Чтение онлайн

на главную

Жанры

Нормы естественной убыли

Краснослободцева Г. К.

Шрифт:

Примечание: убыль массы творога обусловливается впитыванием сыворотки в тару и испарением влаги.

Нормы убыли даны нарастающим итогом и должны применяться по последним суткам хранения, а не суммарно за каждые сутки.

При хранении творога во флягах нормы убыли не применяются.

Расход продукта на анализы в нормы убыли не включен.

Нормы естественной убыли творога при замораживании в морозильных камерах на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 52.

Таблица 52

Нормы

естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)

Нормы естественной убыли творога при замораживании в морозильных камерах на базах и холодильниках (в % к массе продукта)

Примечание: при замораживании творога, доставляемого в бочках с молочных заводов и от иногородних поставщиков, применяются нормы убыли, предусмотренные для привозного творога.

Убыль массы творога обусловливается впитыванием сыворотки в тару, а также сублимацией льда из продукта.

Потери массы сыворотки приняты за потери продукта.

При замораживании творога в бочках, ящиках с пленочными мешками-вкладышами и во флягах нормы убыли не применяются.

Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 53.

Таблица 53

Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)

Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении на базах и холодильниках (в % к массе продукта)

Примечание: убыль массы творога обусловливается сублимацией льда из продукта.

Нормы убыли даны нарастающим итогом и должны применяться по последнему месяцу хранения, а не суммарно за каждый месяц.

При хранении замороженного творога в бочках с пленочными мешками-вкладышами и во флягах нормы убыли не применяются.

Расход продукта на анализы в процессе хранения ежемесячно составляет 0,01%.

При хранении расфасованного замороженного творога в брикетах (0,25 кг) нормы убыли не применяются.

Нормы естественной убыли сметаны в бочках при хранении в охлажденном состоянии на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 54.

Таблица 54

Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)

Нормы естественной убыли сметаны в бочках при хранении в охлажденном состоянии на базах и холодильниках (в % к массе продукта)

Примечание: убыль массы сметаны обусловливается утечкой сыворотки, впитыванием ее в тару и испарением влаги.

Нормы естественной убыли сметаны в первые 4 суток хранения не применяются.

Нормы естественной убыли сметаны даны нарастающим итогом и должны применяться по последнему сроку хранения.

При хранении сметаны (с массовой долей жира 25 и 30%) в бочках с пленочными мешками-вкладышами из повидена марки У по ТУ 6-01-1086-82 нормы естественной убыли составляют 0,02% за 10 суток.

При хранении сметаны во флягах (30 суток) нормы убыли не применяются.

Расход продукта на анализы за 30 суток хранения во флягах составляет 0,01%.

Расход продукта на анализы при хранении сметаны в бочках включен в нормы естественной убыли.

Согласно Инструкции по применению норм естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании (Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.), нормы естественной убыли творога при замораживании и хранении и сметаны при хранении устанавливаются для оценки фактических потерь этих продуктов.

Определение предельно допустимой естественной убыли охлажденного творога и сметаны при хранении производят по следующей формуле:

где Ехрпредельно допустимая величина естественной убыли продукта, кг;

Мхр – масса продукта, поступающего на хранение, кг;

Нехр – норма естественной убыли, %.

Определение предельно допустимой величины естественной убыли творога при замораживании производят по следующей формуле:

где Ез – предельно допустимая величина естественной убыли продукта, кг;

М – масса продукта, поступающего на замораживание, кг;

Не – норма естественной убыли, %.

Определение предельно допустимой величины естественной убыли замороженного творога при хранении производят по следующей формуле:

где Мзх – масса замороженного творога, закладываемого на хранение (разность между массой продукта, направленного на замораживание и величиной естественной убыли творога, рассчитанной по формуле):

Мзх = МxpЕз, (4)

а – расход продукта на анализы в процессе хранения за месяц (0,01%);

с – число месяцев хранения.

Пример [3]

На холодильник поступило с завода 400 т творога 18%-ной жирности в бочках. 200 т творога хранили трт дня в охлажденном состоянии, 200 т творога были заморожены и хранились в замороженном состоянии 2 два месяца.

Предельно допустимая величина естественной убыли творога при хранении в охлажденном состоянии, согласно формуле 1, равна:

3

Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.). СПС Гарант.

Поделиться:
Популярные книги

Младший сын князя

Ткачев Андрей Сергеевич
1. Аналитик
Фантастика:
фэнтези
городское фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Младший сын князя

Я же бать, или Как найти мать

Юнина Наталья
Любовные романы:
современные любовные романы
6.44
рейтинг книги
Я же бать, или Как найти мать

Без шансов

Семенов Павел
2. Пробуждение Системы
Фантастика:
боевая фантастика
рпг
постапокалипсис
5.00
рейтинг книги
Без шансов

Кодекс Крови. Книга VI

Борзых М.
6. РОС: Кодекс Крови
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга VI

Горчаков. Пенталогия

Пылаев Валерий
Горчаков
Фантастика:
фэнтези
5.50
рейтинг книги
Горчаков. Пенталогия

Черный Маг Императора 8

Герда Александр
8. Черный маг императора
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Черный Маг Императора 8

Делегат

Астахов Евгений Евгеньевич
6. Сопряжение
Фантастика:
боевая фантастика
постапокалипсис
рпг
5.00
рейтинг книги
Делегат

Лейб-хирург

Дроздов Анатолий Федорович
2. Зауряд-врач
Фантастика:
альтернативная история
7.34
рейтинг книги
Лейб-хирург

Я князь. Книга XVIII

Дрейк Сириус
18. Дорогой барон!
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я князь. Книга XVIII

Не грози Дубровскому! Том III

Панарин Антон
3. РОС: Не грози Дубровскому!
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Не грози Дубровскому! Том III

На границе империй. Том 5

INDIGO
5. Фортуна дама переменчивая
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
7.50
рейтинг книги
На границе империй. Том 5

Девяностые приближаются

Иванов Дмитрий
3. Девяностые
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
7.33
рейтинг книги
Девяностые приближаются

Протокол "Наследник"

Лисина Александра
1. Гибрид
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Протокол Наследник

Бремя империи

Афанасьев Александр
Бремя империи - 1.
Фантастика:
альтернативная история
9.34
рейтинг книги
Бремя империи