Мясо. Eating Animals
Шрифт:
Траловую сеть тянут… Squandering the Seas, 8. траулеры захватывают рыбу… Ibid., 14. обычно около сотни различных видов рыб… Ibid., 11.
В среднем траулер… Ibid., 12. Менее эффективные предприятия… Ibid. Мы буквально уменьшаем разнообразие… См. примечание к странице 47 [начиная со слов «формирует экосистемы океанов», во второй главе]. Поскольку мы жадно пожираем наиболее желанных рыб… Daniel Pauly, и соавторы, Fishing Down Marine Food Webs, Science 279, 860 (1998).
257 рыба умирает медленно и мучительно… P. J. Ashley, Fish Welfare: Current Issues in Agriculture, Applied Animal Behaviour Science 200, no. 104 (2007), 199–235, 210. лосось с фермы длиной 2,5 фута… Lymberry, In Too Deep.
разрастание популяции паразитов… Kenneth R.
Weiss, Fish Farms Become Feedlots of the Sea, Los Angeles Times, December 9, 2002, http://www.latimes.com/la-me-salmon9dec09,0,7675555,ful.story(доступ
258 Нет нужды интересоваться… Некоторые могут спросить, откуда мы знаем, что рыбы и другие морские животные испытывают боль? У нас есть все основания утверждать, что, по крайней мере, рыбы боль чувствуют. Сравнительная анатомия говорит, что у рыбы имеется множество анатомических и неврологических приспособлений, которые, как представляется, играют важную роль в сознательном восприятии. Наиболее уместно упомянуть, что у рыбы много болевых рецепторов (ноцицепторов), которые передают болевые сигналы в мозг (мы даже можем их сосчитать). Мы также знаем, что рыбы производят натуральные опиоиды, похожие на энкефалины и эндорфины, которые нервная система человека использует для управления болью.
Рыба также выказывает «болевое поведение». Это кажется мне очевидным с тех самых пор, когда в детстве дедушка впервые взял меня с собой порыбачить, а те, кто ходит на рыбалку, насколько мне известно, не отрицают, что рыбы чувствуют боль, но тут же благополучно об этом забывают. Как отметил Дейвид Фостер Уоллес в своем великолепном эссе о боли у омара «Обсудим омара»: «Весь вопрос о жестокости-и-поедании-животных не просто сложен, он неудобен. Он неудобен, во всяком случае, для меня и практически для всех, кто, насколько я знаю, любит хорошо поесть, но не готов считать себя жестоким или бесчувственным. Что касается меня, мой способ уладить этот конфликт — не думать о неприятном». Дальше он описывает неприятную вещь, о которой старается не думать: «Однако омар ведет себя идиотски по пути на стол, например, внезапно оживает, когда его опускают в кипящую воду. Если вы наклоняете контейнер, в котором он находится, в сторону дымящейся кастрюли, омар иногда пытается ухватиться за стенки контейнера или даже зацепляется клешнями за край кастрюли, как человек, хватающийся за «рай крыши, чтобы не упасть вниз. Но худшее происходит, когда омар полностью погружен в кипяток. Даже если вы закроете кастрюлю крышкой и отвернетесь, то обычно слышите, как грохочет и клацает крышка, как будто омар пытается ее скинуть». Уоллесу и мне, и, как я предполагаю, многим, кажется, что боль здесь не только физическая, но и психологическая. Омар не просто бьется в агонии, он начинает бороться за свою жизнь еще до того, как соприкоснется с горячей водой. Он пытается убежать. И трудно не опознать в этом безумном порыве нечто вроде страха и паники. Омары, в отличие от рыб, не позвоночные животные, поэтому научные предположения о том, как они испытывают боль, или, если быть более точным, похожа ли эта боль на ту, что испытывают люди, гораздо более сложные, чем в исследованиях о рыбах. (Как выяснилось, наука открыла много причин, почему мы должны доверять своей интуиции насчет страданий омаров, когда сочувствуем омару, который пытается изо всех сил выбраться из кастрюли с кипящей водой. Уоллес с восторгом приводит эти научные данные). Рыбы, как позвоночные, имеют анатомические приспособления, которые вовлечены в переживание боли, и демонстрируют болевое поведение, поэтому доказательства в пользу того, что рыбы испытывают боль, гораздо более веские и оставляют не много пространства для скептицизма. Kristopher Paul Chandroo, Stephanie Yue и Richard David Moccia, An Evaluation of Current Perspectives on Consciousness and Pain in Fishes, Fish and Fisheries 5, 281–295 (2004); Lynne U. Sneddon, Victoria A. Braithwaite, Michael J. Gentle, Do Fishes Have Nociceptors? Evidence for the Evolution of a Vertebrate Sensory System, Proceedings: Biological Science, vol. 270, no. 1520 (Lune 7, 2003), 1115–1121, http://links.jstor.org/sici?sici=0962–8452%2820030607%29270%3A1520%3C15%3ADFHNEF%3E2.).CO%3B2-0 (доступ
Я буду
269 «Пляжи грязные…» Patricia Leigh Brown, Bolinas Journal; Welcome to Bolinas: Please Keep on Moving, New York Times, July 9, 2000, http://query.nytimes.com/gst/fiallpage.html?res=980DE0DA1438F93AA35754C0A9669C8B63(доступ получен 28 июля 2009 г.). надо съесть от шести до двадцати шести калорий… Подсчет Брюса Фридриха основан на источниках правительства США и на академических исследованиях.
