Необычные блюда из теста

Кашин Сергей Павлович

«Пчелка»

Ингредиенты

500 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, ¹/₂ чайной ложки соли.

Для медовой начинки: 400 г творога, 1 яйцо, 1 стакан меда, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Замесите тесто из 500 г муки по основному рецепту сдобного дрожжевого теста, описанному ранее.

После того как один раз обомнете тесто, приступайте к приготовлению медовой начинки.

Для этого сначала растопите мед, чтобы он был жидким. Творог пропустите через мясорубку и смешайте с медом и яйцом до получения однородной массы.

Тесто, наверное, за это время уже подошло во второй раз.

Выложите его на разделочную доску, посыпанную мукой, разделите на три-четыре части, каждую из которых раскатайте в пласт толщиной не более одного сантиметра и разрежьте на квадраты размером примерно 10 x 10 см.

В центре каждого квадрата сделайте дном стакана небольшие углубления, которые наполните медовой начинкой, а края квадратов соедините вместе сверху по центру и на это соединение положите по маленькому кружочку теста, напоминающему собой пуговку. Смажьте взбитым яичным желтком.

Готовые ватрушки выложите на противень, смазанный растительным маслом, дайте им 10 минут на подъем, после чего поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 oС, на 30–40 минут.

«Яблочко»

Ингредиенты

500 г муки, 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сахара, 1 стакан молока, 30 г дрожжей, соль на кончике ножа.

Для яблочно-творожной начинки: 400 г творога, ¹/₂ стакана сахара, 1 яйцо, 200 г сметаны, 3–4 яблока (больших).

Способ приготовления

Просеянную муку выложите в посуду, в которой вы будете замешивать тесто. В муке сделайте углубление, в которое влейте немного подогретого молока и покрошите дрожжи.

Посуду накройте полотенцем и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи разошлись. После этого добавьте растопленное масло, сметану, сахар, яйцо, остальное молоко и соль. Тесто замешивайте деревянной лопаткой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к ней, в случае чего можно увеличить количество муки. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно подходило. А в это время займитесь начинкой.

Сухие чистые яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками.

Творог смешайте с сахаром и яйцом до получения однородной массы. Готовое тесто раскатайте на смазанной разделочной доске в пласт толщиной не более одного сантиметра, разрежьте на квадраты примерно 10x10 сантиметров. Сделайте внутри углубления, в которые разложите начинку, а поверх нее украсьте ватрушки яблочными дольками.

Готовые ватрушки уложите на смазанный маслом противень, дайте им 10–15 минут на подъем, после чего поставьте в разогретую до 200 oС духовку на 35–40 минут.

Испеченные ватрушки смажьте сметаной и подавайте к столу. Приятного аппетита!

«Абрикосовые»

Ингредиенты

500 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, ¹/₂ чайной ложки соли.

Для творожно-абрикосовой начинки: 400 г творога, 1 стакан меда, 1 яйцо, 200 г сметаны, 1 кг абрикосов.

Способ приготовления

Дрожжи разведите в теплом молоке и оставьте на 15 минут до полного растворения. После этого добавьте туда растопленное сливочное масло, сахар, яйцо и соль. Все тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку и месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и к стенкам посуды, в которой вы ставите тесто. Замешенное тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. После того как вы обомнете его в первый раз, можете приступать к приготовлению начинки.

Творог пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, сметану и мед. Перемешайте до получения однородной массы. Абрикосы промойте, разрежьте пополам, удалите косточки.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более одного сантиметра и вырежьте стаканом кружочки, посередине которых сделайте углубления и заполните их творожной начинкой. Сверху ватрушек положите крест-накрест сплетенные косички.

В образованные квадратики положите по абрикосовой дольке. Смажьте яичным желтком и уложите на противень, смазанный растительным маслом, дайте ватрушкам 10 минут на подъем, после чего поставьте в разогретую духовку и выпекайте 35–40 минут.

«Ватрушки с сюрпризом»

Ингредиенты

500 г муки, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 3 столовые ложки сахара, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, ¹/₂ чайной ложки соли, 1 яйцо.

Для начинки: 400 г творога, 1 стакан сахара, 200 г грецких орехов, 1 стакан сливок, 300 г малины, лимонная цедра.

Способ приготовления

Сухие дрожжи смешайте с мукой, сахаром и солью. Добавьте туда теплое молоко, растопленное сливочное масло, сметану, яйцо. Замесите тесто и поставьте его подходить в теплое место.

Подходить должно два раза. После второго подъема можно приступать к разделке. Творог и очищенные грецкие орехи пропустите через мясорубку, смешайте, добавьте сахар и сливки.

Еще раз все тщательно перемешайте. Начинка готова. Тесто раскатайте в пласт толщиной не более одного

сантиметра, вырежьте из него кружочки, уложите их на противень, а из оставшегося теста сплетите косички для бордюра.