Необычные блюда из теста
Шрифт:
Разотрите желтки с сахаром, добавьте муку, водку и замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его прямоугольниками шириной 8–10 см и длиной 10–15 см.
Предварительно приготовьте начинку: откиньте варенье на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Когда сироп стечет, переложите вишни на отдельное блюдо.
Теперь приступайте к фаршированию хвороста. Для этого на каждый прямоугольник из теста положите по несколько вишен и сверните тесто в трубочку. Концы этих трубочек защипните и смажьте яйцом, чтобы сок из вишен не загрязнял фритюр. Фаршированные трубочки опускайте во фритюр и обжаривайте до образования золотистого цвета. Готовые изделия не забудьте выложить на сито или промокательную бумагу.
«Итальянец в России»
200–250 г муки, 60–70 г сахарного песка, 4 яйца, 300 г молока, 1 столовая ложка рома, 700 г оливкового масла.
Муку, сахар, молоко и желтки тщательно перемешайте, добавьте к полученной массе 4 взбитых белка и перемешайте еще раз. Тесто должно получиться жидкой консистенции. Жидкое тесто опускайте в кипящее масло через воронку тонкой струйкой в разных направлениях.
Подрумянившийся хворост выложите на промокательную бумагу и посыпьте сахаром.
«Виноградная лоза»
300 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 400 г виноградного сока, 1 столовая ложка водки или спирта, 600 г растительного масла.
Муку залейте 250 г виноградного сока и водкой, добавьте растертые с сахаром яйца и тщательно перемешайте. Полученное жидкое тесто тонкой струйкой вливайте в кипящее масло и обжаривайте до готовности.
Готовые изделия залейте оставшимся соком и подавайте к столу.
«Выкрутасы»
6 желтков, 100–150 г муки, 100 г сахара, 600–700 г рафинированного растительного масла, 1 столовая ложка рома, 1 щепотка корицы.
Разотрите добела желтки с сахаром, всыпьте муку, корицу, добавьте ром и размешайте до получения однородной массы. Тесто должно получиться жидким. Жидкое тесто тонкой струйкой вливайте в кипящее масло в разных направлениях, формируя какие-либо фигурки. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой или подайте к ним конфитюр.
«Снегопад»
200 г муки, 100 г сахара, 6 белков, 150–170 г сухого вина, 100–150 г кокосовой стружки, 600–700 г оливкового или подсолнечного масла.
Смешайте муку, сахар, 50–70 г кокосовой стружки и сухое вино. Белки взбейте в крепкую пену и добавьте к полученной массе. Все ингредиенты тщательно перемешайте и приступайте к выпечке.
Перед подачей к столу посыпьте хворост оставшейся кокосовой стружкой.
«Хозяюшка»
200 г муки, 50 г дрожжей, 40–50 г сахара, 1 яйцо, 70 г воды, 500–700 г растительного масла, сахарная пудра.
Растворите дрожжи в воде и добавьте муку. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, добавьте в него яйцо, растертое с солью и сахаром, и замесите крутое тесто, как для лапши. Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на полоски. Из получившихся полос сформируйте разнообразные фигурки: косички, розочки, завитушки и т. п.
Предварительно вскипятите масло в кастрюле с толстым дном или фритюрнице. В кипящее масло опускайте заготовки из теста. Вначале обжарьте одну сторону, потом – другую. Когда изделие подрумянится с обеих сторон, выньте его из жира шумовкой, уложите на сито, а затем на промокательную бумагу.
Охлажденный хворост посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
«Хворост желтковый»
100 г сахара, 150 г сливок, 6 желтков, 1 столовая ложка рома, 700 г растительного масла, 150 г сахарной пудры, ванилин.
Разотрите добела желтки с сахаром, влейте сливки и замесите тесто. Тесто должно быть достаточно густым, как на лапшу. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 1/2 см, но не более. Раскатанное тесто нарежьте полосками толщиной 3–4 см и обжаривайте их с обеих сторон в кипящем жире. Готовый хворост обсыпьте сахарной пудрой с ванилином и подайте к столу.
«Тауэр»
6 желтков, 50–70 г сахара, 100 г муки, 400 г растительного масла пополам со свиным жиром, 100 г сахарной пудры.
Разотрите желтки с сахаром, добавьте муку. Тесто должно получиться жидким.
Растопите в кастрюле с толстым дном свиной жир и добавьте растительное масло. Разогрейте фритюр и доведите его до кипения.
Берите тесто ложкой и лейте в кипящий жир тоненькой струйкой. Готовый хворост вынимайте шумовкой и выкладывайте на сито. Когда с него стечет жир и он немного остынет, обваляйте хворост в сахарной пудре.
«Знойный полдень»
200–250 г муки, 100 г сахара, 2 столовые ложки рома, 2 яйца, 700 г растительного масла, 200 г пломбира, 100 г измельченных орехов, вишневый сироп.
Разотрите добела яйца с сахаром, добавьте ром, немного толченых орехов и осторожно всыпьте муку. Замесите густое тесто.
Выложите тесто на стол и раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Нарежьте тесто тонкими полосочками толщиной 21 1/2–3 см и длиной 10 см. Обжаривайте их до готовности во фритюре. Готовый хворост выложите на сито и дайте стечь жиру.