Народные традиции Китая
Шрифт:
Маотай получается кристально чистым. Хотя он довольно крепкий, не обжигает слизистую и горло, не пьянит чрезмерно и не действует отрицательно на желудок. С древних времен маотай был любимым напитком поэтов и людей других творческих профессий. Считается, что многие гении Китая черпали свою силу в маотае.
Желтое вино – это специфический китайский продукт. Он был известен еще 4000 лет назад. Оно изготавливается из клейкого риса или проса по специальной технологии. Содержание алкоголя – 15–20 градусов. Оно называется «желтым» из-за янтарного оттенка на просвет.
Традиционно, желтое вино подается подогретым. Его разогревают в металлических (обычно в медных или бронзовых) чайниках или
Самое лучшее желтое вино делают в городе Шаосин, провинции Чжэцзян. Секреты приготовления этого вина уходят в глубину веков и передаются из поколения в поколение. В некоторых районах Китая принято на рождение ребенка купить несколько кувшинов доброго шаосиньского вина и хранить его до момента свадьбы этого ребенка, когда оно торжественно преподносится гостям. Вино не только не портится со временем, но и приобретает более яркий вкус, цвет и запах.
Желтое вино является так же важнейшим ингредиентом китайской кухни. 2–3 ложки этого вина улучшают вкус приготовляемой рыбы или мяса. Иногда в некоторых сортах желтого вина замачивают мясо для последующей готовки.
Искусство виноделия было достаточно развито, но виноградные вина не являлись популярным напитком в Китае. Ситуация стала меняться после революции, в особенности после начала реформ. Красное и белое виноградные вина западного образца стали не только входить в моду, но и сам Китай стал постепенно втягиваться в соревновательный процесс виноделия во всем мире. С помощью французских и других винодельческих компаний с мировыми именами в провинции Шаньдун и в районе города Тяньцзинь, в районах с уникальными климатическими условиями, благоприятными для взращивания элитных сортов винограда, стали создаваться сначала совместные, а потом уже и полностью китайские винодельческие компании. И хотя на этом поприще были достигнуты значительные успехи – культура употребления виноградных вин в Китае приживается достаточно тяжело. Сила привычек, традиций и вкусов у китайцев весьма сильна. Однако последние 3–4 года наблюдаются массированные наступления ведущих винодельческих компаний из Европы, Австралии и США. В больших городах создаются винные бутики. Существуют уже целые сети специализированных винных магазинов, которые торгуют как импортным вином и алкоголем, так и китайского производства. Среди обеспеченных слоев населения дорогое и изысканное виноградное вино становится модным и престижным. Китайцы любят красное и очень сладкое вино. Также они пьют его со льдом или смешивают с газировкой «Спрайт».
Китайские виноделы не теряют времени даром и продвигают свою продукцию на зарубежные рынки.
В Китае очень распространено пиво. Его подают практически в каждом ресторане. Самое известное пиво – «Цинтао» из города Циндао, который когда-то был немецкой колонией. Также имеются в большом количестве и другие сорта пива – это, как правило, светлые сорта пива. В дополнение к национальным сортам производится одна или несколько марок местного пива. Некоторые компании занимаются изготовлением тёмного пива. В некоторых регионах распространено пиво производства других частей Азии. Эти напитки пользуются популярностью среди туристов – филиппинское пиво в Гуаньдуне, сингапурское пиво в Хайнане и лаосское в Юньнани.
Очень широко распространено светлое и крепкое, приготовленное из риса, пиво – достаточно дешевое и качественное.
Виды китайских спиртных напитков:
Шаосин-цзю – это вино, изготавливаемое из традиционного китайского риса, имеющее крепость около 18–20 %. Многие заметят его вкусовое сходство с японским саке, что
Маотай-цзю – известнейшая китайская водка, имеющая множество степеней очистки, крепость 58 %.
Эрготоу-цзю – широкий класс алкогольных напитков, приготовляемых из кукурузы, чумизы и гаоляна. Проникнув на Дальний Восток, они получили название «ханжа».
Путао-цзю – вполне традиционное вино из винограда.
Пи-цзю – пиво, изготовляемое в Китае.
Каноны китайского застолья допускают употребление за столом практически любых напитков: от прохладной минеральной воды и горячего зеленого или жасминового чая, до крепких спиртных напитков.
Особое место в китайских застольях имеют тосты.
По-китайски слово «тост» звучит как «ганьбэй» (дословно – «осушить бокал»). По традиции, содержимое бокала необходимо выпить одним глотком. Обычно тост говорят один на один. Во время трапезы посетителю необходимо выпить с каждым присутствующим по отдельности. Иногда, чтобы заставить человека сделать это, может быть оказано значительное давление.
Убедитесь, что вы с каждым гостем обменялись тостами. Зимой 1970 года, готовясь к визиту президента Никсона, государственный секретарь Александр Хэйг и его команда пренебрегли этим правилом. За это их отвезли на Западное озеро в провинции Ханьчжоу и оставили там без еды и топлива. В это дело вмешался Пекин, объяснив тем самым местным властям, что в любом случае нужно быть более гостеприимными.
Будьте бдительны, когда выпиваете с китайцами. Китайский ликёр байцзю обладает высокой крепостью (свыше 65 %). К счастью, стаканы в Китае обычно небольшие.
Перед первым визитом в Китай американский президент Никсон тренировался пить алкогольные напитки, чтобы по приезду быть готовым к застолью с Мао Цзэдуном.
Если вы не привыкли много пить, будьте осторожны в компании с китайцами.
Если вы хотите оставить о себе хорошее впечатление, скажите «суйбиань» (кит. – «случайно») прежде чем произнесёте тост, а затем выпейте лишь половину. Также возможно произносить тост для целой компании, а не с каждым человеком по отдельности.
Китайские народные лекарственные средства включают сотни целебных вин; их изготовляют, настаивая травы на вине или на спирте в течение нескольких месяцев. Алкоголь действует как стимулятор; он содержит экстракт активных ингредиентов и способствует их всасыванию в кровь.
Лекарственные вина – сильнодействующие средства, поэтому их следует пить с большой осторожностью. Как правило, суточная норма не должна превышать 90 мл. Кроме того, целебные вина рекомендуется принимать непрерывно не более трех месяцев, после чего необходим месячный перерыв, прежде чем повторять курс лечения. Лекарственные вина противопоказаны беременным женщинам, а также тем, у кого плохое пищеварение, сердечная недостаточность, ослабленный организм, рак.
Вино из цветков хризантемы
Состав: 60 г желтых цветков хризантем, 600 мл белого вина, 90 г сахара.
Это вино принимается как аперитив или «рюмочка на ночь». Оно проясняет голову, улучшает зрение и замедляет процессы старения, но противопоказано гипертоникам.
Отделить стебли от цветков и сложить в большую чистую банку, добавить вино и сахар. Плотно закупорить банку и поставить настаиваться в холодное, сухое, темное место. Через 12 месяцев процедить вино, выбрасывая цветы, и поставить настаиваться еще на 12 месяцев. Только по прошествии этого срока вино будет готово.