Необычные блюда из теста
Шрифт:
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте 1 яйцо, сахар, растопленное масло, соль. Все тщательно перемешайте и всыпьте муку. Замесите тесто и поставьте в теплое место для подъема.
После того как тесто подойдет во второй раз, оно готово к разделке. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и мелко-мелко нарежьте, только не трите на терке.
Сливы промойте, разрежьте пополам и освободите от косточек. После чего соедините вместе яблоки со сливой и смешайте с сахарным песком. Начинка готова!
Тесто разделите на 20–25 частей, раскатайте в лепешки толщиной в 1 см, разложите по ним начинку и с двух противоположных сторон сделайте небольшие надрезы ножом и протяните их друг через друга.
Готовые розявки смажьте взбитым желтком, уложите на противень с довольно большими промежутками между ними и оставьте подходить на 10 минут. Духовку разогрейте до 220 oС и поместите туда противень. Выпекайте 25–30 минут.
Пирог «Крошка»
400 г муки, 100 г маргарина, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 4 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа.
Для начинки: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 200 г малинового джема (для смазки теста), корица на кончике ножа.
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте яйцо, растопленный маргарин, сахар, соль и корицу. Все тщательно перемешайте с мукой. Замешенное тесто поставьте для подхода в теплое место.
Приготовьте крошку для посыпки следующим образом: муку смешайте с сахаром, солью и корицей и по капле добавляйте растопленное масло. Крошку разотрите рукой. Готовое тесто выложите на смазанную маслом разделочную доску и раскатайте в пласт размером с противень, в котором вы будете выпекать пирог. Выложите раскатанную лепешку на смазанный противень, равномерно распределите по ней малиновый джем и посыпьте приготовленной крошкой.
Оставьте на 10 минут, чтобы подошел, после чего поставьте в духовку. Выпекайте 45–50 минут.
«Столичные ватрушки»
400 г муки, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 4 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа.
Для начинки: 500 г слив, 200 г грецких орехов (очищенных), 1/2 стакана меда.
Замесите тесто из 30 г дрожжей, 80 г сливочного масла, 1 стакана молока, 1 яйца, соли и 400 г муки. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Подходить должно два раза.
Грецкие орехи измельчите в кофемолке или потолките толкушкой. Сливы промойте, осторожно удалите косточки, так чтобы сами сливы остались целыми. В них положите измельченные орехи и капните немного растопленного меда.
Готовое тесто выложите на смазанную маслом разделочную доску, разделите на три-четыре части (одну самую маленькую часть пока отложите), каждую раскатайте в прямоугольные пласты, которые разрежьте на квадраты 10 x 10 см. Середины квадратиков смажьте медом и положите туда по начиненной сливе. От углов до центра сделайте надрезы ножом и соедините кружки диаметром 4 см, которые положите на середину каждой вертушки.
Смажьте взболтанным яичным желтком. Дайте постоять 15 минут, после чего поставьте в горячую духовку. Выпекайте при температуре 220 oС 30 минут.
Сдобные «Булочки-косички»
500 г муки, 1 стакан молока, 30 г дрожжей, 2 яйца, 8 столовых ложек сахара, 100 г сливочного масла, 100 г миндаля (молотого, очищенного), соль на кончике ножа.
Просеянную два раза муку высыпьте в квашню, сделайте в ней углубление, в которое вылейте теплое молоко, и покрошите в него дрожжи. Оставьте на 10 минут до полного растворения. Затем добавьте растопленное масло, яйцо, 4 столовые ложки сахара, соль. Хорошо перемешайте и высыпьте муку. Замесите тесто и поставьте его в теплое место. После того как тесто подойдет во второй раз, приступайте к разделке. Тесто поделите на шестьдесят частей, каждую из которых раскатайте в тонкие жгуты. Затем соедините их по три у основания и заплетите в косички, концы которых защипните. Готовые косички уложите на противень, смажьте взбитым желтком и посыпьте миндалем, смешанным с 4 столовыми ложками сахара. Дайте им 15 минут постоять и ставьте в горячую духовку. Выпекайте 25–30 минут.
«Устрицы»
1 кг муки, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла, 8 столовых ложек сахара, 60 г дрожжей, 2 яйца, соль на кончике ножа.
Для начинки: 300 г мака, 300 г меда.
Для глазури: 50 г сливочного масла, 1/4 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 3 столовые ложки какао.
Замесите тесто по основному рецепту сдобного дрожжевого теста. Когда оно подойдет во второй раз,
выложите его на разделочную доску, смазанную растительным маслом, разделите на 30–40 частей, каждую из которых раскатайте в прямоугольные пласты 10 x 10 см. Смажьте каждый из них растопленным сливочным маслом. Мак смешайте с медом и нанесите тонким слоем по всем квадратикам.
После этого сверните их в рулетики и уложите на смазанный маслом противень, дайте им 10–15 минут на подъем, а потом поставьте в горячую духовку. Выпекайте 30–40 минут.