Паровая кулинария
Шрифт:
Картофель — 1,5 кг, грудинка — 300 г, лук репчатый (небольшие головки) — 15 шт., помидоры — 2 шт. или паста томатная, бульон — 1,5 стакана, вино — 1 стакан, мука — 1 ст. ложка (с верхом), чеснок — 5–6 долек, перец черный молотый, соль.
Картофель, запеченный с брынзой
Картофель испечь, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, выложить в чашу для круп в фольгу, смазанную маслом.
Сверху положить кусочками сливочное масло и брынзу, прикрыть листиком фольги, довести до готовности.
Картофель — 1 кг, масло сливочное — 150 г, брынза — 300 г.
Картофель,
Нарезать соломкой лук, шампиньоны и спассеровать по отдельности на масле. Все это смешать, добавить сметану, мелко нарезанную ветчину, бульон, муку и тушить 5–7 минут в пароварке. Вареный картофель нарезать крупными кубиками, положить на смазанную жиром от ветчины паровую корзину для круп, залить приготовленной из ветчины и шампиньонов смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и довести до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Картофель — 200 г, ветчина — 30 г, шампиньоны — 50 г, лук репчатый — 25 г, мука — 5 г, сметана — 30 г, бульон — 100 мл, масло сливочное (или сало свиное топленое) — 45 г, сыр тертый — 40 г, петрушка (зелень), соль.
Картофель, запеченный с копченостями
Сливочное масло растереть в глиняной миске с тремя яйцами (вместе с белком) и двумя желтками. Добавить картофель, пропущенный через мясорубку, мелко нарезанные копчености и тщательно перемешать. Полученную массу выложить в паровую корзину для круп со смазанной маслом фольгой, сверху посыпать тертым сыром и положить несколько кусочков сливочного масла, прикрыть листиком фольги, довести до готовности.
Подать блюдо с растопленным сливочным маслом и салатом из сырых овощей.
Картофель — 1 кг, масло сливочное — 120 г, яйца — 5 шт., копчености — 200–300 г, сыр тертый.
Картофель, запеченный с молоком и сыром
Очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину порции натертого сыра (лучше швейцарского) положить в блюдо и перемешать. Застелить паровую корзину для круп фольгой, смазанной маслом с натертым чесноком, выложить в нее содержимое блюда, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в пароварку на 30 минут, пока картофель не станет мягким.
Картофель — 1 кг, яйцо — 1 шт., молоко — 2 стакана, сыр тертый — 200 г, чеснок — 1 долька, масло сливочное — 4 ст. ложки, перец черный молотый, орех мускатный, соль — 1 ч. ложка.
Картофель, запеченный с мускатным орехом
Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Застелить паровую корзину для круп фольгой, смазанной маслом с натертым чесноком, выложить в нее слоями картофель, пересыпая солью, перцем, мускатным орехом и тертым сыром (2 столовые ложки сыра оставить). Молоко и сметану смешать с яйцами и полученной массой залить приготовленный картофель. Сверху посыпать остатками тертого сыра. Закрыть листиком фольги, поставить в пароварку приблизительно на 30 минут.
Такая картофельная запеканка очень вкусна и как самостоятельное блюдо, а также ее можно подавать к жареному мясу и домашней птице.
Картофель — 1,5 кг, яйца — 3 шт., масло — 2 ст. ложки, сметана — 250 г, молоко — 0,5 стакана, сыр тертый — 150 г, чеснок — 1 долька, орех мускатный, перец черный молотый, соль.
Картофель, запеченный с сельдью
Очищенный картофель нарезать маленькими кубиками или тонкими ломтиками. С предварительно вымоченной сельди снять кожу, вынуть кости и очень мелко порубить. Лук нарезать, спассеровать его на сливочном масле, но не дать подрумяниться. Затем перемешать лук с сельдью. В паровую корзину для круп, смазанную сливочным маслом, уложить слоями картофель и сельдь (либо кильки), посыпая каждый слой перцем, душистым горошком и молотыми сухарями. Укладку закончить слоем картофеля. Его посыпать молотыми сухарями, полить растопленным сливочным маслом с обжаренным луком и все блюдо залить сметаной, предварительно тщательно перемешанной с желтками. Форму накрыть листиком фольги, поставить в пароварку и запекать до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Картофель — 1,5 кг, сельдь — 2 шт. или кильки — 1 банка, сухари молотые — 3 ст. ложки, масло сливочное — 150 г, лук репчатый — 2 шт., сметана — 250 г, яйца (желтки) — 2 шт., перец душистый горошком, перец черный молотый.
Картофель, запеченный со сметаной
Картофель очистить, отварить на пару и нарезать ломтиками. Нарезанный лук припустить на жире, перемешать с картофелем, выложить в смазанную жиром чашу для круп, залить сметаной, перемешанной с желтками, добавить немного перца и одну столовую ложку тертого сыра. Сверху посыпать тертым сыром, перемешанным с молотыми сухарями. Готовить приблизительно 30 минут.
Картофель — 2 кг, лук репчатый — 1 кг, сметана — 250 г, яйца (желтки) — 2 шт., сыр тертый — 2 ст. ложки, сухари молотые, жир, перец черный молотый, соль.
Картофель, запеченный с яйцом
Сырой картофель, нарезанный кубиками, или вареный картофель, нарезанный ломтиками, припустить на масле, растопленном в пароварке. В готовый картофель добавить нарезанный зеленый лук, перемешать и поместить в чашу для круп, залить картофель взбитым, как для омлета, яйцом с молоком, закрыть листиком фольги и довести до готовности. Перед подачей картофель нарезать на порции, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Картофель — 250 г, яйцо — 1 шт., молоко — 30 мл, масло сливочное — 20 г, лук зеленый — 15 г, укроп или петрушка (зелень).
Картофель запеченный фаршированный
Испечь картофелины, в каждой срезать верхушку и вырезать отверстие примерно до половины картофелины. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до слегка золотистого цвета, перемешать его с вырезанной картофельной массой, добавить соль и перец, наполнить получившейся начинкой картофелины и сверху положить срезанные верхушки. Разложить картофелины в смазанной растительным маслом чаше для круп и поставить в пароварку.
Подать блюдо с соусом. В качестве дополнения можно предложить салат из сырой краснокочанной капусты.
Картофель (крупный) — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Для соуса: масло сливочное — 1 ст. ложка, сливки — 250 г, мука — 1 ст. ложка, орех мускатный.
Картофельные крокеты
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Сало мелко нарезать, поджарить с нарезанным луком и смешать с картофелем. Из полученной массы скатать шарики, обвалять их в муке, разложить в перфорированной корзине или дуршлаге без ручки, поместить в пароварку на 20 минут.