279 Особый представитель ООН по вопросам продовольствия… Grant Ferrett, Biofuels’ Crime Against Humanity, BBC News, October 27, 2007, http://news.bbc.co.uk/2/hi/americas/7065061.stm(доступ получен 28 июля 2009 г.).
тратит 756 миллионов тонн… Global Cereal Supply and Demand Brief FAO, April 2008, http://www.fao.org/docrep/010/ai465e/ai465e04.htm(доступ получен 28 июля 2009 г.).
можно было бы накормить… New Data Show 1,4 Billion Live on Less Than US$1,25 a Day, World Bank, August 26, 2008, http://web.worldbank.org/WBSITE/EXTERNAL/TOPICS/EXTROVERTY/0,contentMDK:21883042~menuPK:2643747-pagePK4020865~piPK:149114~theSitePK:336992,00.html(доступ получен 28 июля, 2009 г.); Peter Singer, The Life You Can Save: Acting Now to End World Poverty (New York: Random House, 2009 г.), 122.
279 А ведь в эти 756 миллионов тонн… Singer, The Life You Can Save, 122.
280 Он получил Нобелевскую премию мира… Dr. R. К. Pachauri, Blog, June 15, 2009 г., http://www.rkpachauri.org(доступ получен 28 июля 2009 г.).
удовольствие и боль, счастье и страдание… Брюс цитирует книгу Чарльза Дарвина «Происхождение человека»: «Не существует фундаментальной разницы в умственных способностях между человеком и высшими животными… совершенно ясно, что низшие животные, как и человек, чувствуют удовольствие и боль, счастье и страдание». Так процитировано в книге Bernard Rollin, The Unheeded Cry: Animal Consciousness, Animal Pain, and Science (NY: Oxford University Press, 1989), 33.
тот факт, что животные испытывают… Temple Grandin и Catherine Johnson, Animal Makes Us Human (Boston: Houghton Mifflin Harcourt, 2009 г.); Temple Grandin и Catherine Johnson, Animals in Translation (Fort Washington, PA: Yarvest Books, 2006); Marc Bekoff, The Emotional Lives of Animals (Novato, CA: New World Library, 2008).
282 Ему казалось, что неправильное обращение с животными… Isaac Bashevis Singer, Enemies, a Love Story (New York: Farrar, Straus and Giroux, 1988), 145.
283 лидеры, подписавшие послание об «этическом мясе»… Личная переписка Брюса Фридриха с Майклом Полланом (июль 2009 г.). Эрик Шлоссер ест бургер из говядины, выращенной на промышленной ферме, в очень важном фильме Food, Inc. 289 «все доступные свидетельства…» D.Pimentel и М. Pimentel, Food, Energy and Society, 3d ed. (Florence, KY: CRC Press, 2008), 57.
«Во-первых, домашний скот эффективно превращает…» Ibid.
Распахивание и засевание земли… Это разрушает основную структуру естественно существующего вегетативного покрова, что ведет к ветряной и водяной эрозии; это самая главная причина потери питательности почв в Соединенных Штатах. В тех местах, где пахотный слой почвы тонок, а топография холмистая, урожай находится под особой угрозой. С другой стороны, подобные земли хорошо подходят для устройства пастбищ домашнего скота, и если правильно управляться с этими пастбищами, они могут улучшить пахотный слой и вегетативный покров.
295 «Хотите знать, как сегодня…» Личная корреспонденция.
сегодня коров убивают… В. Niman и J. Fletcher, Niman Ranch Cookbook (New York: Ten Speed Press, 2008), 37.
299 А домашний скот, кажется, ощущает… G. Mitchell и другие, «Stress in cattle assessed after handling, after transport and after slaughter, The Veterinary Record 123, no. 8 (1988): 201–205, http://veterinaryrecord.bvapublications.com/cgi/content/abstract/123/8/201(доступ получен 28 июля 2009 г.).