего было убито семь миллиардов. Сегодня убивают по девять миллиардов птиц в год, значит, можно предположить, что живьем кидают в чан с кипятком 3,85 миллиона птиц. Freedom of Information Act#94-363, Poultry Slaughtered, Condemned, and Cadavers, 6/30/94, цитируется no: Poultry Slaughter: The Need for Legislation, United Poultry Concerns, http://www.upc-online.org/slaughter/slaughter3web.pdf(доступ получен 12 августа 2009).

тушки птиц оказываются переполнены патогенными микроорганизмами… К. A. Liljebjelke и соавторы, Scald tank water and foam as sources of salmonella contamination for poultry carcasses during early processing, Poultry Science Association Meeting, 2009, http://www.ars.usda.gov/research/publications/publucations.htm?SEQ_NO_l15=238456 (доступ получен 11 июля, 2009 г.). Продолжение дискуссии можно посмотреть в книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 166.

когда-то считавшиеся опасным загрязнителем… Caroline Smith DeWaal, Playing Chicken: The Human Cost of Inadequate Regulation of the Poultry Industry, Center for Science in the Public Interest (CSPI), 1996, http://www.cspinet.org/reports/polt.html(доступ получен 11 июля 2009 г.).

В результате инспекторы бракуют половину… Ibid.

180 В распоряжении инспектора примерно две секунды… Moria Herbst, Beefs About Poultry Inspections: The USDA wants to change how it inspects poultry, focusing on microbial testing. Critics say the move could pose serious public health risks, Business Week, February 6, 2008, http://www.Businessweek.com/bwdaily/dnflash/content/feb2008/db2008025_760284.html(доступ получен 11 июля 2009); Report to Congressional Requesters, ‘Food Safety — Risk-Based Inspections and Microbial Monitoring Needed for Meat and Poultry, Meat and Poultry Inspection, May 1994, http://fedbbs.access.gpo.gov/library/gao_rpts/rc94110.txt(доступ получен 11 июля 2009 г.).

180 «Каждую неделю, — писал он… Scott Bronstein, A Journal-Constitution Special Report — Chicken: How Safe? First of Two Parts, Atlanta Journal-Constitution, May 26, 1991. охлаждаются тысячи птиц… R. Behar и M. Kramer, Something Smells Foul, Time, October 17, 1994, http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,981629-3,00.html(доступ получен 6 июля 2009 г.).

«воду в этих баках… Smith DeWaal, Playing Chicken. Также см. Eisnitz, Slaughterhouse, 168.

99 процентов американских производителей птицы… Russell и соавторы, Zero tolerance for salmonella raises questions.

181 положить куриные тушки… Behar и Kramer, Something Smells Foul.

Но одновременно сократит… Ibid, лимит в 8 процентов… Ibid.

Потребители возбудили дело против этой практики… USDA Rule on Retained Water in Meat and Poultry, Food Safety and Inspection Service, April 2001, http://www.fsis.usda.gov/oa/background/waterretention.htm;см. также Behar и Kramer, Something Smells Foul «произвольное и непостоянное»… Federal Register 66, no. 6 (January 9, 2001), http://fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/97-054F.html(доступ получен 21 июля 2009 г.).