Народные традиции Китая
Шрифт:
Поставьте на огонь кастрюлю с большим количеством воды. Посолите воду и доведите до кипения. Обязательно попробуйте воду, вода должна быть хорошо посолена.
Положите лапшу в кастрюлю. Будьте внимательны, чтобы лапша не слиплась. Как только она опустится в воду, перемешайте ее. Добавьте куркуму, если хотите изменить цвет и придать легкий аромат лапше. Отварная лапша должна быть слегка твердой.
Срежьте кожу, аккуратно отделите мясо от костей. Нарежьте грудки на полоски поперек волокон толщиной около полусантиметра.
Теперь грудки надо
Нарежьте соломкой лук. Нарежьте соломкой сладкий перец. Порежьте соломкой чеснок и имбирь, если у вас свежий имбирь.
Если у вас лапша уже приготовилась, выложите ее на дуршлаг и промойте в холодной воде. Полейте немного растительным маслом и перемешайте. Отставьте в сторону.
Посыпьте грудки крахмалом и тщательно перемешайте, чтобы крахмал равномерно распределился по поверхности кусочков.
Теперь приготовьтесь готовить блюдо. Все ингредиенты у вас должны быть уже под рукой.
Отдельно миска с кусочками курицы, отдельно с луком, отдельно с болгарским перцем, немного кипятка, солонка. Имбирь и чеснок можно вместе. В сковороду вок (можно в другую) плесните 3 ст. ложки растительного масла и поставьте сковороду на максимальный огонь.
Бросьте в сковороду имбирь и чеснок и острый перец. Буквально на 10 секунд. Перемешайте сразу.
Выложите мясо в сковороду. Перемешивайте мясо постоянно на очень сильном огне и жарьте буквально пару минут.
Добейтесь у мяса легкой румяной корочки. Не сожгите чеснок и имбирь, постоянно перемешивайте. Посолите мясо еще немного.
Положите в мясо лук, не переставая интенсивно перемешивать. Через минуту плесните треть стакана кипятка. Тушите около минуты.
Положите в мясо сладкий перец, не переставая перемешивать. Огонь при этом должен оставаться максимальным. Тушите блюдо около минуты.
Выложите в сковороду лапшу.
Перемешивайте лапшу постоянно и тушите еще около минуты на сильном огне. Выключите огонь и продолжайте мешать, пока не убедитесь, что сильный жар сошел (еще около минуты). Выложите лапшу с курицей в порционные салатники и подавайте с зеленым чаем.
Напитки китайской кухни
Китайская чайная церемония популярна не только в Китае, но и за его пределами. Искусство приготовления и питья чая помогает людям настроиться на созерцательный лад, забыть о повседневной суете и поделиться с другими спокойствием и душевным равновесием.
Китайский стол невозможно представить себе без чая. Чай успокаивающе действует на желудок, утоляет жажду и улучшает пищеварение.
Зеленый чай – самый распространенный напиток в Китае, который пьют очень горячим и почти без сахара. Насчитывается огромное количество сортов зеленого чая, выращиваемых в разных провинциях, каждый из
Чайные деревья росли с глубокой древности на территории Китая и Вьетнама и люди их жевали, ощущая при этом прилив бодрости и сил. И только в начале нашей эры чайные листья стали заваривать.
Постепенно появились многочисленные способы и варианты заваривания чая.
Чай невозможен без воды. Вода – это основа хорошего напитка, его тонкого вкуса и нежного аромата. Именно качество воды определяет качество напитка. Вода должна быть мягкой, не перенасыщенной солями. Она должна быть без вкуса и запаха, не иметь никаких привкусов.
Древние китайцы проходили порой несколько десятков километров, чтобы дойти до источника с водой, идеально подходящей для заваривания чая. Воду набирали в источниках с «рыжими камнями» и избегали «зелёных камней», поросших мхом, позеленевших, цветущих. Воду брали не с краю, а из середины потока. Старались не взбалтывать воду при транспортировке, держа её в покое, а привезя, хранили в темноте в помещении, где есть небольшой сквозняк. В современных городских условиях чаще всего используется вода, очищенная промышленными фильтрами, или бутилированная – очищенная фильтром или артезианская. Следует внимательно читать этикетку, на которой должно быть отображено качество воды – содержание солей и степень минерализации или степень жёсткости воды. Жесткость обозначается как моль/м3 (мг-экв/л). При этом, цифры 0–1,5 будут соответствовать мягкой моде, 2–3 – воде средней жёсткости, 4–6 – умеренно жёсткой, 7 и более – жёсткой воде. Для чая пригодна только мягкая вода.
Для китайского чаепития очень важна посуда, в которой чай заваривается и из которой его пьют. Это будет заварочный чайник, пиалки или чайные пары, если это церемония с улунами, особый сосуд, в который выливают содержимое чайника перед тем, как разлить по пиалам, ситечко, доска с двойным дном для слива воды, на которой происходит заваривание чая, мерная ложечка для отмеривания порций чая для заваривания, игла для прочистки носика чайника, воронка и щипцы. Эти инструменты – необходимый минимум для обычного (не церемониального чаепития).
Традиционное каждодневное чаепитие в Китае – дело семейное. Чай (обычно – зелёный) заваривается в большом чайнике (фарфоровом, фаянсовом или глиняном) сразу на всю семью, разливается по чашкам или пиалам, из которых и пьётся.
Совместное чаепитие происходит при особых обстоятельствах:
Как знак уважения. В китайском обществе принято выражать почтение старшим, предлагая чашку чаю. Принято в выходные дни пригласить старших родственников в ресторан на чашку чаю и заплатить за них. Менее высокопоставленные подают чай занимающим более высокую ступень социальной иерархии.