Паровая кулинария
Шрифт:
Вместо сала можно положить творог, отварную тыкву или мак.
Картофель (крупный) — 20 шт., сало свежее — 150 г, лук репчатый — 6 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, соль, мука — 2 ст. ложки.
Картофель молодой в молоке
Очистить мелкий картофель и сварить в пароварке, влив подсоленное молоко. Снять с огня и заправить яйцами, взбитыми с лимонным соком.
Посыпать молотым черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки и полить сливочным масло, слегка разогретым с молотым сладким красным перцем.
Картофель
Картофель молодой, запеченный в сметанном соусе
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито, положить в смазанную маслом корзину для круп, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и довести до готовности в течение 3 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Картофель — 600 г, соус сметанный — 150 г, сыр тертый — 30 г, масло сливочное — 30 г, укроп, петрушка (зелень), соль.
Картофель молодой в сметане
Молодой картофель очистить, отварить в подсоленной воде в пароварке. Затем воду слить, картофель обсушить, добавить сметану, масло и, встряхивая, перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофель — 10–12 шт., сметана — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.
Картофель молодой с маслом
Одинаковые по величине (по возможности и по форме) клубни очищенного картофеля сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрывала картофель не более чем на 1 см, посолить (10 г соли на 1 л воды), закрыть кастрюлю крышкой, быстро довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.
Когда картофель сварится, воду слить, а картофель обсушить.
При подаче картофель выложить на тарелку и посыпать зеленью, сливочное масло подать на розетке. Отварной картофель — отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Картофель — 1 кг, масло сливочное — 100 г или сметана — 200 г, укроп, петрушка (зелень), соль.
Картофель молодой с укропом
Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель обсушить. Масло распустить в пароварке и обжарить в нем картофель целиком до образования золотистой корочки, не закрывая крышки. Подать к столу, посыпав мелко нарубленным укропом.
Это блюдо будет выглядеть особенно красивым и аппетитным, если вы используете мелкие клубни одинакового размера.
Картофель молодой — 10–12 шт., укроп — 1 пучок, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.
Картофель молодой с укропным соусом
Очистить, промыть и сварить в подсоленной воде мелкий картофель (более крупные клубни нарезать). Слить воду, положить картофель в подходящую посуду и полить укропным соусом.
Приготовить укропный соус. Для этого спассеровать в масле муку. Добавить нарезанный укроп и слегка обжарить, развести картофельным отваром, варить при слабом кипении 8–10 минут. Затем снять с огня и заправить яйцом, взбитым с кислым молоком и уксусом или лимонным соком.
Картофель молодой — 750 г.
Для соуса: мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 4–5 ст. ложек, укроп — 2 пучка, отвар картофельный, яйцо — 1 шт., молоко кислое — 0,5 стакана, уксус (или кислота лимонная), соль.
Картофель оргатен
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Поместить их в пароварку, залить смесью из молока, тертого сыра и взбитого яйца, придавить, посыпать черным перцем, положить сверху кусочки сливочного масла и посыпать тертым сыром. Довести до кипения и, накрыв крышкой, готовить приблизительно 20 минут, затем снять крышку и продолжать готовить картофель еще 10 минут.
Картофель — 750 г, молоко — 0,5 л, сыр тертый — 150 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, перец черный молотый, соль.
Лепешка картофельная
Картофель очистить, помыть, нарезать тоненькими кружочками, посыпать солью, перцем и мускатным орехом.
В пароварке растопить сливочное и растительное масло, довести до кипения, затем положить нарезанный картофель, разровнять, жарить не помешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть пароварку крышкой и держать так картофель 7–8 минут, чтобы он спекся в одну лепешку. Потом перевернуть на другую сторону. Для этого приподнять лепешку шумовкой, положить ее на пустую тарелку поджаренной стороной вверх и, не задерживая, сдвинуть лепешку обратно в пароварку. Продолжать готовить картофель, не закрывая крышкой, до тех пор, пока лепешка не подрумянится снизу. Вынуть лепешку. Подавать на стол как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Картофель — 1 кг, масло сливочное (или кукурузное) — 50 г, перец душистый горошком, орех мускатный, соль.
Картофель отварной с грибным соусом
Картофель очистить, помыть и отварить в пароварке в подсоленной воде (но не разваривать), слить отвар, залить грибным соусом, довести до кипения, положить в тарелки, посыпать зеленью укропа.
Приготовить грибной соус. Для этого очистить белые грибы, помыть, отварить в подсоленном кипятке, отвар сцедить в посуду, а грибы тонко нашинковать в виде лапши. Репчатый лук очистить, помыть, тонко нашинковать, спассеровать на сливочном масле. В конце пассеровки добавить немного грибного бульона и прокипятить в течение 2 минут. Муку просеять, прогреть до кремового цвета, развести горячей сметаной, хорошо размешать, чтобы не было комков, дать вскипеть и процедить в посуду с пассерованным луком и грибами. Соус заправить солью, прогреть, залить отварной картофель и посыпать зеленью укропа.
Картофель — 16–20 шт., лук репчатый — 3 шт., грибы белые — 5–6 шт., сметана — 1 стакан, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 4 ст. ложки, укроп, соль.
Картофель отварной с луком, грибами (или помидорами)
Мелко нарезать лук. Обработанные свежие грибы или помидоры нарезать ломтиками. Припустить эти продукты с маслом до готовности. Перед подачей отварной картофель полить сливочным маслом, положить приготовленные лук, грибы или помидоры, посыпать зеленью петрушки или укропом.