Чтение онлайн

на главную

Жанры

Нормы естественной убыли

Краснослободцева Г. К.

Шрифт:

Примечание: убыль массы творога обусловливается впитыванием сыворотки в тару и испарением влаги.

Нормы убыли даны нарастающим итогом и должны применяться по последним суткам хранения, а не суммарно за каждые сутки.

При хранении творога во флягах нормы убыли не применяются.

Расход продукта на анализы в нормы убыли не включен.

Нормы естественной убыли творога при замораживании в морозильных камерах на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 52.

Таблица 52

Нормы

естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)

Нормы естественной убыли творога при замораживании в морозильных камерах на базах и холодильниках (в % к массе продукта)

Примечание: при замораживании творога, доставляемого в бочках с молочных заводов и от иногородних поставщиков, применяются нормы убыли, предусмотренные для привозного творога.

Убыль массы творога обусловливается впитыванием сыворотки в тару, а также сублимацией льда из продукта.

Потери массы сыворотки приняты за потери продукта.

При замораживании творога в бочках, ящиках с пленочными мешками-вкладышами и во флягах нормы убыли не применяются.

Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 53.

Таблица 53

Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)

Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении на базах и холодильниках (в % к массе продукта)

Примечание: убыль массы творога обусловливается сублимацией льда из продукта.

Нормы убыли даны нарастающим итогом и должны применяться по последнему месяцу хранения, а не суммарно за каждый месяц.

При хранении замороженного творога в бочках с пленочными мешками-вкладышами и во флягах нормы убыли не применяются.

Расход продукта на анализы в процессе хранения ежемесячно составляет 0,01%.

При хранении расфасованного замороженного творога в брикетах (0,25 кг) нормы убыли не применяются.

Нормы естественной убыли сметаны в бочках при хранении в охлажденном состоянии на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 54.

Таблица 54

Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)

Нормы естественной убыли сметаны в бочках при хранении в охлажденном состоянии на базах и холодильниках (в % к массе продукта)

Примечание: убыль массы сметаны обусловливается утечкой сыворотки, впитыванием ее в тару и испарением влаги.

Нормы естественной убыли сметаны в первые 4 суток хранения не применяются.

Нормы естественной убыли сметаны даны нарастающим итогом и должны применяться по последнему сроку хранения.

При хранении сметаны (с массовой долей жира 25 и 30%) в бочках с пленочными мешками-вкладышами из повидена марки У по ТУ 6-01-1086-82 нормы естественной убыли составляют 0,02% за 10 суток.

При хранении сметаны во флягах (30 суток) нормы убыли не применяются.

Расход продукта на анализы за 30 суток хранения во флягах составляет 0,01%.

Расход продукта на анализы при хранении сметаны в бочках включен в нормы естественной убыли.

Согласно Инструкции по применению норм естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании (Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.), нормы естественной убыли творога при замораживании и хранении и сметаны при хранении устанавливаются для оценки фактических потерь этих продуктов.

Определение предельно допустимой естественной убыли охлажденного творога и сметаны при хранении производят по следующей формуле:

где Ехрпредельно допустимая величина естественной убыли продукта, кг;

Мхр – масса продукта, поступающего на хранение, кг;

Нехр – норма естественной убыли, %.

Определение предельно допустимой величины естественной убыли творога при замораживании производят по следующей формуле:

где Ез – предельно допустимая величина естественной убыли продукта, кг;

М – масса продукта, поступающего на замораживание, кг;

Не – норма естественной убыли, %.

Определение предельно допустимой величины естественной убыли замороженного творога при хранении производят по следующей формуле:

где Мзх – масса замороженного творога, закладываемого на хранение (разность между массой продукта, направленного на замораживание и величиной естественной убыли творога, рассчитанной по формуле):

Мзх = МxpЕз, (4)

а – расход продукта на анализы в процессе хранения за месяц (0,01%);

с – число месяцев хранения.

Пример [3]

На холодильник поступило с завода 400 т творога 18%-ной жирности в бочках. 200 т творога хранили трт дня в охлажденном состоянии, 200 т творога были заморожены и хранились в замороженном состоянии 2 два месяца.

Предельно допустимая величина естественной убыли творога при хранении в охлажденном состоянии, согласно формуле 1, равна:

3

Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.). СПС Гарант.

Поделиться:
Популярные книги

Искушение генерала драконов

Лунёва Мария
2. Генералы драконов
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Искушение генерала драконов

Идеальный мир для Лекаря

Сапфир Олег
1. Лекарь
Фантастика:
фэнтези
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря

Третье правило дворянина

Герда Александр
3. Истинный дворянин
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Третье правило дворянина

Третий. Том 2

INDIGO
2. Отпуск
Фантастика:
космическая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Третий. Том 2

Лорд Системы 11

Токсик Саша
11. Лорд Системы
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Лорд Системы 11

Обыкновенные ведьмы средней полосы

Шах Ольга
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Обыкновенные ведьмы средней полосы

Купеческая дочь замуж не желает

Шах Ольга
Фантастика:
фэнтези
6.89
рейтинг книги
Купеческая дочь замуж не желает

Para bellum

Ланцов Михаил Алексеевич
4. Фрунзе
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
6.60
рейтинг книги
Para bellum

Неверный

Тоцка Тала
Любовные романы:
современные любовные романы
5.50
рейтинг книги
Неверный

Неудержимый. Книга VI

Боярский Андрей
6. Неудержимый
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга VI

Огненный князь

Машуков Тимур
1. Багряный восход
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Огненный князь

Вперед в прошлое 6

Ратманов Денис
6. Вперед в прошлое
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Вперед в прошлое 6

Без шансов

Семенов Павел
2. Пробуждение Системы
Фантастика:
боевая фантастика
рпг
постапокалипсис
5.00
рейтинг книги
Без шансов

Истребители. Трилогия

Поселягин Владимир Геннадьевич
Фантастика:
альтернативная история
7.30
рейтинг книги
Истребители. Трилогия