О вкусной и здоровой жизни
Шрифт:
Сторонники сыроедения убеждены, что овощи и фрукты в процессе термической обработки теряют ценные витамины и ферменты. Наоборот, если продукты приготовлены правильно (не передержаны на огне), все полезные вещества сохраняются. Действительно, обработка пищи может улучшить ее усвояемость. Во время приготовления разрушается жесткий внешний слой клетчатки овощей, благодаря чему полезные ингредиенты усваиваются легче, что особенно важно для людей, у которых чувствительная пищеварительная система.
В следующей таблице приведены данные относительно потери витаминов при обработке пищи, учитывая длительность приготовления.
Таблица 7
Сколько витаминов теряется при обработке пищи?
«Из
Также следует отметить, что с точки зрения макробиотики, изобретение человеком огня не было случайным событием. Энергия и свойства этой стихии считаются катализатором перехода сознания человеческой расы на более высокий уровень. Таким образом, употребление сырой пищи является характеристикой эпохи наших более древних предшественников.
Доктор Рудольф Баллентайн из Центра здоровья «Восток-Запад» в Нью-Йорке пишет: «Чтобы поддерживать высокий уровень физической активности, первобытный человек, вероятно, ел едва ли не все время. Он ел то, что попадалось ему под руку. Приемы пищи были частыми и долгими. В результате его сознание было непрерывно сфокусировано на том, чтобы поесть и переварить пищу. По мере того как люди становились более цивилизованными, они направляли энергию сознания на более высокие цели. Они поняли, что приготовленная на огне пища хорошо переваривается, им не нужно все время есть, а значит, заботиться только о пропитании» [11] .
11
Источник: Dr. Rudolph Ballentine. Diet and Nutrition Himalayas International Institute, 1978, p. 415. – Примеч. авт.
Готовить пищу лучше всего на дровах, углях, либо использовать газовую плиту. Электрической и микроволновыми печами лучше не пользоваться. Трудно объяснить это с научной точки зрения, однако большинству людей (в том числе автору этих строк) приготовленная на «живом» огне пища придает больше сил, центрированности, заземленности и кажется гораздо более вкусной.
В то время как для многих (особенно жителей регионов с теплым климатом) полезной оказывается сырая пища, по моим наблюдениям, большинству людей приносит пользу баланс между приготовленной и сырой пищей. В жарких странах процент сырых продуктов в рационе может увеличиваться, в холодных – уменьшаться. В холодный зимний день люди интуитивно отдают предпочтение тарелке супа.
С рациональной точки зрения, сырые продукты полезны благодаря высокой концентрации содержащихся в них ферментов. Таким образом, мой совет заключается в том, чтобы определить, подходит ли вам сырая пища. Если вам холодно, появились проблемы с пищеварением (газы, вздутие живота, диарея), насморк, попробуйте есть меньше сырой пищи и понаблюдайте, сработает ли это для вас. Сырые овощи обладают увлажняющим, восходящим/расширяющимся эффектом, что может позитивно отразиться на обретении баланса и улучшении координации. По собственному опыту я знаю, что когда удален аппендикс, организму может быть очень сложно переваривать сырую пищу даже в небольших количествах. Если вы чувствуете жар и застой, то сырые продукты в рационе могут оказаться очень кстати. Общаясь с людьми, которые успешно практикуют сыроедение, я отмечал, что обычно они имеют в багаже долгую историю чрезмерного употребления мясной пищи. Поэтому их состояние стало чрезмерно ян/горячим/зажатым. Диета, состоящая из сырых овощей из фруктов (инь), приносила им желанный баланс. Согласно макробиотической диете, организм получает в пищу энзимы благодаря соответствующим порциям сырой пищи, большому разнообразию солений (которые помогают энзимам лучше усваиваться) и другой ферментированной пище, например, мисо и темпе.
Сырые продукты в азиатской медицине
В Китае, Японии, Индии и других странах Востока считается, что употребление сырой пищи в избытке нарушает огонь нашего пищеварения. Температура тела падает ниже 98,6 градуса по Фаренгейту [12] до отметки, когда здоровое пищеварение нарушается. Кроме того, теплая пища увеличивает чи праны и согревает. А когда телу тепло, оно, в свою очередь, вырабатывает все необходимые энзимы. А энзимы, наряду с витаминами и минералами, необходимы нам в небольшом количестве, по сравнению с углеводами, белками, жирами и маслами. С этой точки зрения строить свою диету на употреблении как можно большего количества энзимов, отказавшись от горячей пищи, бессмысленно. Сырая пища может содержать много питательных веществ, а пищеварительная система должна быть сильной, чтобы их усвоить. Коровы, у которых несколько желудков, и лошади с их большим аппендиксом могут это сделать, потому что их пищеварительная система приспособлена для этого. Приготовленная на огне пища стимулирует огонь пищеварения.
12
Это 37 градусов по Цельсию.
О генетически модифицированных и натуральных продуктах
Генетически модифицированные продукты, как правило, имеют более долгий срок хранения, лучше противостоят вредителям, обладают более яркой окраской и запахом. В Америке эти продукты одобрены Управлением по санитарному надзору за пищевыми продуктами и медикаментами. Также обязательной является их маркировка. Среди рисков, связанных с выращиванием и употреблением генетически модифицированных продуктов, можно выделить следующие.
• Возникновение аллергических реакций.
• Непредсказуемые и необратимые изменения в природе, связанные с распространением трансгенов.
• Обнаружение вредного эффекта не сразу, а через некоторый период употребления продуктов.
• Повышение сопротивляемости микробов, ведущее к снижению эффективности антибиотиков.
• Масштабное ухудшение урожаев, по мере того как теряется биологическое разнообразие вида и ухудшается сопротивляемость болезням.
• Исчезновение семян традиционных культур с рынков и, как следствие, обеднение фермеров из стран третьего мира.
• Проблемы со здоровьем, вызванные плохим качеством зерна с пониженной устойчивостью к внешним воздействиям.
• Генетически модифицированные продукты, в которых совмещены животные и растительные гены, могут нарушать религиозные коды, касающиеся пищи.
В 1989 году генетически модифицированная форма триптофана, пищевой добавки, используемой как седативное средство, была выпущена с содержанием токсинов. В результате 37 человек умерли, 1500 надолго потеряли трудоспособность, 5000 человек серьезно заболели [13] . Институты здравоохранения и их сторонники инициировали успешную кампанию, направленную против того, чтобы называть генетически модифицированные и подвергнутые облучению продукты «натуральными».
13
Источник: One Peaceful World by Michio Kushi. Alex Jack. – Примеч. авт.
Некоторые преимущества натуральных продуктов
• Сохраняют энергию по сравнению с произведенными генетически модифицированными продуктами.
• Более высокое содержание витаминов, минералов и белка (натуральная пшеница содержит в 2 раза больше кальция, в 4 раза – магния, в 5 раз – марганца и в 13 раз больше селена).
• Сохраняют почвенно-растительный слой земли, уменьшают эрозию почвы.
• Уменьшают риск отравления пестицидами (45 тысяч случаев в год) и раковых заболеваний, вызванных употреблением пестицидов (6 тысяч случаев в год).