Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Шрифт:
Шербет
Мятный шербет с лимонным или алычовым соком «Дарвешанский»
Ингредиенты
11/2–2 столовые ложки сушеной мяты, сок 1 лимона или 1 стакан алычового сока, 1/2 стакана сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
В кастрюлю положите мяту, залейте ее водой (11/2 стакана), доведите до кипения и прокипятите
Виноградный шербет с орехами и сахарным сиропом «Мирзаанский»
Ингредиенты
Для основы:
1 кг недозрелого винограда, любые орехи, цукаты и сухофрукты – по вкусу, 11/2 стакана воды.
Для сахарного сиропа:
3 стакана сахара, 2 1/2 стакана воды.
Способ приготовления
Ягоды отделите от веточек, промойте, залейте водой и прокипятите в течение 2–3 минут. Затем охладите и пропустите через соковыжималку или протрите через сито. Полученный сок смешайте с измельченными орехами, сахарным сиропом, вскипятите, остудите до комнатной температуры и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, украсив цукатами и сухофруктами.
Лимонно-шафрановый шербет с семенами кинзы или базилика «Гурджаанский»
Ингредиенты
1 лимон, 1/6 чайной ложки семян кинзы или базилика, шафран, 10–15 кубиков пищевого льда, 1 стакан сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления
Лимон ошпарьте, вымойте, срежьте цедру, натрите ее на терке или мелко нарежьте и залейте горячей водой. Затем добавьте семена кинзы или базилика и дайте смеси настояться в течение 3–4 часов. Шафран залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час. Из лимона выжмите сок. Процедите лимонный настой со специями, смешайте его с настоем шафрана и влейте лимонный сок. Подавайте, добавив кусочки пищевого льда.
Гранатовый шербет «Купринский»
Ингредиенты
4 граната, 1 стакан сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления
Гранат надрежьте с четырех сторон, раскройте, осторожно отделите зернышки от кожуры и выжмите из них сок. В кастрюлю с водой всыпьте сахар, вскипятите, помешивая, снимите пену и поварите 5–7 минут. В горячий сироп влейте гранатовый сок и размешайте. Подавайте охлажденным.
Шербет из урюка или кураги «Учкудукский»
Ингредиенты
7–9 шт. урюка или 15 шт. кураги, 5 столовых ложек сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Курагу (урюк) промойте, урюк освободите от косточек. Опустите сухофрукты в кипящую воду, добавьте сахар, размешайте и поварите до мягкости. Готовый шербет охладите. Подавайте немедленно, положив в каждый бокал или пиалу по 3–5 шт. предварительно замоченного урюка.
Персиковый шербет с лимонным соком «От тетушки Абаль»
Ингредиенты
5–6 персиков, сок 1 лимона, 1/2 стакана сахара, ломтики персика – для украшения.
Способ приготовления
Персики промойте, удалите косточки, мякоть измельчите с помощью миксера или протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар, лимонный сок, тщательно перемешайте и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру. Замороженную массу снова измельчите миксером, чтобы она стала нежнее, и поместите в морозильную камеру еще на 30 минут. Готовый шербет положите в пиалы. Подавайте, украсив ломтиками персика.
Цитрусовый шербет с белым вином «Джермук»
Ингредиенты
1 стакан апельсинного или мандаринного сока, 2 столовые ложки белого вина, сок 1 лимона, 1/2—2/3 стакана сахара, дольки апельсина или мандарина – для украшения.
Способ приготовления
Апельсинный или мандаринный сок смешайте с лимонным соком, сахаром и вином. Смесь тщательно перемешайте (можно с помощью миксера) и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру.
Подавайте в пиалах или широких бокалах, украсив дольками апельсина или мандарина.
Клубничный шербет с розовым вином и лимонным соком «Цурибский»
Ингредиенты
2 стакана клубники, 1/3 стакана розового вина, сок 1 лимона, 1 белок, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления
Клубнику очистите от плодоножек, аккуратно вымойте и разомните ложкой или измельчите с помощью миксера. В полученное ягодное пюре добавьте лимонный сок, розовое вино, сахар и слегка взбитый белок. Все тщательно перемешайте и поместите на 30 минут в морозильную камеру.
Фруктовый шербет с апельсинным и лимонным соком, чаем, цедрой и мятой «Малгобек»
Ингредиенты
2 столовые ложки клубники, вишни или кизила, 3 столовые ложки лимонного сока, 1/2 стакана апельсинного сока, 1 столовая ложка крепкого чая, цедра 1/3 лимона и 1/4 апельсина, 4–5 листочков мяты, 1/2 стакана сахара, 11/2 стакана воды.
Способ приготовления
Цедру лимона и апельсина мелко нарежьте, залейте горячей водой, накройте крышкой и дайте постоять 3–4 часа. Готовый настой процедите, добавьте в него апельсинный и лимонный сок, чай и сахар. Смесь тщательно размешайте до растворения сахара и поместите на 30–40 минут в холодильник. Готовый шербет разлейте в пиалы или широкие бокалы, положите в каждый листочек мяты и несколько ягод клубники, вишни или кизила.
Арбузный шербет «Ибн-Хоттабыч»