Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
4 стакана муки
3 яйца
5 желтков
1 ст. ложка сметаны
1/ 2стакана сахара
2 ст. ложки рома
800–900 г свиного жира
Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сметану и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями влейте взбитые желтки и замесите крутое тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Вергуны с лимонной цедрой
«Конотопские»
1/ 2стакана муки
2 яйца
1 ст. ложка молока
1 ст. ложка сахара
сок 1/ 2лимона
1 ч. ложка тертой лимонной цедры
800–900 г свиного жира
Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте лимонный сок и цедру. В полученную массу понемногу всыпьте муку, влейте молоко и замесите крутое тесто. Оставьте его на 15–20 минут при комнатной температуре, накрыв полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Вергуны с ромом и ванилью
«Радивиловские»
2 стакана муки
4 желтка
100 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка рома
1 ст. ложка уксуса
800–900 г свиного жира
ванилин – по вкусу
Желтки разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, влейте уксус и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Вергуны с ромом «Троянда»
3 стакана муки
2 яйца
2 желтка
25 г сливочного масла
1/ 2ст. ложки сахара
1/ 2ст. ложки рома
Для теста яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями добавьте взбитые желтки и замесите не слишком крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и стаканом вырежьте кружки. Затем положите 3–4 кружка один на другой, надавите в середине, чтобы слепить их, и надрежьте ножом по радиусу в 4–5 местах.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) их в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Яблочный соложеник с лимонной цедрой
«Петровский»
1 1/ 2стакана муки
10 яиц
1 стакан сливок
1 стакан сахара
тертая цедра 2 лимонов
1 стакан сливочного масла
Для начинки:
500 г яблок
растительное масло и сахар – по вкусу
Отделите белки от желтков. Сливки, сахар, желтки, сливочное масло и лимонную цедру разотрите до получения однородной массы. Затем смешайте ее с мукой до получения жидкого льющегося теста.
Из полученного теста испеките блинчики и на каждый положите начинку. Затем сверните трубочкой, уложите блинчики один на другой в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле с сахаром и потушите до мягкости.
Соложеник с вареньем, яблоками и лимонной цедрой
«Вышгородский»
1 1/ 2стакана муки
10 яиц
1 стакан сливок
1 стакан сливочного масла
1 стакан сахара
2–3 ч. ложки лимонной цедры
Для начинки:
200 г густого варенья
300 г яблок
растительное масло и сахар – по вкусу
Отделите белки от желтков. Сливки, сахар, желтки, сливочное масло и лимонную цедру разотрите до получения однородной массы. Затем смешайте ее с мукой до получения жидкого льющегося теста.
Из полученного теста испеките блинчики и на каждый положите, чередуя начинку из варенья и подготовленных яблок. Затем сверните трубочкой, уложите блинчики с начинкой один на другой в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле с сахаром и потушите до мягкости.
Вишневый соложеник с корицей, сладким миндалем и лимонной цедрой
«Від громадян вільної України»