Мясо. Eating Animals

Фоер Джонатан Сафран

167 средняя продолжительность жизни американцев…

L. Garrett, The Next Pandemic? Probable cause. Foreign Affairs 84, no. 4 (2005).

за неделю умирало двадцать тысяч американцев…

Crosby, Epidemic and Peace, 1918, 60.

использовали паровые экскаваторы… Pete Davies, The Devils Flu (New York, NY: Henry Holt and Company, 2000), 86.

пандемия… неминуема… ВОЗ, World is ill-prepared for ‘inevitable’ flu pandemic, Bulletin of the World Health Organization, 2004, http://who.int/bulletin/volumes/82/4/who%20news.pdf(доступ получен 6 июля 2009 г.).

168 «не только неминуема, она просто запаздывает»… М.

S. Smolinski и другие, Microbial Threats to Health: The Threat of Pandemic Influenza (Washington, DC: National Academies Press, 2005), 138.

опасность

надвигается… Очень сложно предсказать, как пандемия повлияет на популяцию людей, потому что требуются данные многих научных дисциплин (среди прочих патологоанатомии, эпидемиологии, социологии и ветеринарии), кроме того, специалистам по здравоохранению всего мира нужно предсказать комплексные последствия взаимодействий между патогенными бактериями, новыми технологиями (например, географическими информационными системами, дистанционными сенсорными датчиками и молекулярной эпидемиологией) и политическими решениями (то есть мы должны учитывать капризы мировых лидеров). Report of the WHO/FAO/OIE joint consultation on emerging zoonotic diseases: in collaboration with the Health Council of the Netherland, May 3–5, 2004 (Geneva, Switzerland), 7.

168 Возможно, мир стоит на краю… Ten things you need to know about pandemic influenza, World Health Organization, 2005, http://www.who.int/csr/disease/influenza/pandemiclOthings/еn/(доступ получен 16 июля 2009 г.).

169 относительно осторожную оценку… Ibid. Результаты, опубликованные в 2005 году… J. К.

Taubenberger и соавторы, Characterization of the 1918 irijluenza virus polymerase genes, Nature 437 no. 889 (2005), R. B. Belshe, The origins of pandemic influenza — lessons from the 1918 virus’, New England Journal of Medicine 353 no. 21 (2005), 2209–2211.

вирус 1918 года мутировал… В своей содержательной книге Secret Agents Мадлен Дрекслер объясняет: «Работа Тобенбергера и последующая работа Рейда выявили провокативный факт: пандемия гриппа 1918 года и пандемии 1957 и 1968 годов были вызваны разными обстоятельствами. В двух последних случаях вирусы имели поверхностные белки, которые передавались непосредственно от птиц и соединялись с ядерными генами, которые адаптировались к человеческому организму. Напротив, в вирусе 1918 года поверхностные гены были характерны для млекопитающих. Вероятно, первоначально они произошли от вирусов птицы и сначала несколько лет адаптировались к жизни млекопитающих — либо свиней, либо людей» (189).

уникально восприимчивы… Madeline Drexler, Secret Agents (USA: Penguin, 2002), 173.

170 Он назвал это «теорией скотного двора»… Drexler, Secret Agents, 170–171.

двадцать тысяч «дополнительных смертей»…

Ibid., 170.

171 у утки из Центральной Европы… Ibid., 171.

изначальный источник всех штаммов гриппа…

Ibid.

H1 через недавно открытый Н16… Joseph LaDou,

Current Occupational Environmental Medicine (New York: McGraw-Hill Professional, 2006), 263–264; R. A. Fouchier, Characterization of a novel influenza A virus hemagglutinin subtype (H16) obtained from black-headed gulls, J Virol 79, no. 5 (2005): 2814–2822; Drexler, Secret Agents, 171. Домашние птицы тоже могут… Drexler, Secret Agents, 171.

Люди, например… Ibid., 172.

Буква H означает гемагглютинин… David S. Goodsell, Hemagglutinin, RCSB Protein Data Bank, April 2006, http://www.rcsb.org/pdb/static.do?p=education_discussion/molecule_of_the_month/pdb76_l.html(доступ получен 16 июля 2009 г.).

173 равняется восьми десятым квадратного фута… About the Industry: Animal Welfare: Physical Weil-Being of Chickens, National Chicken Council, 2007, http://www.nationalchickencouncil.com/aboutlndustry/detail.cfm?id=ll(доступ получен 6 июля 2009 г.).

