Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Шрифт:
Способ приготовления
В толстостенную кастрюлю с водой всыпьте сахар и поварите, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится.
Затем увеличьте огонь и продолжайте варить при слабом кипении в течение 8 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут, чтобы масса охладилась до 45 °C.
Добавьте 1 столовую ложку топленого или сливочного масла и, непрерывно помешивая, всыпьте тонкой струйкой сухое молоко. Полученную однородную смесь поварите на среднем огне в течение 5 минут, постоянно
Когда масса приобретет консистенцию густой пасты, снимите кастрюлю с огня, соскоблите то, что пристало к стенкам, добавьте оставшееся масло и измельченные орехи или сухофрукты. Все тщательно перемешайте и с помощью деревянной лопаточки уложите на смазанный маслом противень.
Сформуйте из массы прямоугольный пласт толщиной 2 см и украсьте его половинками орехов, вдавливая их через равные промежутки с учетом последующего деления на кусочки.
Когда помадка полностью остынет, разрежьте ее на небольшие кусочки любой формы нагретым сухим ножом. Подавайте охлажденной или комнатной температуры.
Храните в герметичной упаковке в холодильнике.
Фисташковая помадка из сухого молока с розовой водой, кардамоном и топленым маслом «Гвалиярская»
Ингредиенты
3 столовые ложки измельченных фисташек, 3 столовые ложки очищенных фисташек – для украшения, 1 чайная ложка розовой воды или 1–2 капли розового масла, 2 капли зеленого пищевого красителя, 1/4 чайной ложки молотого кардамона, 11/2 стакана сухого молока, 1/2 стакана сахара, 1 стакан воды, 3 столовые ложки топленого или размягченного сливочного масла.
Способ приготовления
В толстостенную кастрюлю с водой всыпьте сахар и поварите, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится. Затем увеличьте огонь и продолжайте варить при слабом кипении в течение 8 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут, чтобы масса охладилась до 45 °C. Добавьте 1 столовую ложку масла, кардамон, измельченные фисташки и, постоянно помешивая, всыпьте тонкой струйкой сухое молоко. Полученную смесь поварите на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, в течение 4–5 минут.
Когда масса загустеет, соскоблите то, что пристало к стенкам, снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся масло, розовую воду или масло и пищевой краситель. Все тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты полностью пропитались, и с помощью деревянной лопаточки уложите на смазанный маслом противень.
Готовую помадку сформуйте в виде пласта толщиной 2–2,5 см, украсьте разделенными на половинки фисташками, охладите и разрежьте на небольшие квадратики. Подавайте комнатной температуры, уложив в вазочку.
Сливочная помадка из гороховой муки с орехами кешью и кокосовой стружкой «Колхапурская»
Ингредиенты
2 стакана гороховой муки, 1 столовая ложка измельченных орехов кешью, 2 столовые ложки кокосовой стружки, 11/4 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 350–400 г сливочного масла.
Способ приготовления
В толстостенной кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло. Затем всыпьте в него просеянную гороховую муку и, помешивая, обжарьте ее на слабом огне в течение 15 минут, пока мука не станет светло-коричневой.
В другую кастрюлю влейте молоко, воду, всыпьте сахар и поварите сироп до тех пор, пока он не начнет тянуться. Добавьте орехи и кокосовую стружку, размешайте, осторожно влейте сироп в муку и поварите все, помешивая, на минимальном огне, пока смесь не загустеет.
Затем снимите кастрюлю с огня и дайте массе немного остыть. Уложите на тарелку или блюдо и придайте влажными руками или лопаточкой форму квадрата толщиной 2–2,5 см.
Когда помадка затвердеет, нарежьте ее на кусочки и украсьте половинками ореха кешью. Подавайте к чаю.
Молочная помадка по-татарски «Шеморданская»
Ингредиенты
1 кг сахара, 1 1/2 стакана молока.
Способ приготовления
Молоко доведите до кипения, всыпьте в него сахар и поварите, помешивая, в течение 20–30 минут до пробы на твердый шарик. Готовность помадки определите так: небольшое количество массы опустите в холодную воду, и, если при этом образовался твердый шарик, помадка готова. Густую светло-коричневую массу вылейте слоем толщиной 2 см на противень, охладите и нарежьте небольшими кусочками любой формы. Подавайте к чаю.
Сливочная помадка с мукой из нута, фундуком, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Нежные индийские сласти „Ладу“»
Ингредиенты
200 г муки из нута, 2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 2 столовые ложки кокосовой стружки, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1/2 стакана сахара, 180 г топленого или сливочного масла.
Способ приготовления
Топленое или сливочное масло положите в чугунную сковороду и слегка нагрейте на слабом огне. Всыпьте в сковороду просеянную муку, кокосовую стружку, фундук и мускатный орех.
Обжарьте все, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, в течение 5 минут.
Затем добавьте сахар и продолжайте обжаривать еще 10–15 минут до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Горячую массу соскоблите на смазанный маслом противень или деревянную доску и разровняйте с помощью лопаточки. Когда масса остынет настолько, что ее можно будет держать в руках, скатайте из нее небольшие шарики. Подавайте, уложив на блюдо.