Паровая кулинария

Бабенко Людмила Владимировна

Кабачки — 4–5 шт., творог — 200 г, морковь — 2–3 шт., рис — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., масло — 50 г, соус молочный — 1 стакан, сыр тертый — 1 ст. ложка, соль, сахар.

Суфле из кабачков

Очистить от кожицы кабачки, нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем отцедить, размять их вилкой и полученное пюре слегка припустить с 4–5 ложками масла. Снять с огня, охладить, потом влить три четвертых стакана молока, прибавить тертый сыр, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки, черный перец и яйца. Массу размешать и положить

в чашу для круп, смазанную маслом. Полить 2–3 ложками разогретого масла и варить под крышкой до готовности.

Суфле подавать горячим.

Кабачки — 1 кг, масло сливочное — 8 ст. ложек, молоко — 0,75 стакана, сыр тертый — 1 стакан, сухари молотые — 0,5 стакана, петрушка (зелень) — 0,5 пучка, яйца — 3–4 шт., перец черный молотый — 0,5 ч. ложки, соль.

Яхния из кабачков по-сербски

Кабачки очистить, нарезать, припустить на масле в пароварке и вынуть. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, смешать его с кабачками, рубленым чесноком, влить воду, закрыть крышку и тушить до готовности. Затем добавить измельченную зелень, муку, разведенную уксусом, соль и варить на слабом огне до выпаривания жидкости.

Кабачки —1,2 кг, лук репчатый — 4 шт., чеснок — 6 долек, масло оливковое — 0,5 стакана, мука — 2 ст. ложки, уксус — 2 ст. ложки, петрушка (зелень) — 60 г, соль.

Блюда из баклажанов

Баклажаны в масле

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, припустить в масле, разогретом в пароварке, заправить солью и перцем. Можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Баклажаны — 500 г, масло сливочное — 40 г, перец черный молотый, соль.

Баклажаны в сметанном соусе

Очищенные баклажаны нарезать кубиками, поджарить на масле, растопленном в пароварке, заправить томатным соусом. Можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Баклажаны — 500 г, масло сливочное — 30 г, соус томатный — 100 г, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Баклажаны в соусе со сливками

Баклажаны очистить, нарезать кубиками размером в 1 см и тушить в масле, растопленном в пароварке, до готовности, затем посолить по вкусу и залить белым мясным соусом со сливками. Кипятить 10 минут. Подать в горячем виде.

Баклажаны — 1 кг, масло сливочное — 50 г, соус белый мясной — 150 г, сливки — 150 г, соль.

Баклажаны жареные с помидорами

Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружочками толщиной в 1 см. Посолить, дать полежать 20 минут, чтобы извлечь из них жидкость. Обсушить баклажаны, запанировать их в муке и поджарить на растительным масле в пароварке без крышки. Добавить разрезанные пополам помидоры, посолить их, добавить перец и растертый чеснок. Довести до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Баклажаны — 600 г, помидоры — 300 г, мука — 30 г, масло подсолнечное — 60 г, чеснок — 6 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Баклажаны тушеные с рисом и помидорами

Молодые баклажаны обмыть и на каждом сделать долевой надрез длиной 3–4 см. В подсоленной воде отварить рис до полуготовности, добавить молотый черный перец, перемешать и начинить этой массой баклажаны. Фаршированные баклажаны уложить в один слой надрезом вниз на масло, разогретое в пароварке, обжарить со всех сторон, добавить поджаренный в масле нашинкованный репчатый лук, сверху положить нарезанные маленькими тоненькими дольками помидоры, добавить масло, накрыть крышкой и варить приблизительно 20 минут.

Баклажаны — 9 шт., помидоры — 700 г, лук репчатый — 4 шт., рис — 3 ст. ложки, масло сливочное — 100 г, перец черный молотый, соль.

Баклажаны, запеченные с белым сыром

Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 2 части и в течение 10 минут припускать на растительном масле в пароварке без крышки. Затем посолить, поперчить, положить нарубленную ветчину, прикрыть очищенными от кожицы помидорами, нарезанными ломтиками, и посыпать белым сыром, перемешанным с чеддером. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла, закрыть крышку. Готовить приблизительно 20–30 минут.

Баклажаны — 3–4 шт., масло растительное (оливковое) — 50 г, ветчина — 250 г, помидоры — 500 г, сыр белый (брынза, сулугуни и др.) — 100 г, сыр чеддер — 100 г, перец черный молотый, масло сливочное, соль.

Баклажаны, запеченные с овощами

Нарезанные кружками баклажаны и помидоры потушить с мелко нарезанной луковицей, добавив масло и соль. Затем послойно положить в чашу для круп, смазанную маслом, нарезанный отварной картофель, баклажаны с помидорами, посыпать их тертым сыром и нарубленной петрушкой, накрыть крышкой, готовить приблизительно 15–20 минут.

Баклажаны — 200 г, помидоры — 200 г, картофель вареный — 400 г, масло — 30 г, лук репчатый — 1 шт., сыр тертый — 2–3 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Баклажаны, запеченные с рубленым мясом

Вымытые обсушенные баклажаны запечь в паровой корзине, затем облить холодной водой, чтобы легче снималась кожица.

Очищенные баклажаны нарезать вдоль полосками, посолить, дать постоять, отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в яйце и муке и припустить в жире в пароварке. Мелко нарезанный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с одной столовой ложкой жира в чаше для круп, добавить перец и зелень петрушки.

На припущенные баклажаны положить слой рубленого мяса, лук с помидорами, вновь баклажаны, мясо, лук с помидорами. Сверху должен быть слой баклажанов. Все залить взбитыми яйцами, смешанными с молоком, закрыть крышку и готовить в течение 50–60 минут.

Подать с зеленым салатом или свежими овощами.

Баклажаны (крупные) — 3 шт., свинина — 400 г, говядина — 400 г, яйца — 6 шт., жир (или масло растительное) — 180 г, мука — 2 ст. ложки, молоко — 0,75 стакана, лук репчатый — 1 шт., помидоры — 3 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.