Паровая кулинария

Бабенко Людмила Владимировна

Кабачки очистить, нарезать кубиками и отварить в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и положить в чашу для круп. Взбить яйца с мелко нарезанной зеленью укропа, поджарить с жиром, мелко нарезать и выложить на кабачки. Влить молоко и варить при слабом кипении под крышкой 5–6 минут.

Перед подачей заправить черным перцем.

Кабачки — 750 г, яйца — 4–5 шт., укроп — 0,5 пучка, жир — 4 ст. ложки, молоко —1,5 стакана.

Кабачки в соусе со сливками

Молодые кабачки очистить, разрезать на части и отварить

в соленой воде в пароварке, воду слить, положить масло, прогреть кабачки на масле. При подаче полить соусом.

Для приготовления соуса желтки смешать со сливками и проварить, помешивая и не давая массе закипеть, заправить соус по вкусу.

Кабачки — 500 г, масло сливочное — 20 г, сливки — 100 г, яйца (желтки) — 4 шт., соль.

Кабачки запеченные

Первый вариант

Очистить кабачки, промыть, измельчить на крупной терке и припустить в пароварке до мягкости, прибавив сливочное или растительное масло. Посолить по вкусу, снять с огня и охладить. Добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, брынзу (или сыр), яйца и молоко. Массу размешать, при необходимости посолить и выложить в паровую корзину, предварительно промазав ее маслом. Залить 2–3 ложками масла и готовить под крышкой.

Кабачки — 1 кг, масло сливочное (или растительное) — 3 ст. ложки, укроп — 0,5 пучка, петрушка (зелень) — 0,5 пучка, брынза (или сыр) — 0,5 стакана, яйца — 3 шт., молоко — 2 стакана, масло — 2–3 ст. ложки, соль.

Второй вариант

Очистить кабачки и нарезать кружочками. Мелко нарезать зеленый или репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и укропа и сладкий перец. Смешать с кабачками, посолить по вкусу, залить растительным маслом и уложить в пароварку. Сверху уложить помидоры, нарезанные кружочками. Закрыть крышкой и довести до полуготовности, затем вынуть и залить яйцами, взбитыми с мукой, уксусом и водой. Затем снова закрыть крышку.

Кабачки — 1 кг, лук зеленый (перья) — 5–6 шт. или лук репчатый — 2 шт., чеснок — 4–5 долек, петрушка (зелень) — 1 пучок, укроп — 1 пучок, перец сладкий стручковый — 2–3 шт., масло растительное — 0,5 стакана, яйца — 4 шт., мука — 1 ст. ложка (без верха), уксус — 2 ст. ложки, вода — 2–3 ст. ложки, соль.

Кабачки, запеченные под молочным соусом

Обработанные кабачки нарезать кружками толщиной 1,5–2 см, посолить, обвалять в муке и жарить на масле.

Жареные кабачки разложить на противне или в другой мелкой посуде отдельными порциями, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

При подаче положить на блюдо или тарелку, полить маслом.

Кабачки — 500 г, масло сливочное — 30 г, соус молочный — 150 г, сыр тертый — 20 г, мука — 20 г, соль.

Кабачки, запеченные с сыром

Кабачки нарезать кружками, посолить, обвалять в муке, припустить на растопленном в пароварке масле, затем залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, закрыть крышку, довести до готовности.

Для приготовления соуса нужно подсушить муку на сковороде, насыпав ее тонким слоем, непрерывно перемешивая, добавить сливочное масло, прогреть, затем влить сметану, все перемешать, довести до кипения.

Подать блюдо горячим, посыпав мелко нарезанным укропом.

Кабачки — 500 г, мука — 1 ст. ложка, сыр тертый — 2 ст. ложки, масло для жаренья, соль.

Для соуса: мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, сметана —0,5 стакана.

Кабачки запеченные фаршированные

Кабачки очистить, вырезать из них мякоть с семенами и нарезать кружочками толщиной 3–4 см. Рубленую свинину перемешать с отварным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить, добавить базилик и шалфей. Получившимся фаршем наполнить кружки кабачков таким образом, чтобы фарш немного приподнимался над краями. Хорошо смазать сливочным маслом дно пароварки и плотно уложить в нее фаршированные кабачки. Приготовить соус из муки, сливочного масла, томатной пасты и сметаны, развести его мясным бульоном или молоком и добавить по вкусу приправу. Этим соусом залить кабачки. Накрыть крышкой и готовить приблизительно 30–40 минут.

Приготовление приправы: 4 части красного перца, 2 части белого перца, 1 часть душистого перца горошком.

Кабачки (от 1 до 1,5 кг) — 3 шт., свинина рубленая — 300 г, рис — 0,5 стакана, паста томатная — 2 ст. ложки, сметана — 3 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, перец черный молотый, базилик — щепотка, шалфей — щепотка, бульон (или молоко), приправа, соль.

Для приправы: перец красный молотый — 4 части, перец белый — 2 части, перец душистый горошком — 1 часть.

Кабачки по-русски

Очищенные кабачки разрезать вдоль на две равные половинки и удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Подготовленные «лодочки» положить в кипяток на 10–15 минут. Вынутую из кабачков мякоть изрубить и смешать с мелко нарезанными вареными грибами и зеленью петрушки. Спассеровать мелко нарезанный репчатый лук на масле (2 ложки), а затем прибавить мякоть кабачков и грибы, помешивая, обжарить. Заправить черным перцем и солью по вкусу. Подготовленные кабачки наполнить этим фаршем и уложить в пароварку. Влить бульон, но в таком количестве, чтобы он не дошел до фарша. Тушить кабачки до готовности под крышкой, при необходимости добавляя небольшое количество бульона. Затем заправить сметаной.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать в горячем виде.

Кабачки — 1 кг, масло — 150 г, грибы свежие — 150 г, сметана — 200 г, лук репчатый — 50 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Кабачки с картофелем в томатном соусе

Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить и оставить так на 30 минут. Затем обвалять их в муке и припустить на разогретом в пароварке подсолнечном масле с обеих сторон. Когда поджарятся, добавить слегка поджаренный картофель и лук. Залить томатным соусом (можно отваренными и протертыми помидорами), прокипятить в течение 15 минут под крышкой. Можно добавить немного сахара. Подают блюдо как горячим, так и охлажденным.