Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
1 стакан дрожжей
1 желток
Замесите тесто из муки, сахара, сливок, дрожжей и поместите в теплое место. В поднявшееся тесто добавьте растопленное сливочное масло, еще раз вымесите и поместите в теплое место.
Когда тесто поднимется, раскатайте его на тонкие лепешки и смажьте их желтком. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Творожные батончики с сахарной пудрой
«Чайные»
250 г жирного творога
3 яйца
1 стакан муки
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сметаны
1 щепотка соды
растительное масло, сахарная пудра и соль – по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте муку, взбитые яйца, сметану, соду, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Полученную массу раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте на прямоугольники (батончики) длиной 1 2 см и шириной 1 см и обжарьте во фритюре. Готовые батончики уложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
Коржики, шулики, вергуны, соложеники
Коржики с маковым молочком
«Полесские»
Для теста:
2 стакана муки
1 яйцо
2 ч. ложки сахара
1/ 2ч. ложки соды
1 ст. ложка сливочного масла
Для макового молочка:
1/ 2стакана мака
1/ 2стакана меда
1 стакан кипяченой воды
Из муки, яйца, размягченного сливочного масла, сахара и гашеной соды замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра, надрежьте квадратами, каждый из которых наколите вилкой. Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовым коржам дайте остыть, наломайте их на квадраты по надрезам и залейте маковым молочком с медом.
Для макового молочка мак залейте кипятком, дайте набухнуть, слейте остаток воды и обсушите мак на салфетке. Затем разотрите его в фарфоровой ступке (можно дважды попустить через мясорубку), постепенно вливая по чайной ложке кипяченую воду. В полученную смесь добавьте мед и тщательно размешайте.
Ореховые коржики с вином
«Батуринские»
3 1/ 2стакана муки
1 1/ 2стакана очищенных орехов (фундука или сладкого миндаля)
2 ст. ложки сухого белого вина
3 желтка сваренных вкрутую яиц
3 сырых желтка
1/ 2стакана сметаны
/ 2стакана сахара
200 г сливочного масла
Желтки сваренных вкрутую яиц разотрите с 2 сырыми желтками, добавьте сметану, размягченное сливочное масло, часть сахара, вино и тщательно разотрите до получения однородной массы. Затем небольшими порциями высыпьте муку, часть тертых орехов и все еще раз тщательно разотрите.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, стаканом вырежьте круглые коржики и положите их на смазанный сливочным маслом противень. Смажьте верх коржиков оставшимся сырым желтком, посыпьте оставшимся сахаром с орехами и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Медовые шулики с маковым молочком
«Для радостного настроения»
Для теста:
2 стакана муки
4 ст. ложки молока
1 яйцо
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка мака
1/ 2ч. ложки соды
1 ст. ложка сливочного масла
Для макового молочка:
3 ст. ложки мака
1/ 2стакана меда
1/ 4стакана кипяченой воды
Для теста мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак тщательно обсушите полотенцем и разотрите его в ступке или измельчите в блендере. Яйца разотрите с медом, смешайте с подготовленным маком, мукой, молоком, содой и размягченным сливочным маслом.
Полученное крутое тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм, положите на противень и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший шулик наломайте на кусочки, залейте их маковым молочком, тщательно перемешайте и дайте пропитаться.
Для макового молочка мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак тщательно обсушите полотенцем и разотрите его в ступке или измельчите в блендере, постепенно подливая по 1 ч. ложке кипяченую воду. Полученное маковое молочко смешайте с медом.
Вергуны с молоком и горьким миндалем
«Київські столичні»
2 1/ 2стакана муки
3 яйца
3 ст. ложки молока
3 ст. ложки сахара
1/ 2ст. ложки рома
12–15 шт. горького миндаля
2 ст. ложки сливочного масла
800–900 г свиного жира
Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями влейте молоко и замесите крутое тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Вергуны со сметаной и ромом
«Суботивские»