Нормы естественной убыли
Шрифт:
Примечание: убыль массы творога обусловливается впитыванием сыворотки в тару и испарением влаги.
Нормы убыли даны нарастающим итогом и должны применяться по последним суткам хранения, а не суммарно за каждые сутки.
При хранении творога во флягах нормы убыли не применяются.
Расход продукта на анализы в нормы убыли не включен.
Нормы естественной убыли творога при замораживании в морозильных камерах на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 52.
Таблица 52
Нормы
Нормы естественной убыли творога при замораживании в морозильных камерах на базах и холодильниках (в % к массе продукта)
Примечание: при замораживании творога, доставляемого в бочках с молочных заводов и от иногородних поставщиков, применяются нормы убыли, предусмотренные для привозного творога.
Убыль массы творога обусловливается впитыванием сыворотки в тару, а также сублимацией льда из продукта.
Потери массы сыворотки приняты за потери продукта.
При замораживании творога в бочках, ящиках с пленочными мешками-вкладышами и во флягах нормы убыли не применяются.
Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 53.
Таблица 53
Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)
Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении на базах и холодильниках (в % к массе продукта)
Примечание: убыль массы творога обусловливается сублимацией льда из продукта.
Нормы убыли даны нарастающим итогом и должны применяться по последнему месяцу хранения, а не суммарно за каждый месяц.
При хранении замороженного творога в бочках с пленочными мешками-вкладышами и во флягах нормы убыли не применяются.
Расход продукта на анализы в процессе хранения ежемесячно составляет 0,01%.
При хранении расфасованного замороженного творога в брикетах (0,25 кг) нормы убыли не применяются.
Нормы естественной убыли сметаны в бочках при хранении в охлажденном состоянии на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 54.
Таблица 54
Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)
Нормы естественной убыли сметаны в бочках при хранении в охлажденном состоянии на базах и холодильниках (в % к массе продукта)
Примечание: убыль массы сметаны обусловливается утечкой сыворотки, впитыванием ее в тару и испарением влаги.
Нормы естественной убыли сметаны в первые 4 суток хранения не применяются.
Нормы естественной убыли сметаны даны нарастающим итогом и должны применяться по последнему сроку хранения.
При хранении сметаны (с массовой долей жира 25 и 30%) в бочках с пленочными мешками-вкладышами из повидена марки У по ТУ 6-01-1086-82 нормы естественной убыли составляют 0,02% за 10 суток.
При хранении сметаны во флягах (30 суток) нормы убыли не применяются.
Расход продукта на анализы за 30 суток хранения во флягах составляет 0,01%.
Расход продукта на анализы при хранении сметаны в бочках включен в нормы естественной убыли.
Согласно Инструкции по применению норм естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании (Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.), нормы естественной убыли творога при замораживании и хранении и сметаны при хранении устанавливаются для оценки фактических потерь этих продуктов.
Определение предельно допустимой естественной убыли охлажденного творога и сметаны при хранении производят по следующей формуле:
где Ехр – предельно допустимая величина естественной убыли продукта, кг;
Мхр – масса продукта, поступающего на хранение, кг;
Нехр – норма естественной убыли, %.
Определение предельно допустимой величины естественной убыли творога при замораживании производят по следующей формуле:
где Ез – предельно допустимая величина естественной убыли продукта, кг;
М – масса продукта, поступающего на замораживание, кг;
Не – норма естественной убыли, %.
Определение предельно допустимой величины естественной убыли замороженного творога при хранении производят по следующей формуле:
где Мзх – масса замороженного творога, закладываемого на хранение (разность между массой продукта, направленного на замораживание и величиной естественной убыли творога, рассчитанной по формуле):
Мзх = Мxp – Ез, (4)
а – расход продукта на анализы в процессе хранения за месяц (0,01%);
с – число месяцев хранения.
Пример [3]
На холодильник поступило с завода 400 т творога 18%-ной жирности в бочках. 200 т творога хранили трт дня в охлажденном состоянии, 200 т творога были заморожены и хранились в замороженном состоянии 2 два месяца.
Предельно допустимая величина естественной убыли творога при хранении в охлажденном состоянии, согласно формуле 1, равна:
3
Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.). СПС Гарант.