Народные традиции Китая
Шрифт:
Ячмень – постоянная пища жителей Северного Китая, климат которого слишком холодный для возделывания риса. Как и все злаки, ячмень богат углеводами, протеином, кальцием, фосфором, ниацином (никотиновая кислота) и тиамином. Из ячменной муки делают хлеб, а солод, представляющий собой проросшие ячменные зерна, используется вместе с дрожжами и хмелем в пивоварении. Стаканчик ячменного пива не повредит на ночь, а дрожжи, содержащиеся в нем, обладают слабительным действием. Ячменная вода, получаемая вымачиванием ячменных зерен, – слабое мочегонное средство. Она также улучшает аппетит,
Морское ухо – так называется морской моллюск, которым кишат прибрежные воды Южного Китая и Калифорнии, хотя в других странах его можно найти лишь в консервированном виде. Это источник протеина, минералов, витаминов и в небольшом количестве жиров. Он содержит также соль и йод в натуральной форме. Из морского уха и постной свинины готовят суп, целебный для тех, у кого не в порядке печень, симптомами дисфункции которой служат головокружения, головные боли и бессонница. Такой суп – также хорошее лекарство от лихорадки (нервного возбуждения) и туберкулеза. Приготовленное со свиным пузырем, морское ухо – традиционное лекарство при женских недомоганиях.
Раковинные – будь то ракообразные (крабы, омары) или моллюски (креветки, мидии) – являются источником протеина, полиненасыщенных жиров, морской соли, ниацина, тиамина, витамина А, а также фосфора, йода и других минералов. Легкие в приготовлении, они так же легко усваиваются и столь же полезны, как и морская рыба. Они уменьшают разрастание щитовидной железы, развитие астмы, помогают при нервных и психических расстройствах. «Больше морепродуктов и меньше мяса» – этот девиз может стать лозунгом тех, кто ценит свое здоровье и спокойствие духа.
Рыбий жир из печени содержит в большой концентрации полезные для здоровья вещества и витамины А и Д, а также ряд полиненасыщенных жировых кислот, известных под общим названием «Омега 3». Вот уже многие годы производится рыбий жир из печени трески, приправленный апельсиновым соком и солодом. Он известен как тонизирующее и повышающее сопротивляемость организма болезням средство. А рыбий жир из лососевых, производящийся в основном в капсулах, в настоящее время приобретает все большую популярность как источник эфирных масел и витаминов А и Д.
Домашняя птица ценится китайцами очень высоко. Предпочтение они отдают утке, курице, гусю и голубю. Мясо этих птиц – ценный источник жиров, протеина и витаминов группы В. Обычно оно белого цвета, имеет мягкую консистенцию и легче переваривается, чем мясо животных. Как правило, прежде чем готовить из птицы какое-либо блюдо, китайцы предварительно отваривают ее, чтобы удалить избыток жира. Крепкий куриный бульон – основа многих целебных супов китайской кухни. Китайцы используют всю птицу: в ход идут печень, кишки, глотка, зоб, лапы, почки и все остальное. Куриная печень – источник железа, витаминов А и Д и фолиевой кислоты. Она полезна при анемии.
Яйца и от домашней птицы, и от дикой – гусиные, утиные, куриные, голубиные, фазановые, перепелиные и другой птицы – китайцы употребляют в пищу с большим удовольствием. Они считают, что поскольку яйцо содержит все питательные
Свиная требуха высоко ценится китайцами за свои питательные и целебные свойства и отнюдь не считается отходами мясоперерабатывающего производства, годными лишь в пищу беднякам, как это принято на Западе.
Печень содержит железо, витамины А и D и немного глицогена (животного крахмала). Она полезна при анемии.
Китайцы любят свиную печень и обожают печень птицы. Перед готовкой печень обязательно маринуют в соевом соусе со специями. Едят ее китайцы с макаронами или рисом.
Мозги, как и любая нервная ткань, богат фосфором. Китайцы их жарят, но перед этим вымачивают в воде.
Почки – источник витамина А. Китайцы любят их жарить, делать салаты с ними.
Сердце китайцы используют как ингредиент для супов, обладающих болеутоляющим (успокоительным) действием.
Дичь – кролики, зайцы, олень, кабан, фазаны, перепела, лесные голуби и дикие утки – ценится китайцами как диетические продукты. Ведь их мясо полезнее для здоровья, чем мясо домашних животных. Блюда из дичи характеризуются широким разнообразием и более натуральны. Кроме того, китайцы много времени посвящают охоте, бродя по лесу в поисках дичи, и такое времяпрепровождение способствует укреплению здоровья и поддержанию хорошей физической формы.
Уксус – это сильно разбавленный 3–6 %-ый водный раствор уксусной кислоты, называемой в обиходе просто уксусной кислотой. Китайские врачи уверены в том, что это – необходимый элемент здорового питания. Конечно, уксус – своеобразный внутренний антисептик: микроорганизмам трудно выжить в сладко-кислой среде. Также есть свидетельства, что уксус обладает свойством понижать кровяное давление. И поскольку китайцы редко ошибаются в вопросах правильного питания, уксус следует признать действительно здоровой пищевой добавкой.
Китайский рис
Рис в Китае использовали в пищу уже при династии Цинь. Из него варили вино, которое приносили в жертву богам. Европа отведала рис в VIII веке н. э. Существует много видов риса – черный, ароматный, клейкий, удлиненный и т. п. И все они активно употребляются в китайской кулинарии как растительный гарнир в составе десертных блюд, а также при приготовлении вина или уксуса.
Из риса готовят плов, гарниры и десерты. Басмати – самый лучший сорт, он готовится 20 минут. Круглозёрный рис, в первую очередь, используется для приготовления каш, а также из него готовят всеми нами известные «суши». Дикий рис – содержит множество питательных веществ, клетчатки, хорошо снижает уровень холестерина в крови. Зерна дикого риса грубые и имеют специфический вкус.