Необычные блюда из теста

Кашин Сергей Павлович

«Бавария»

Ингредиенты

1 кг муки, 80 г дрожжей, ¹/₂ л молока (теплого), 100 г миндаля, 200 г лимонных корочек (нарезанных), 300 г изюма, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 щепотка соли.

Способ приготовления

Положите муку на стол и сделайте посередине углубление, в которое раскрошите дрожжи, добавьте сахар и молоко. Поставьте опару подходить в теплое место на 30 минут. Миндаль, лимонные корки, изюм смешайте с ромом и дайте постоять этой смеси около 20 минут. Когда опара будет готова, добавьте в нее остальной сахар, растопленное масло, соль и замесите тесто. Накройте его и поставьте еще на 40 минут подходить. В подошедшее тесто положите смесь из изюма с ромом, помесите и положите в формы для выпечки. Пусть тесто еще подойдет, намажьте его взболтанным желтком и выпекайте в духовке 50–60 минут при температуре 200 oС.

На тесте можно заранее нарисовать полосочки или любые несложные рисунки. Готовый кулич смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром.

«Венок»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, ¹/₂ стакана молока, 1 щепотка соли, 50 г маргарина.

Для начинки: 200 г миндаля (жареного), 125 г сахара, 50 г корицы, 5 столовых ложек молока, 2 столовые ложки рома, ванилин.

Для помадки: 150 г сахарной пудры, немного лимонного сока.

Способ приготовления

Муку положите на стол и посередине сделайте углубление, добавьте дрожжи, чайную ложку сахара, половину теплого молока и смешайте с небольшим количеством муки.

Затем добавьте остальные составляющие и вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накройте его салфеткой и дайте постоять в теплом месте около 30 минут.

Раскатайте тесто размером примерно 30 на 40 см. Корицу, миндаль, сахар, ванилин смешайте с молоком и ромом, а затем намажьте этой смесью раскатанное тесто.

Скатайте рулет и соедините его концы так, чтобы получился круг, дайте еще немного подойти и поставьте в предварительно разогретую до 200 oС печь.

Не забудьте смазать противень жиром. Пирог будет готовиться около 40–50 минут. В это время приготовьте помадку из сахарной пудры и лимонного сока. Достаньте пирог из духовки, охладите и полейте.

«Петрушка»

Ингредиенты

500 г муки, 25 г дрожжей, ¹/₄ л молока, 50 г маргарина, 1 яйцо, ¹/₂ чайной ложки соли, ¹/₂ чайной ложки перца, ¹/₄ чайной ложки муската, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка молока, кориандр.

Способ приготовления

Муку положите в глубокую посуду, сделайте углубление и положите туда дрожжи, влейте теплое молоко и смешайте с мукой, а затем поставьте в теплое место подходить. Размягченный маргарин, яичный белок и пряности хорошо перемешайте.

Эту смесь и мелко нарезанную петрушку смешайте с тестом, которое должно после этого еще подойти. Тесто раскатайте и разрежьте на три равные полоски, которые заплетите в косичку. Концы косички смочите водой и соедините. Этой косичке нужно еще немного постоять.

Желток яйца смешайте с молоком и намажьте пирог. Выпекайте в духовке при 180 oС 35 минут. Очень хорош этот пирог с маслом на пасхальный завтрак.

Ватрушки

Из сдобного теста можно приготовить самые разнообразные булочки, пирожки, ватрушки, вертушки, пироги, рогалики и тому подобное. Мы все их очень любим, даже несмотря на то, что они губительно влияют на наши фигуры, но не каждый умеет замесить тесто и что-нибудь из него испечь. Исправить это положение вам поможет наша книга.

Следуя советам и рецептам, изложенным в ней, вы научитесь самостоятельно ставить тесто, разделывать его, выпекать любые сдобные изделия, порадуете своих близких любимыми пирогами. У вас никогда не будет проблем с тем, что подать гостям на стол к чаю, с чем выпить утренний кофе, какао, что взять с собой в школу, на работу. Вы сможете приготовить традиционные праздничные пироги, не бегая в предпраздничные дни по магазинам в поисках готового печеного изделия. Да и возясь с тестом, вы вкладываете в него частичку своей души, от этого сдоба получается еще румянее, еще вкуснее и аппетитнее.

Для того чтобы вам было от чего оттолкнуться, мы приводим два способа приготовления сдобного дрожжевого теста.

Основной рецепт сдобного дрожжевого теста

Ингредиенты

60 г дрожжей, 2 стакана молока (теплого), 200 г сметаны или 150 г сливочного масла (маргарина), 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 5 столовых ложек сахара, 1 кг муки.

Способ приготовления

Все продукты должны быть комнатной температуры. Подогретое молоко вылейте в посуду, в которой вы будете замешивать тесто, и растворите в нем дрожжи. Вбейте туда яйца, но не взбивайте их, добавьте сметану, масло или маргарин.

Все тщательно перемешайте деревянной ложкой. В полученную смесь всыпьте сахар, соль, а затем постепенно всыпьте муку, не переставая размешивать.

Правильно замешенное тесто представляет собой ровную, гладкую массу без комков, не прилипает к ложке, не пристает к стенкам посуды.

Лучше всего месите тесто рукой, она поможет более точно определить нужную консистенцию. Если оно пристает к пальцам, то, значит, его нужно продолжать месить, а если это не помогает, то добавьте еще немного муки.

Замешенное тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подходило.

Тесто должно увеличиться в объеме в три раза. Когда это произойдет, обомните его рукой, смачивая ее холодной водой. После чего снова поставьте в теплое место.

Когда тесто подойдет во второй раз – оно готово к разделке. Расформованное тесто уложите на противень, тщательно смазанный растительным маслом, чтобы у вас потом не возникло проблем со снятием готовых изделий с противня.

Разделанному тесту дайте еще 10–15 минут на подъем, перед тем как поставить в духовку, – это будет третий подход, или расстойка.