174 Мышечные и жировые ткани… S. Boersma, Managing Rapid Growth Rate in Broilers, World Poultry 17, no. 8 (2001): 20, http://www.worldpoultry.net/article-database/managing-rapid-growth-rate-in-broilers-idl337.html(доступ

получен 8 июля 2009).

ведет к деформациям… В региональном отчете Всемирной научной ассоциации по птицеводству сказано, что «один из главных факторов, отвечающих за [проблемы с ногами обычных бройлеров на обычных промышленных фермах] — это быстрота их роста». G. S. Santotra и соавторы, Monitoring Leg Problems in Broilers: a survey of commercial broiler production in Denmark, World’s Poultry Science Journal 57 (2001). 174 между 1 и 4 процентами… Flip-over Disease: Introduction, The Merk Veterinary Manua, (Whitehouse Station, NJ: MerckCo., Inc., 2008), http://www.merckvetmanual.com/mvm/index.jsp?cfile=htm/bc/202500.htm(доступ получен 28 июня 2009 г.).

асцит… и от этого гибнет еще больше… М. Н.

Maxwell и G. W. Robertson, World broiler ascites survey 2996, Poultry Int. (April 1997), как процитировано в брошюре: Ascites, Government of Alberta, July 15, 2008, http://www.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/pou3546?opendocument(доступ получен 28 июня 2009 г.).

Три птицы из четырех испытывают постоянную…

Santotra и другие, Monitoring Leg Problems in Broilers. одна из четырех… Т. G. Knowles и соавторы, Leg Disorders in Broiler Chickens: Prevalence, risk factors and prevention, PLoS ONE 3, no. 2 (2008),1545, doi:101371/ journal.pone.0001545; S. C. Kestin и соавторы, Prevalence of leg weakness in broiler chickens and its relationship with genotype, The Veterinary Record 131 (1992), 190–194. в постоянном ощущении боли… Цитирую исследования, опубликованные в журнале The Veterinary Record, а недавняя публикация белой книги Общества защиты животных США делает вывод: «Исследование убеждает, что птицы [которые с трудом ходят] испытывают боль». HSUS, «Ал HSUS Report: The Welfare of Animals in the Chicken Industry», http://www.hsus.org/web-files/PDF/farm/welfare_broiler.pdf, 2. свет горит двадцать четыре часа… Статья I. Duncan, Welfare Problems of Poultry, в книге: The Weil-Being of Farm Animals: Challenges and Solutions, G. J. Benson и В. E. Rollin, eds. (Ames, IA: BTackwell Publishing, 2004), 310; Christine Woodside, Living on An Acre: A Practical Guide to the Self-Reliant Life (Guilford, CT: Lyons Press, 2003), 234.

175 на сорок второй день жизни… Доклад I. Duncan, Welfare Problems of Poultry на конференции в Калифорнийском университете по благоденствию животных, выращиваемых на ферме, 28–29 июня 2001 года, http://www.upc-online.org/fall2001/well-being_conference_review.html(доступ получен 12 августа 2009 г.). (или все чаще на тридцать девятый)… 39-day blog following the life of a factory farmed chicken, Compassion in World Farming, http://www.chickenout.tv/39-day-blog.html;G. T. Tabler, I. L. Berry и A. M. Mendenhall, Mortality Patterns Associated with Commercial Broiler Production, Avian Advice, University of Arkansas, Spring 6, no. 1 (2004), 1–3.

Кроме общего уродства, встречается повреждение глаз… Jim Mason, Animal Factories (New York: Harmony Books, 1990), 29.

фактически все… куры… Nationwide Young Chicken Microbiological Baseline Data Collection Program, Food Safety and Inspection Services, (November 1999 — October 2000), http://www.fsis.usda.gov/Science/Baseline_Data/index.asp(доступ получен 17 июля, 2009 г.); Nichols Fox, «Safe Food? Not Yet», New York Times, January 30, 1997, http:// www. Nytimes.com/1997/01/30/opinion/safe-food-not-yet.html?pagewanted=print (доступ получен 16 августа, 2009 г.); К. L. Kotula и Y. Pandya, Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding, Journal of Food Protection 58, no. 12 (1995), 1326–1329, http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1995/00000058/00000012/art00007%3Bjsessionid=lms4km94qohkn.alexandra(доступ получен 16 августа 2009).»