Обед из духовки
Шрифт:
Цыплята под грибным соусом
Расход продуктов: тушки цыплят – 2 шт., масло сливочное – 2 столовые ложки, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., грибы свежие – 300 г, петрушка – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: тушки цыплят разрубить на части. Противень смазать маслом, выложить на него цыплят, залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки. Грибы промыть, отдельно обжарить мелко порубленные лук и морковь, все выложить на противень. Тушить до готовности.
Блюда
Рыба является вкусным и здоровым продуктом, который хорошо усваивается организмом человека, а также нисколько не уступает мясу по пищевым и кулинарным качествам. В мясе рыбы содержится большое количество фосфора, жира, который богат биологически активными жирными кислотами и витаминами. Морепродукты низкокалорийны, зато 200 г рыбы в день полностью покрывают суточную потребность в незаменимых аминокислотах, защищающих от сердечных приступов и депрессий.
У свежей рыбы ярко-красные жабры, выпуклые, прозрачные глаза, с трудом отделяющаяся чешуя, упругая консистенция мяса, не вздутое брюшко. Если у рыбы жабры серые, скользкие, чешуя легко отходит, мясо мягкое – такую рыбу в пищу употреблять нельзя.
Для того чтобы быстрее разморозить рыбу, нужно положить ее в холодную подсоленную воду (1 чайная ложка на 1 л воды). Однако разделанную рыбу размораживать таким способом не рекомендуется, так как она потеряет вкус. Замороженное в специальных брикетах филе рыбы оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
Кальмаров размораживают в холодной воде, удаляют клешни, затем промывают, меняя несколько раз воду.
Чтобы чешуя от рыбы отделялась лучше, ее сначала на несколько секунд опускают в горячую воду, затем сразу же в холодную, после чего вынимают и тупой стороной ножа удаляют чешую, потрошат и промывают в холодной воде.
Чтобы рыба приобрела специфический вкус и аромат, можно добавить 1 чайную ложку молотого мускатного ореха в растительное масло, в котором она готовится.
Запекать рыбу в духовке можно сырую, припущенную или обжаренную. Очень важно при этом, чтобы духовка была разогрета до 180–200 °C, иначе рыба пропечется плохо.
Чтобы устранить запах рыбы, посуду перед мытьем нужно протереть лимонной корочкой или сухой горчицей.
Рыбная запеканка
Расход продуктов: филе рыбы – 1 кг, сардельки – 50 г, шпик – 50 г, хлеб белый – 2 ломтика, лук репчатый – 1–2 шт., молоко – 5 столовых ложек, каперсы – 1–2 шт., петрушка – 1 пучок, сметана – 1 стакан, яйца – 2 шт., масло растительное – 2 столовые ложки, уксус, соль по вкусу.
Способ приготовления: рыбное филе сбрызнуть уксусом, посолить и поставить тушить. Затем остудить и прокрутить в мясорубке вместе с сардельками, шпиком, луком и размоченными в молоке ломтиками белого хлеба. Петрушку и каперсы измельчить, перемешать с фаршем и приправить все уксусом и солью. В форму, смазанную маслом, положить рыбную массу. Сметану взбить с желтками, белки взбить отдельно. Соединить все и полученной массой полить рыбный фарш. Блюдо поставить в умеренно нагретую духовку и выпекать в течение 20 минут.
Кальмары в сметанном соусе
Расход продуктов: филе кальмара – 700 г, яблоки – 1–2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., масло сливочное – 120 г, мука – 2 столовые ложки, вода – 1,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, гвоздика, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить в масле, затем тушить в небольшом количестве воды 7 минут. Яблоки очистить, удалить сердцевины и мелко нарезать. Добавить в морковь и тушить до готовности. В полученный фарш положить гвоздику, посолить. Отдельно приготовить сметанный соус: обжарить муку, измельченный лук, посолить, поперчить, добавить сахар, оставшуюся воду и сметану.
Тушки кальмара наполнить фаршем, слегка обжарить в масле, затем сложить в посуду для выпекания, залить сметанным соусом. Тушить в духовке в течение 15 минут.
При подаче на стол украсить зеленью.
Судак под соусом
Расход продуктов: рыба – 1 кг, картофель отварной – 300–400 г, сливки – 1 стакан, яйцо (желток) – 2 шт., масло сливочное – 3 столовые ложки, сыр тертый – 100 г, мука – 1 столовая ложка, соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления: рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить специи. Варить 10 минут. Затем поместить в сотейник, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля.
Отдельно смешать сливки, желтки, сливочное размягченное масло, сыр, муку, соль, молотый перец. Разбавить процеженным отваром из-под рыбы до консистенции сметаны. Залить этим соусом рыбу, поставить в горячую духовку на 15 минут.
Подавать рыбу с зеленым салатом.
Рыба по-деревенски
Расход продуктов: рыба (окунь, карась) – 600 г, яйца – 5 шт., сливки – 250 г, масло растительное – 60 г, мука пшеничная – 1 столовая ложка, зелень, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: рыбу очистить и тщательно промыть. Посолить, поперчить, запанировать в муке и выложить на сковороду, смазанную маслом. Обжарить с обеих сторон. Яйца взбить со сливками, залить рыбу и запечь в духовке. Подать на сковороде, посыпав мелкорубленой зеленью.
Карп, тушенный с пивом
Расход продуктов: карп – 1 кг, пиво – 200 г, масло сливочное – 1 столовая ложка, хлеб пшеничный – 2 ломтика, изюм – 50 г, сок лимонный – 0,5 чайной ложки, уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки, зелень, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: рыбу почистить, обработать, нарезать кусками. Посолить, поперчить, полить уксусом и поставить в холодильник на 40 минут. В емкость для тушения влить пиво, довести до кипения, добавить масло, затем – рыбу вместе со специями и уксусом. Хлеб мелко нарезать и добавить к рыбе вместе с изюмом и лимонным соком. Емкость накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.