Паровая кулинария
Шрифт:
Вареники с картофелем и грибами
Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Фарш разложить в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой. Вареники уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и хранить до варки в холодном месте.
Разложить вареники в паровой корзине, смазанной растительным маслом. Разместить корзину в пароварке и готовить приблизительно 15–20 минут.
Подать с маслом и пассерованным луком.
Для приготовления начинки вареный протертый картофель смешать с пассерованным репчатым луком, перцем и вареными рублеными грибами.
Для
Блины картофельные по-литовски
Для приготовления фарша мясо нарезать крупными кусками, обжарить, добавить пассерованный лук и муку, соль, немного бульона и тушить до готовности в пароварке. Когда мясо остынет, пропустить его через мясорубку с луком, влить соус, в котором мясо тушилось, перемешать и дать закипеть. В это же время картофель отварить в паровой корзине, протереть, охладить, ввести яйца, соль, крахмал и перемешать.
Из полученной массы сформовать блины овальной формы, внутрь положить фарш, обкатать их в муке и сложить «кирпичиками» в смазанную растительным маслом паровую корзину, разместить корзину в пароварке, довести до готовности. Подать блины, полив соусом.
Картофель — 13 шт., яйца — 1–2 шт., крахмал — 2 ст. ложки, соль.
Для фарша: говядина — 400 г, мука —1 ч. ложка, лук репчатый — 0,5 шт., жир — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Для соуса: сметана — 0,5 стакана, масло сливочное — 2,5 ст. ложки.
Ватрушки картофельные с творогом
Сваренный и обсушенный картофель протереть, добавить муку, сырые яйца и перемешать. Приготовленную картофельную массу раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать из него выемкой кружки. В середине каждого кружка сделать углубление, в которое положить начинку из протертого творога, заправленного яйцом, маслом и сахаром. Ватрушки смазать яйцом и разместить их в паровой корзине, смазанной растительным маслом. Поставить корзину в пароварку и готовить приблизительно 15–20 минут. При подаче полить маслом.
Картофель — 400 г, мука — 40 г, масло сливочное (или маргарин) — 40 г, творог — 150 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. ложка, соль.
Драники
(картофельные оладьи со сметаной по-белорусски)
Картофель очистить, промыть и натереть на терке, добавить муку, соль, соду, перемешать. Ложкой выкладывать массу в хорошо смазанную растительным маслом паровую корзину, готовить на пару 20 минут. Моченую бруснику отделить от брусничной воды. Воду вскипятить с сахаром, охладить, соединить с брусникой.
Драники подать к столу в горячем виде со сметаной или моченой брусникой.
Картофель — 12 шт., мука — 2 ст. ложки, соль, растительное масло — 7–8 ст. ложек, сметана — 1 стакан, брусника моченая — 1 стакан, сахар — О,75 стакана, сода — 0,5 ч. ложки.
Драники с брусничным сиропом
Картофель очистить, натереть на терке, смешать с мукой, солью, содой и сразу готовить оладьи в паровой корзине. Подать с брусничным сиропом, положить в него ягоды.
Картофель — 2–4 шт., мука — 1 ст. ложка, сода — 0,5 ч. ложки, масло растительное — 3,5 ст. ложки, брусника — 240 г, сахар — 7 ст. ложек, соль.
Зразы картофельные
Картофельную массу (отваренный, просушенный и протертый картофель) заправить яйцом и маслом. Сформовать из этой массы круглые лепешки (по две на порцию), на середину которых положить фарш. Края лепешки завернуть, придать ей форму продолговатого прямоугольника, запанировать в сухарях или муке и расположить в хорошо смазанной растительным маслом паровой корзине, готовить на пару 20 минут.
Для приготовления фарша нарезать репчатый лук, слегка спассеровать на масле, смешать с мелко нашинкованными вареными яйцами или приготовленным омлетом, укропом или зеленью петрушки.
Соус сметанный к зразам подать отдельно или подлить его на блюдо.
Картофель — 2–4 шт., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 25 г, лук репчатый — 35 г, крошки белого хлеба — 15 г, соус — 50 г, укроп, петрушка (зелень), соль.
Зразы картофельные с морской капустой
Морскую капусту отварить, нашинковать соломкой и припустить на жире вместе с нашинкованным луком, добавить соль, перец и все перемешать.
Лучшим способом варки морской капусты является трехразовый. Для этого морскую капусту сначала обдать кипятком, затем положить в воду, довести до кипения и воду слить. Положить капусту в другую воду, сварить до готовности. Этот способ улучшает ее вкус, запах и цвет, а также способствует удалению лишнего количества йода и йодистых соединений.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду, обсушить и размять, затем добавить яйцо, перец и хорошо перемешать массу.
Подготовленную картофельную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить фарш из капусты, затем сформовать зразы, обвалять в сухарях и расположить в хорошо смазанной растительным маслом паровой корзине, готовить на пару 20–25 минут.
При подаче зразы полить растопленным сливочным маслом.
Картофель — 8–10 шт., лук репчатый — 2–3 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., капуста морская отварная — 100–150 г, перец черный молотый, соль.
Картофель «Анни»
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, натереть их солью и перцем. Дно корзины для круп смазать маслом, уложить дольки картофеля кольцами в несколько слоев, каждый слой картофеля сбрызгивать маслом, накрыть и поставить в пароварку на сильный огонь на 20 минут. Затем выдержать без крышки 5 минут.
Картофель —10 шт., соль — 0,5 ч. ложки, масло оливковое — 6 ст. ложек, перец душистый молотый — 0,25 ч. ложки.