Чтение онлайн

на главную

Жанры

Нормы естественной убыли

Краснослободцева Г. К.

Шрифт:

Как видно из примера, для мяса кроликов и птицы нормы естественной убыли при хранении весьма ограничены, поэтому наиболее эффективным их расчет будет при значительных запасах мяса. В противном случае, если все закупаемое мясо практически сразу передается в производство и в холодильниках не так много места для хранения, особое внимание следует уделить расчету норм естественной убыли при транспортировке мяса [2] .

Существуют нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах воинских частей, учебных заведений, исправительно-трудовых учреждений, следственных изоляторов, лечебно-трудовых и воспитательно-трудовых профилакториев (приказ МВД СССР от 11 августа 1988

г. № 173 «О нормах естественной убыли продовольственных товаров, фуража и посуды»). Они указаны в таблице 30.

2

Булаев С.В. Списываем потери и недостачи по новым правилам // Пищевая промышленность: бухгалтерский учет и налогообложение. 2007. № 47.

Действие настоящих норм распространяется на санатории, дома отдыха, госпитали и больницы.

Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке.

Размер естественной убыли определяется по каждому товару в отдельности в соостветсвии с фактическим сроком хранения.

Начисление естественной убыли должно производиться из расчета суточной нормы путем суммирования начисленного колличества убыли за каждые последующие сутки.

Таблица 30

Приложение 1 к приказу МВД СССР от 11 августа 1988 г. № 173

Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах воинских частей, учебных заведений, исправительно-трудовых учреждений, следственных изоляторов, лечебно-трудовых и воспитательно-трудовых профилакториев

Примечание: на мороженые мясо, птицу и субпродукты указанные в таблице нормы применяются только при температуре хранения ниже –4 °С до –8 °С.

При хранении мяса в блоках, упакованного без применения полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 70% от норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах.

При хранении мороженых мяса и мясных товаров (кроме мяса птицы), упакованных с применением полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 50% от нормы, указанной в таблице для соответствующего вида товара.

Рассмотрим Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников) (см. табл. 31).

Таблица 31

Приложение 4 к приказу МВД СССР от 11 августа 1988 г. № 173

Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников) (в процентах)

Окончание табл. 31

Согласно Указаниям по применению норм естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников) (разработано в соответствии с приказом Министерства торговли СССР от 27 декабря 1983 г. № 309) нормы естественной убыли установлены для возмещения потерь мяса и мясопродуктов, образующихся от усушки при холодильной обработке (остывании, замораживании) и хранении (в охлажденном и мороженом состоянии) этих продуктов.

Утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактической массы мяса и мясопродуктов окажется недостача против учетных данных.

Естественная убыль мяса и мясопродуктов списывается с материально ответственных лиц по учетным ценам и фактическим размерам, но не выше установленных норм.

Основанием для начисления естественной убыли по нормам при холодильной обработке и хранении являются указания в приемных документах о термическом состоянии мяса и мясопродуктов (парные, остывшие) и их температуре.

Температура мяса и мясопродуктов измеряется в каждой партии:

1) мяса в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах – в толще мышц на глубине 6 см от поверхности не менее чем в 4 единицах;

2) мясопродуктов в блоках – в центре блока не менее чем в 4 единицах. В приемные документы заносится средняя температура.

При перевозках мяса и субпродуктов кроликов и птицы различными видами транспорта они также теряют определенное количество массы. Рассмотрим нормы естественной убыли мяса и субпродуктов кроликов и птицы при перевозках в авторефрижераторах в таблице 32.

Таблица 32

Приложение к приказу Минсельхоза РФ и Минтранса РФ от 21 ноября 2006 г. № 424/137

Нормы естественной убыли мяса и субпродуктов кроликов и птицы при перевозках в авторефрижераторах

Примечание: в расчетах по определению норм естественной убыли в зависимости от расстояния при перевозках в авторефрижераторах следует принимать, что последующие 100 км начинаются с каждого 51-го км (например, при расстоянии 151 км и далее до 250 км нормы такие же, как и для 200 км).

Нормы естественной убыли мяса птицы всех видов и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при перевозках другими видами транспорта независимо от продолжительности транспортировки и времени года составляют:

1) при перевозках железнодорожным транспортом охлажденного мяса – 0,72%, замороженного – 0,18%;

2) при перевозках водным транспортом охлажденного мяса – 0,70%, замороженного – 0,30%.

При перевозках воздушным транспортом мясо и субпродукты птицы всех видов и кроликов классифицируются как «мокрый груз» с соответствующим соблюдением условий упаковки и транспортировки. Нормы естественной убыли в этом случае не применяются.

Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при перевозках автомобильным транспортом указаны в таблице 33.

Таблица 33

Приложение 2 к приказу Минсельхоза РФ и Минтранса РФ от 21 ноября 2006 г. № 425/138

Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при перевозках автомобильным транспортом

Примечание: при транспортировке птицы, упакованной в полимерную пленку, колбас сырокопченых, мясокопченостей сырокопченых и жиров топленых нормы естественной убыли не применяются.

Поделиться:
Популярные книги

Младший сын князя

Ткачев Андрей Сергеевич
1. Аналитик
Фантастика:
фэнтези
городское фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Младший сын князя

Я же бать, или Как найти мать

Юнина Наталья
Любовные романы:
современные любовные романы
6.44
рейтинг книги
Я же бать, или Как найти мать

Без шансов

Семенов Павел
2. Пробуждение Системы
Фантастика:
боевая фантастика
рпг
постапокалипсис
5.00
рейтинг книги
Без шансов

Кодекс Крови. Книга VI

Борзых М.
6. РОС: Кодекс Крови
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга VI

Горчаков. Пенталогия

Пылаев Валерий
Горчаков
Фантастика:
фэнтези
5.50
рейтинг книги
Горчаков. Пенталогия

Черный Маг Императора 8

Герда Александр
8. Черный маг императора
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Черный Маг Императора 8

Делегат

Астахов Евгений Евгеньевич
6. Сопряжение
Фантастика:
боевая фантастика
постапокалипсис
рпг
5.00
рейтинг книги
Делегат

Лейб-хирург

Дроздов Анатолий Федорович
2. Зауряд-врач
Фантастика:
альтернативная история
7.34
рейтинг книги
Лейб-хирург

Я князь. Книга XVIII

Дрейк Сириус
18. Дорогой барон!
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я князь. Книга XVIII

Не грози Дубровскому! Том III

Панарин Антон
3. РОС: Не грози Дубровскому!
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Не грози Дубровскому! Том III

На границе империй. Том 5

INDIGO
5. Фортуна дама переменчивая
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
7.50
рейтинг книги
На границе империй. Том 5

Девяностые приближаются

Иванов Дмитрий
3. Девяностые
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
7.33
рейтинг книги
Девяностые приближаются

Протокол "Наследник"

Лисина Александра
1. Гибрид
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Протокол Наследник

Бремя империи

Афанасьев Александр
Бремя империи - 1.
Фантастика:
альтернативная история
9.34
рейтинг книги
Бремя империи