Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Шрифт:
Способ приготовления
Малину разомните в пюре, добавьте 200 г сахара, несколько ложек воды и потушите в кастрюле под крышкой. Полученную массу протрите через сито.
Отдельно сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Положите ягодное пюре в сироп и заправьте все рисовым или пшеничным крахмалом. Уварите массу до нужной густоты.
Можно взять всего около 50 г (4 лота) крахмала и добавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, влейте в нее 2–3 капли лимонного масла и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на смазанный
Зефир
Яблочно-лимонный зефир с ягодами из варенья или орехами «Даммам»
Ингредиенты
5–6 яблок, 6 белков, 1 чайная ложка лимонного сока, 11/2 стакана сахара, 2 чайные ложки желатина, ягоды из варенья или измельченные орехи – для украшения.
Способ приготовления
Вымытые яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Подготовленные фрукты уложите на противень, влейте немного воды, чтобы яблоки не подгорели, испеките в духовке и протрите через сито.
В полученное пюре добавьте сахар и, непрерывно помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не загустеет. Белки охладите, взбейте в крепкую пену и смешайте с яблочным пюре. Затем осторожно введите лимонный сок и растворенный в небольшом количестве воды желатин.
Все перемешайте, разложите в формочки и поместите на несколько часов в холодильник.
Когда зефир застынет, аккуратно извлеките его из формочек, уложите на блюдо и украсьте ягодами из варенья или кусочками орехов.
Сливочно-ягодный зефир с цедрой лимона или апельсина и бисквитами «Афиф»
Ингредиенты
11/2 стакана ягод земляники или клубники или 3/4 стакана варенья, цедра 1/2 лимона или апельсина, 3 стакана густых сливок, 1 стакан сахара, 3–4 капли лимонного масла, бисквиты – для украшения.
Способ приготовления
Сливки взбейте миксером на холоде в густую пену. Добавьте сахар, лимонное масло, мелко натертую цедру, свежие ягоды или ягоды из варенья без сиропа, оставив немного ягод для украшения, и все осторожно перемешайте. Полученную массу уложите в форму, разровняйте ложкой поверхность, накройте крышкой и поместите на 2–3 часа в морозильную камеру. Спустя это время окуните форму на 1–2 секунды в теплую воду, чтобы изделие легко вынималось, извлеките зефир и уложите его на блюдо. Подавайте, украсив целыми ягодами и кусочками бисквитов.
Сливочно-ореховый зефир с ванилью и миндалем «Ширазский»
Ингредиенты
2–3 столовые ложки очищенного миндаля, 1 палочка ванили, 3 стакана густых сливок, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Сливки влейте в миску, поставьте ее в посуду со льдом или холодной водой и взбейте сливки с помощью миксера в густую пену. Затем постепенно, не переставая взбивать, добавьте сахар, смешанный с растертой в порошок ванилью, и измельченный миндаль. Полученную массу уложите в небольшие формочки, разгладьте поверхность смоченной в воде ложкой и поместите на 2–3 часа в холодильник. Спустя это время формочки с готовым зефиром обмакните в теплой воде и опрокиньте содержимое на блюдо. Подавайте к чаю.
Сливочно-яблочный зефир с корицей и пирожными безе «Раверский»
Ингредиенты
3–4 крупных яблока, 1 белок, 1/2 чайной ложки корицы, 11/2 стакана густых сливок, 1/2 стакана сахара, пирожные безе – для украшения.
Способ приготовления
Яблоки вымойте, положите на противень, влейте немного воды, поместите в нагретую духовку и испеките до мягкости. Слегка остывшие яблоки освободите от сердцевины, мякоть протрите через сито. Добавьте сахар, белок, корицу, поместите на лед или в посуду с холодной водой и взбейте миксером до получения густой побелевшей массы.
Добавьте взбитые в густую пену сливки, тщательно перемешайте, уложите горкой на блюдо и разгладьте мокрой ложкой поверхность. Подавайте, украсив маленькими пирожными безе. По желанию зефир можно заморозить.
Ананасный зефир с грецкими орехами, корицей и сливками «Суккур»
Ингредиенты
1 ананас, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 1 чайная ложка корицы, 2 столовые ложки желатина, 41/2 стакана густых сливок, 11/2 стакана сахара.
Способ приготовления
Желатин залейте 2 стаканами теплой кипяченой воды и оставьте для набухания. Ананас очистите от кожуры, удалите сердцевину, мякоть нарежьте маленькими кусочками.
Кусочки ананаса опустите в кипящую воду (2 стакана) и поварите на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Сваренный ананас протрите через сито. К полученному пюре добавьте сахар, взбитые в крепкую пену сливки и все тщательно перемешайте.
Разбухший желатин поместите на огонь, растворите, не доводя до кипения, и смешайте с ананасным пюре. Все тщательно перемешайте, уложите в охлажденную форму для пудинга или кекса и поместите на несколько часов в холодильник.
Когда зефир застынет, переложите его на плоское охлажденное блюдо, опустив форму на 5–10 секунд в кипящую воду. Подавайте, посыпав корицей и толчеными грецкими орехами.
Яблочный зефир с ванилью, густыми сливками и лимонным соком «В Багдаде все спокойно»
Ингредиенты
6 спелых яблок, 1 белок, 1/3 пакетика ванилина, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 стакана густых сливок, 1 стакан сахара.